1.鍛造工藝:這主要是繼承了重慶大足的五代刀，如“鄧嘉刀”。是鍛刀的領軍人物。鍛刀的特點是鋒利耐用好用，缺點是外觀不新穎時尚，實用性強。
2.下料工藝:這是直接用機器對鋼材進行冷軋，然後切割制成刀。因為機器成型，外觀更好，產量也大，但它的缺點是鈍用後不容易磨，磨的幾率高。這主要是因為廣東陽江這邊的品牌，比如十八子，乖巧媳婦，都很有名。
3.菜刀常用材質:目前主流的菜刀材質有:3cr13、4CR13、5cr15mov、9cr15mov。含碳量越高，硬度越高，加工難度越大，菜刀越鋒利耐用。
內容分析:根據這些菜刀的知識，我個人的看法是，真的要給他們壹個排名，應該是這樣的:
鍛造傳統菜刀:鄧家道、王麻子、胡、重慶龍水等鍛造菜刀，
機器主要用於批量生產和沖壓:十八子，雙立人，張小泉，永光和銀鷹。
希望對妳有參考價值，忘記采納，謝謝！