拌涼菜時，用幹凈的筷子，不要用手。壹般涼拌可以加入壹些蔥、蒜、姜末和醋，不僅可以調味，還可以起到殺菌消毒的作用。
做涼拌肉菜時，必須先將肉煮熟，切肉的刀和案板要與切生肉和生菜的刀和案板分開。
沒有吃過的涼菜，即使放在冰箱裏，也難免會被細菌入侵。壹般拿出來吃都不加熱，這樣的涼菜容易引起腸胃不適。
相關說明
涼菜，餐飲行業俗稱涼菜。是壹道風格獨特，技術功底很強的菜。吃幾個小時就涼了，叫涼菜。
涼菜的主要原料大多是熟料，所以和熱菜完全不壹樣。其主要特點是:選料精細，口感幹香，酥嫩，爽而不膩，色澤鮮艷，造型整齊美觀，和諧悅目。在用餐順序上，涼菜壹般放在最前面，起到充饑開胃的作用。
百度百科-涼菜