2.將整只烤鴨平放在板上，先切下鴨頭。
3、左手輕輕握住鴨脖彎，先切掉前胸皮，切成幾片薄片。
4、然後將右上乳和左上乳切片，切片四五刀。
5.提起鴨骨的叉子，用刀尖沿乳房中線骨右側挑壹刀，將骨肉分開，使乳房上半部按順序向右下切，穿過腿部，挑腿至尾部。影片的左半部分也是如此。
6.切鴨子的時候，切出來的肉不能太厚。壹般壹只鴨子是以90片為單位的。肉片要大小均勻，薄而不碎，特別要註意每壹塊帶皮的肉，保證吃的時候有酥嫩的感覺。