2.去除肉上的筋，洗凈抹平放在攪打板上，用長方形錘刀，選好角度，有節奏地把牛肉打成肉醬。
3.在打漿過程中不時加入精鹽、味精、大蒜、食用油和胡椒粉。
4.將肉醬裝入大容器中，用手抓肉醬邊洗手邊擠壓成型，用陶瓷勺取出放入溫水中定型。
5.溫水中成型的牛肉丸可以放在通風處冷卻，這時牛肉丸的外面已經成型了。