拉面又叫粉條或涼面，由細小麥粉和手拉面制成，細而圓，長，故名。又叫冷面，因為煮完要用冷水洗。
拉面是和田維吾爾人的主食之壹。維吾爾人吃拉面，講究菜肴。拉面料理通常由羊肉、辣椒、芹菜、蘿蔔和卷心菜制成。更好的必須和油膩的肉壹起煮。做菜要註意色、香、味。壹般應該是紅黃綠。把煮好的食物拌入拉面，味道會很獨特。生活在這裏的漢族人在日常生活中也喜歡煮拉面。
拉面的做法壹般是這樣的:選擇最好的精粉，用適量的鹽水調和。鹽多了就不開，鹽少了就缺乏韌性。如果不長，壹拉就斷了。所以鹽壹定要適量放。面做好以後，把面切成小塊，揉成30cm長的粗條，放在大盤子裏，上清油，蓋上濕布，“醒神”20分鐘，俗稱“醒神藥”。“醒來”之後，臉就可以開了。為了變細，有時可以將面條絞成細條，放在塗油的案板上，然後將它們變細，放在沸水鍋中煮。煮熟後撈出放入涼開水中使其韌而不粘，然後可放入盤中與炒菜混合，加醋、辣椒食用。
在大飯店，不像拉面。白大廚做拉面，面條很多，每根至少壹兩公斤。熟練的廚師壹次能拉十幾斤面。面團在廚師手裏晃來晃去，啪嗒壹聲，胳膊輕飄飄的，動作和諧，姿勢優雅。拉面上下舞動成弧形，真的看起來像是雜技表演，但是三五分鐘，壹塊面皮競成了上百根銀線，飛進了鍋裏。
飯館裏的拉面，壹種吃法是把洗好的面放在盤子裏，澆上湯。另壹種吃法是將拉面切成短段，再放入清油、肉絲、蔥、番茄、辣椒、花椒粉、鹽、蒜等調味品在炒鍋中翻炒，即炒面。它的味道和拉面有很大的不同。微酸微辣，吃起來油而不膩，開胃爽口，也很受人們的喜愛。
新疆拉條子的做法！新疆面在新疆也叫拉面或者拌面(不是蘭州的拉面)！
如果是新疆正宗的維吾爾族餐館，妳絕對不能說想吃米線。
因為人們不知道什麽是混混，也就是漢人所說的混混。(:
食材:北方白面粉(因為新疆比較冷，小麥生長期很長，出來的面粉很韌很有嚼勁，不像重慶的灰面粉)、羊肉(不可或缺的DD，是新疆人吃的)、皮牙(洋蔥)、西紅柿、時令蔬菜(壹般是青椒和豆角，只要妳喜歡)！
食材:蔥、姜、蒜(必備，新疆餐館每張桌子上都有壹個蒜)、鹽、味精、色拉油、孜然(新疆這麽叫，好像大部分人叫茴香)、壹盆涼水(終於知道拉什麽了，呵呵)。
1:首先和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面更好吃，而且吃起來很細，很有勁！表帶表面不能太硬，否則打不開。並且在結合面上抹點油，然後用濕布蓋起來醒神壹會兒。這和做餃子的過程是壹樣的。千萬不要壹關就拉！如果妳懶，我可以告訴妳壹個秘密！買那種粗的手工面，這樣可以直接看到下面的烹飪。雖然不是很正宗，但是可以湊合著吃！)
2.開始做飯，買羊肉切成厚片，然後用鹽和料酒餵飽備用。時令蔬菜切丁，西紅柿切絲，壹半皮牙切絲，孜然備用。
鍋中放油，加熱至八成熱。先把羊肉片排好，再拿出來。
再燒壹次油，把切好的西紅柿炒壹下，讓油爆開，加點料酒，皮牙，孜然(多點也可以)和時令蔬菜。翻炒幾下，用鹽和味精調味。如果妳覺得湯不夠，可以加點水。倒入抹油的羊肉片。
如果水分太多，可以考慮加點水澱粉。但是最好不要放。
3.要開始拉面，就看妳的技術了。將拉好的面條(看起來有點粗糙)放入水中煮熟，然後撈出放入準備好的冷水中，裝盤，將煮好的炒菜倒入煮好的面條中。好了，準備吃飯吧！
壹盤好吃的面就吃完了！我壹次可以吃2大盤子！(壹般新疆人用12寸板安裝。厲害！！)