系統學習八大菜系:
分階段學習中國八大傳統菜系(川、魯、蘇、粵、徽、湘、閩、浙)。課程包括酒店流行菜、經典名菜、宮廷菜、藥膳菜、意境菜、集成創新菜、特色器皿菜(幹鍋、吊鍋、土鍋等。)
金領廚師的專業課程還包括:
基本功:了解各種調味品、器皿、竈具工藝、案板工藝、菜品口味類型，掌握糊、糊、稠等技術，進行刀切、翻鍋等基本功訓練。
食雕:教學展臺設計、花鳥魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
藝術拼盤:教學生如何制作大眾化的涼菜，教象形拼盤、象形冷盤、水果拼盤等。
綜合部分:教授燉菜、涼菜的制作，以及醬燒鴨、各類火鍋、幹鍋、鐵板燒、風味小吃的制作。
拓展部分:了解時尚西點和中西糕點的部分。