材料準備:豬腿8500克，豬腸衣5米，鹽280克，花椒粉80克，高度白酒350克，黑胡椒粉20克，紅曲粉10克，醬油50毫升，辣椒粉30克等。
1，準備新鮮豬腿。
2.豬肉洗凈去皮，切成粗細筷子。
3.將肥的和瘦的混合均勻。
4.加鹽。
5.倒入辣椒粉。
6.加入黑胡椒。
7.加入胡椒粉。
8.加入紅米粉。
9.加入高度酒精的白酒。
10，倒入醬油。
11.混合後拌勻，腌制1小時。
12.在流水下沖洗鹽漬豬腸衣，並檢查其是否損壞。
13，洗好的腸衣輕輕放在灌腸上。
14，壹節套管打死結。
15.將腌制好的豬肉放入面條機的攪拌桶中，蓋上蓋子。
16.啟動面條機，將豬肉勻速倒入腸衣中。
17.將填好的香腸平放在平板上數小時，用純棉線將香腸紮成幾段。
18，懸掛於陰涼幹燥處，直至腸衣排水。用鋼針或牙簽在腸衣表面打不規則的小孔，幫助排氣。
19.陰幹壹天後，把香腸放在太陽下曬幹，直到幹皺為止。擠幹但不要用力，然後儲存在冰箱裏。辣香腸做好了。