1，辣的菜全是醬。
說到辣，不得不說川菜的辣和幹。而湘菜的辣味不同，麻味減少，醬香。這是壹種帶有濃濃鹹味的辣子。這種口味已經被各種菜系所接受，稍加修改就能適應當地市場。
2、多容器，巧妙保溫
大部分湘菜按容器可分為幾個系列，如幹鍋系列、鐵板、沙鍋、砂鍋等。光看容器就知道湖南廚師非常註重保持菜肴的溫度。菜品大多采用火加熱的形式，既活躍了現場氣氛，又保證了菜品的溫度。湘菜除了用容器保溫，還有很多湯菜。比如做娃娃菜的時候，會配高湯，湯汁飽滿，自然起到壹定的保溫作用。
3.本地調料占80%
進入湘菜的廚房，不同於其他菜系，竈臺上的調料種類繁多，至少有20多種，其中以地方調料為主。瀏陽的豆豉，茶陵的大蒜，湘潭的醬油，雙峰的辣醬，長沙的玉醋，瀏陽河的小曲，醴陵的生姜，辣妹的辣椒醬等。，調料的使用足以顯示湘菜的個性。
同時會發現廣式調味的影子。醬油、XO醬、蠔油、排骨醬已經完全滲透到湘菜中，並深深影響著湘菜。湘菜使用了大量的調味料，這也是其菜肴復合味濃郁的原因之壹。
4.用醬油，放多次。
湖南廚師用的醬油很不壹樣，很講究，不像有些廚師做菜的時候倒壹勺醬油。湖南廚房用的醬油分幾個菜，每次用的醬油數量、作用、種類都不壹樣。比如湖南小炒肉只用鹽、味精、醬油三種調料，正宗的湘菜味道全在醬油的用法上。
5、精備，快餐。
湘菜的壹大特點就是非常快，原因就是因為準備的好。很多外地廚師去湖南學習，發現湖南廚師的廚藝很簡單。起鍋，抓壹把食材，舀壹勺調料，翻鍋上菜，就是這麽簡單的流程，但是炒出來的菜卻是獨壹無二的。
別小看這個，抓壹把小料，舀壹勺調料，滿滿的都是幹坤。小食材和調料都是提前加工好的，比如炒蒜、泡姜水、炒肉末、自制辣油等。，每壹道都是精心制作的，對菜肴的味道起著決定性的作用。