中國是飲食文化大國。長期以來，由於地理環境、氣候物產、文化傳統、民族風俗的影響，在某壹地區形成了具有壹定親緣關系、風味相近、知名度較高的知名地方風味流派，稱為菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜、粵菜被稱為“八大菜系”，與京菜、湖北菜壹起，被稱為“十大菜系”。這份在線出版物重點介紹了“中國八大菜系”作為壹種飲食文化的發展和演變，以及它的特點，高超的技術和著名的代表菜肴。
魯菜是八大菜系之首。魯菜的形成和發展與山東的文化歷史、地理環境、經濟條件和風俗習慣有關。山東是中國古代文化的發源地之壹。地處黃河下遊，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內縱橫交錯，河湖縱橫，田地肥沃，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三；蔬菜種類繁多，品質優良，被譽為“世界三大菜園”之壹。比如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜，都是享譽海內外的。
粵菜由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。廣州菜包括珠江三角洲、肇慶、韶關和湛江的名吃。面積最廣，用料繁雜，選料精細，技藝高超，善於變化，風味精致，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春濃郁，擅長爆炒，需要掌握好火候和油溫。潮汕菜屬於福建，語言和習俗與閩南相似。
川菜也是壹個歷史悠久的菜系，發源地是古巴蜀。據《華陽國誌》記載，巴基斯坦“土產五谷，有六畜”，產魚鹽、茶蜜；舒是“林中魚滿，園中蔬果滿，四世熟，無歧義。”當時巴蜀的調味品有鹵水、巖鹽、川椒和“洋浦姜”。在墓地出土的戰國時期的文物中，已經有了各種青銅器和陶器用具，川菜的萌芽可見壹斑。川菜的形成大致在秦始皇統壹到三國鼎立之間。
湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區等地方菜肴發展而來。湘江流域的菜肴以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其制作精細，取材廣泛，品種繁多。其特點是油分豐富，色彩濃厚，實用性強。講究香脆酸辣軟嫩的口感。湘西菜以香、酸、辣見長，山味濃郁。湘菜歷史悠久。早在漢代就已經形成了壹種菜系，其烹飪技藝已經達到了相當高的水平。
閩菜向來以選料精細、刀工嚴謹、烹飪講究、湯料調和調味、以味取勝而著稱。它的烹飪技巧有四個明顯的特點。第壹，它用細致的切片、切工、切工，讓不同質地的原料吃得透徹。所以閩菜刀工有“切花如梅，切絲如發，薄如紙”的美譽。如涼菜“蘿蔔刺”中，薄薄的海蜇皮各切成2 ~ 3片，再切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿蔔絲同煮，冷卻後上調料。
以杭州、寧波、紹興為代表的南方菜系成名較早。浙菜歷史悠久。首都人在南方開餐館，用北方的烹飪方法，讓南方豐富的原料變得美味，“南烹北烹”成為浙菜的壹大特色。比如以前南方人的口味不甜，但是北方人南下後，影響了南方人的口味，菜裏也放了糖。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安後，以魚為原料，烹制成浙江名菜“西湖醋魚”。
江蘇菜是江蘇的地方風味菜肴。江蘇是名廚雲集的地方。第壹個以中國經典命名的職業廚師，第壹個以廚師姓氏命名的城市都在這裏。為帝堯做野雞湯，取名郭，也就是今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時期的《龔宇》和懷都是貢品，壹直到明清。“菜美的人，有地域之美”，韭菜花這種商湯時代太湖的美麗蔬菜，也成為了壹個優雅的殿堂。春秋時期，齊國的夷雅曾在徐州任教，他創造的“魚肚羊肉”流傳千古，這就是“鮮”字的由來......
皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源於黃山腳下的歙縣，即古徽州。後來，新安江邊的屯溪鎮成為“祁宏”、“屯祿”等名茶和徽墨、佘艷等土特產的集散地，餐飲業發達。徽菜的重心逐漸轉移到屯溪，在那裏得到進壹步發展。有壹次宋高宗問王藻，王藻還是個單身漢，王藻引用梅的詩來回答“雪中牛尾貍，沙中馬蹄鱉”。牛尾果子貍即靈貓，又名白額。徽菜以煮、燉、蒸見長，煎、炸較少，油重、色重、火重。
中國烹飪被稱為四大風味和八大菜系。四種口味分別是:魯菜、川菜、粵菜、淮陽菜。八大菜系壹般指魯菜、川菜、湘菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜、閩菜。其中沒有北京菜。主要原因在於京菜的復雜多樣，風味兼收並蓄，名菜眾多，難以歸類。以前在北京的餐飲業，山東館是最大的。當時有所謂十大會館，即清風堂和聚賢堂。八大屋指的是通和居、砂鍋居的房名；八棟指東興樓、致美樓、泰豐樓的建築名稱；也有八個大春，指的是春天的名字，如青林春。這些餐館大多是山東風味的。
中國烹飪被稱為四大風味和八大菜系。四種口味分別是:魯菜、川菜、粵菜、淮陽菜。八大菜系壹般指魯菜、川菜、湘菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜、閩菜。其中沒有北京菜。主要原因在於京菜的復雜多樣，風味兼收並蓄，名菜眾多，難以歸類。以前在北京的餐飲業，山東館是最大的。當時有所謂十大會館，即清風堂和聚賢堂。八大屋指的是通和居、砂鍋居的房名；八棟指東興樓、致美樓、泰豐樓的建築名稱；也有八個大春，指的是春天的名字，如青林春。這些餐館大多是山東風味的。
湖北美食，依托湖北得天獨厚的淡水漁業資源，名氣越來越大，市場份額越來越大，成為中國餐飲業的壹匹“黑馬”。第五屆全國烹飪技術大賽暨武漢美食文化節召開新聞發布會。據介紹，“湖北菜”在湖北餐飲業的市場份額僅占60%。當時很多湖北人不愛吃“湖北菜”。此後，湖北開始實施振興鄂菜計劃:壹是評定10名鄂菜大師，提高名廚知名度，鼓勵他們自己經營酒店，或做名店技術顧問，或帶徒弟傳技藝；二是在全省範圍內選擇100家名優風味店，吸引外地客戶；三是精選100道著名“鄂菜”，規範其工藝操作流程。
“民以食為天”，壹個社會的繁榮是建立在溫飽的基礎上的。中國的飲食文化博大精深，是民族傳統文化的重要組成部分。
主食是飲食系統的核心。我國的主食主要是大米和小麥。此外，小米、玉米、蕎麥、土豆、紅薯和各種豆類也占有壹席之地。除了米飯，饅頭、面條、油條等各種面食，以及五顏六色的粥、餅和各式各樣的小吃，讓人們的餐桌變得五顏六色。
中國，主要的地方美食，歷史悠久，地域遼闊。由於氣候、物產、風俗的差異，各地的飲食習慣和口味差異很大。歷史悠久的烹飪藝術由歷代人民創造，形成了豐富多彩的地方美食。其中有山東、四川、江蘇、浙江、廣東、湖南、福建、安徽八大菜系。
魯菜分為濟南派和膠東派，擅長濃郁清亮，醇厚不膩。
川菜素有“壹菜壹式，各種菜各有風味”之稱，以麻、辣、味濃著稱，分為都督和重慶兩個分支。
江蘇菜講究原汁原味的湯汁，清淡適口，甜鹹適中。揚州、蘇州、南京分為三大派。
浙菜鮮、脆、軟、滑、脆、糯、爽而不膩。包括杭州、寧波、紹興。
粵菜包括廣州、潮州和東江，以海鮮聞名。講究各種技法，以輕脆、鮮滑為目標，被譽為“食在廣州”。
湘菜由三個地方菜系組成:湘江，洞庭湖和湘西山。味道重而酸，多以辣椒、蔥、蒜調味。
閩菜以閩侯、福州、廈門、泉州為代表。海鮮是主要原料。制作精致，色調美，油味鮮。他擅長炒、滾、煎、煨，講究甜、酸、鹹、香，尤其是“壞”味。
徽菜重油，重色，重火力。以擅長烹飪美食而聞名。
除了八大菜系，京菜、上海菜、湖北菜、遼寧菜、河南菜也是久負盛名。清真菜和素菜更具特色和吸引力。
中國烹飪中的上海菜
壹、上海菜的歷史。
上海菜是中國的主要菜系之壹。上海菜以當地地方菜系為基礎，有京菜、魯菜、蘇陽菜、無錫菜、川菜、廣菜、福建菜、杭州菜、寧波菜、河南菜、安徽菜、湖南菜等菜系，還有素菜、清真菜、西餐等特色風味菜系。根據上海商埠的特點，適應五方口味需求。
第二，特色。
烹飪技術擅長煎、炒、燉和蒸。口味註重真實口感，清淡多層次，鹹味品質鮮明，風格新穎精致。
第三，代表菜。
著名的上海菜，大閘蟹是長江中下遊胡澤的特產，是螃蟹中的上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹的原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富，被譽為“蟹肉上桌無味”。
鮮蝦去殼後塗上調味汁，用油炸來烹調。成品菜色澤淡雅，肉質滑脆，味道鮮香，食後菜裏無油無汁，壹絕。
以鰱魚為原料，肉質細嫩，吸水量大，彈性強，配以火腿、竹筍、香菇豌豆苗、清湯而成。這道菜以湯清、味鮮、滑、白而聞名。
以活桂魚為主料，采用荔枝花刀技術，油炸澆汁而成。該菜色澤黃紅，外酥裏松，酸甜可口，裝盤時形似松鼠，澆汁時吱吱作響，故名。
中國的時令小吃產於江南和江北，種類繁多，其中以蘇杭的春卷最為著名。這道菜是用新鮮的時令蔬菜包在面皮袋裏炒出來的。在古代中原地區，開春時有吃春卷的習俗。因其制作方法簡單，口味獨特而流傳至今。
風味主食。以大米為主料，蒸熟，拌以火腿、雞蛋、蝦仁及各種時令蔬菜，油炸而成。這道菜食材多樣，營養豐富，食用方便。可以根據季節變換食材，炒出不同的味道。
遼菜概述
遼菜很有特色，很有特色。不僅東北人喜愛，在壹些北方省份甚至華南大都市也站穩了腳跟，得到了當地人的認可。
遼菜擅長做野味，講究火候，醇厚香濃，簡單實惠。
遼菜的選材非常廣泛細致，非常註重當地特產原料的使用。在眾多的遼菜菜譜中，有許多是用當地的山珍海味和野味制作的菜肴，在制作野味菜肴方面也有許多獨到之處，積累了豐富的經驗。
遼菜非常註重烹飪，善於運用烤、燉、烤、倚、炒、拉絲、醬等烹飪方法。有些菜的烹飪嫩而不生，透而不老，爛而不柴，或者外酥裏嫩，外酥裏爛等等。，並且熱的應用是完美的。
濃郁香濃是遼菜風味的主要特征，也是遼菜特色的核心。在眾多遼菜中，鹹味、麻辣味、五味、甜鹹味、糖醋味、番茄汁味、酸辣味、甜香味豐富鮮嫩的菜肴占了相當大的比重。在餐飲市場銷售的產品品種和數量中占較大比重。人們經常吃遼菜，就是為了吃它的醇香。
在餐飲市場上，遼菜壹般是壹種價廉物美、量大實惠的地方菜系。尤其是壹些中小型酒店。燉菜也是滿滿壹大盤。而且遼菜的傳統品種很少經過裝飾和雕琢，給人壹種樸素的美感。
在長期的發展過程中，遼寧菜系發展成為壹系列名菜，這些品種也體現了遼寧菜系的特色。如“拌瘦臉”、“酸菜粉”、“辣椒土豆片”、“紅燒豆角”、“雞燉蘑菇”、“鯰魚燉茄子”，當然還有“紅燒豬肉”，深受關內外食客的喜愛，歷史悠久。