餐廳壹般都有迎賓員、引座員、服務臺服務員和送菜員。
職員和其他職位。他們為客人提供全方位的服務，其特點是服務範圍廣，數量大。
頻繁，要求高，時間長。各個崗位的服務人員不僅要掌握各種
業務技能，並且必須懂得在服務過程中遵守各種禮儀。
準備工作/即將開始工作
每天開始營業前，要做好充分的準備，就是做好接待服務。
基礎，還能起到吸引更多客人來吃飯的作用。
清潔衛生
服務員應提前上崗，以便有足夠的時間做好各項準備。
餐廳的地板要清洗、拖地或打蠟；門窗要擦亮，桌子、椅子、
工作臺，擺放桌椅以使整個環境幹凈整潔。
餐廳服務人員在處理食物和餐具時，對個人衛生要求特別嚴格。
乘務員上崗前應做好個人衛生，包括洗澡、梳頭、剃須、刷牙、洗手、修理等。
指甲，並註意不要吃韭菜、大蒜、大蔥等氣味強烈的食物。那就改變
穿工作服時，服裝必須整潔，佩戴工號，並按要求化妝，要做到
以高昂的精神、熱情和禮貌接待客人。
桌子
擺桌子是確定客人用餐的座位並提供必要的餐具的工作。這是
餐館服務中要求很高的工作。包括鋪桌布、安排座位和擺飯菜。
餐具、餐巾折疊、美化桌面等。擺放的餐桌要求幹凈衛生。
器皿、調味品、鮮花等。應妥善安置。要求既能方便顧客就餐，又能使餐廳
幹凈漂亮。
在盛大的宴會上，桌子上應該擺放鮮花和植物。在大平截頭體的中心或轉盤周圍。
周邊，用小枝、小草、楓葉、松針等基質，配以山茶花、菊花、白蘭花等。
鮮花被擺放成圖案。也可以用餐具、桌布、鮮花、水果、剪紙等。，放入各種。
象形或會意圖案來美化餐廳和餐桌，烘托宴會的氣氛。
了解相關情況
在談生意之前，妳應該知道那天供應的各種飯菜。如主輔材料的變化，季節性品種的增減，
主食和飲料等的價格。，應該心中有數，對壹天的工作有個大概的估計。
接待服務禮儀
等妳
服務員要以正確的站姿站在門口，等待顧客的到來。客人到了，就要上菜。
店員要熱情迎接，致以親切的問候:“您好，小姐(先生)，歡迎光臨。”
親！”或者“晚上好，小姐(先生)，請！“微笑著打招呼，帶著親切和自我滿足的表情。
然而。如果男女客人在壹起，先問候女客人，再問候男客人。見老年
身體虛弱的人要主動幫助，照顧好他們。主動接過客人的外套和帽子，掛好。
在衣架上。
帶領客人到他們的座位。
當客人進入餐廳時，應立即打招呼，並微笑著說:“您好，小姐(先生)！”
妳預訂了嗎？妳的聚會有多少人？問完之後，他禮貌地說:“請這邊走。
裏面請”用手勢示意。
如果是重要客人，服務員要引導他到餐廳最好的位置。
情侶情侶來吃飯要被引到最安靜的桌子。華麗的禮服，
當壹個漂亮的女客人來的時候，她應該被帶到壹個顯眼的位置。這不僅可以
滿足了客人的愛美之心，也為餐廳增添了奢華的氛圍。年老體弱者
客人，最好引導他們去方便的地方，對於壹些身體有缺陷的客人。
客，註意選擇壹個能掩蓋其缺陷的位置。如果客戶的期望位置已經被
被占用時，耐心解釋，多說對不起，盡量安排在滿意的位置。
設置。
當客人走近餐桌時，服務員要用手拉開椅子，招手示意。
叫客人坐下。當客人屈腿坐下時，輕輕推壹下座位，讓客人坐下來。
穩住。推椅的動作要適中準確，註意與客人的默契配合。
客人入座後，會馬上用小毛巾把菜送過來，用夾子分好。
供客人使用，並禮貌地問候客人:“小姐(先生)，請！”然後把它送給客人
熱茶。這樣，客人在等待用餐時，既可以無所事事，無動於衷，又可以解渴。
緩解疲勞，可以說:“送茶送飯，手巾暖客。”
請點菜。
如果飯菜沒有提前打包，服務員要及時遞上菜單，讓顧客點菜。
菜品菜單要幹凈整潔，必須畢恭畢敬的送過去。不要把菜單放在桌子上。
扔掉東西。要有耐心，讓顧客有足夠的時間考慮，不要催顧客點菜。
食物，記錄客人點的食物，和客人說話要微笑，專註，言語。
善良委婉。
推薦菜單是服務員禮貌地向客人介紹本店特色菜的壹種方式。
類型。服務員要根據客人的心理和用餐目的，通過觀察和分析，有針對性的安排。
認真向客人推薦菜品，推薦時註意說話的藝術:“我們這裏的xx菜很不錯。”
很有特色。妳怎麽想呢?“這是禮貌，也是使用銷售技巧。如果妳只是
說:“妳想吃這個菜嗎？”或者勉強推薦，難免會引起客人的不快。
走吧。
要認真準確的記錄客人點的每壹道菜和飲料，避免出錯。
不對。如果客人點了壹份沒有原料的菜飯，他應該道歉並請求客人的理解。作為客人
當妳點壹道菜單上沒有的菜時，妳壹定不能斷然拒絕。妳可以說，“請允許我和廚師談談。
老師會討論，盡量滿足妳的要求。"
倒酒並上菜
“先上飲料和冷盤”，這是中國人的習慣。葡萄酒不僅能增添樂趣，
還能刺激食欲；冷盤色澤艷麗，造型美觀，易於觀賞，口味多樣，清淡爽口。
口，適合飲用。
中餐壹般用兩種酒，壹種是烈性酒，比如茅臺和五糧液。壹個是
有色酒，如葡萄酒、黃酒等。飲料壹般包括啤酒、汽水、礦泉水等。宴會開幕
起初，主人和客人壹坐下，主人通常就舉杯祝酒。所以宴會開始前五分鐘
左右，酒要作為禮品酒倒，烈酒和飲料壹般要等到客人入座。
倒酒。
倒酒之前，妳應該向客人示意，征求他們的意見。斟酒時，侍者應站在壹旁
客人右側，右腳前傾，左腳微微向上指。右手拿著壹瓶酒，壹只手。
自然，拇指在瓶子的內側，其他四個手指在瓶子的外側。抓住瓶子的中間，使它
酒瓶的品牌名稱面向客人內部。瓶口和杯口不要接觸，瓶口離杯口1 ~左右。
2厘米。倒酒時，動作要穩，手法要溫和、謹慎、禮貌。
倒酒的過程壹般是先主賓，後主人，再順時針壹個壹個進行。
比如兩個服務員同時給壹桌客人倒酒，壹個可以從主賓開始，壹個可以
從副主賓開始，壹切順時針進行。倒酒時，左手可以自然地放在背後。
千萬不要放在椅背上；在托盤上倒酒時，註意托盤不要超過椅背，並保持。
平衡。
在用餐過程中，我們要時刻註意每位客人的杯子和水杯，看清杯子裏面的東西。
當酒只剩下三分之壹的時候，妳要及時倒掉。倒烈性酒的時候，先溫柔地要。
客人意見防止“催酒”。
上菜是指餐廳服務人員將廚房烹制的菜肴和小吃端上來。
上菜時選擇正確的操作位置。中國宴會應在隨行人員中舉行。
有時候也可以在副主右側做，有利於翻譯或者副主。
賓介紹了這道菜的名字和味道。不要在客人之間上菜。上菜的時候輕輕向前壹步。
輕輕撐桌，伸桌，左腳向前，側身入，托盤穩，放好，報菜。
名字，快速行動。上菜順序壹般是:先涼菜，後熱菜，再是湯、面食。
最後，水果、涼菜通常在開桌前幾分鐘上桌。客人坐下後，
當涼菜吃到壹半左右時，第壹道熱菜就該上了。如果客人吃得很快，他們應該通知廚師。
房間上菜快壹點，不然可以慢壹點。以上幾點，酒店和派系的順序都有
不同的是，有的在湯的背面，有的穿插在中間，有的是甜鹹壹起的面。
其實有些是分開上的，不過甜糕點更適合在湯後上。
在上菜的過程中，要註意菜肴的擺放位置。在中國宴會上，放涼菜。
中間如果周圍有若幹個小涼菜，肉和菜的顏色要搭配好。每次妳上去，
菜，桌上的菜要調整壹次，剩菜要拿走或移到虎鉗上。
在主人方面，將新菜放在客人面前以示對客人的尊重，並保持桌面“壹”
中心，兩個平面，三個三角形，四個正方形和五個俱樂部的形狀使臺面整潔。
太美了。上菜時，應註意食物的正面朝向主人和客人，對主人來說，
客人贊賞。上有調味品的菜時，應先上調味品，再上菜。
菜肴，指中式宴席上，供的珍饈、特色菜、整菜、湯等。，由
服務員把它分發給每位客人。菜師是壹個技術性很強的工作，體現的是服務。
服務員的服務水平也體現了服務人員的禮貌。在分菜之前，
服務員應該先把菜端上桌，讓客人享用。菜肴可以端上餐桌，
也可以先在工作臺上分發，再交給客人。分菜的程序是先上菜，後上菜。分蔬菜
妳在管的時候要掌握好數量，讓妳的鄰居都壹樣，先分了再分。做壹勺清湯，壹
叉子要準確，壹人壹勺。對於有鹵汁的菜，妳應該在菜裏帶鹵汁。給每位客人分壹份。
之後，菜盤中要留1/4左右，以示菜的豐盛，準備加給客人。
服務周到
在客人用餐的整個過程中，服務員要始終站在桌前，隨時準備應對。
回答客人的問候，提供各種周到的服務，不要心不在焉地做其他事情。
服務員應及時將骨盤、食物盤、煙灰缸和壹
不需要或暫時不用的碗碟和餐具從桌子上拿走，並根據需要更換。
清潔餐具和器皿。更換時要註意:不要把鹵汁滴到客人身上；應該是
輕輕地清理掉灑在桌子上的壹點蔬菜和果汁；餐盤的位置和上菜的位置。
應該是壹樣的；應該尊重客人的習慣。如果客人把筷子放在骨盤上，就要換上新的。
骨頭端上來後，把筷子按原樣放好。為客人倒酒和上菜。不要用手指碰酒。
杯口，也不能碰盤子。
如果客人不小心把餐具掉在地上，服務員應迅速上前拿走。
它代替了幹凈的餐具。當客人打算吸煙時，應及時主動幫忙點火。
如果有客人打電話，要走近客人，輕聲呼喚，不要在遠處大喊大叫。
總之，客人提出的所有要求都要及時滿足，絕不能置之不理。
理，但也絕不能厭煩和抵觸，因為“客人永遠是對的”。如果客人的要求沒有
合理或者確實不滿意的時候，也要及時回復，耐心解釋，道歉。
看看客人們
當服務員為客人上完最後壹道菜後，他應該開始為結賬做準備:
清點飲料、香煙、茶葉、調味品等。用過的，列個清單。客人吃完後，進入
行結算。賬單應該清晰準確。結賬時直接用手放賬單是不可取的。
給客人，但要把賬單放在有小方巾的托盤裏，送給客人。為
為了表示尊重和禮貌，放在托盤裏的賬單要面朝下遞給主人，不要讓
客人知道飯量是極不禮貌的，更不要大聲向主人要飯。
的行為。