壹品佳味”熟食培訓專業。
——油鹵(口味:鮮鹹、麻辣、微甜)
原材料:
幹辣椒和大蔥100克，生姜50克，八角30克，胡椒10克，山奈，肉桂，茴香，砂仁，丁香，砂仁和排草5克，糖色200克，醬油50克，精鹽10克。
制作:
1.幹辣椒去籽切節，生姜搗碎，大蔥切段，草果搗碎去籽；將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、割草機放入盆中，用清水浸泡10小時，取出瀝幹；將鮮湯拌入鍋中，大火煮開備用。
2.炒鍋加入1000g混合油，加熱至三成熱。將泡好的香料、茴香、山奈、草果放入炒鍋，炒30分鐘左右。香味出來後，拿起炒鍋，倒入沸騰的鍋中。
3、大火洗凈鍋，放入剩余的混合油燒至五成熱，放入姜、蔥爆炒，幹辣椒節、花椒，小火煎至油紅鮮辣，倒入鍋中。
4.鍋中加入鹽、醬油、糖色，保持鹵汁沸騰但不沸騰，小火燉4小時。
特點:
色澤鮮紅，香味濃郁，嫩滑油潤。
應用:
用於鹵制鴨舌、雞肝、兔腰、鵪鶉、鴨心、翅尖、鴨腳盤等原料。