2、加入面粉，揉2-3分鐘(不壹定要揉的很光滑，可以在手上抹壹點油防止粘手)，蓋上蓋子，室溫放置兩個小時。
3.揉好，稍微壓平，蓋上蓋子，放冰箱過夜。
4.第二天早上取出面團，在案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面條，然後切成拇指寬的條狀(長度約為1/2的煎鍋直徑)。
5.將油鍋中的油加熱至出現氣泡，將切好的兩片面條重疊，然後用筷子輕壓，夾住兩端，撕成原來長度的兩倍，擰好後放入油鍋中，立即用筷子滾動使其受熱均勻，煎至金黃色，瀝幹多余的油。
泡打粉油條的制作原理；
先和面，即用鮮酵母或老面粉(發酵面粉)加水揉面，使面團發酵到壹定程度，再加入適量純堿和鹽進行揉面，然後切成厚1cm，長10cm的長條，每兩個長條上下疊放，中間用窄木條壓住，旋轉，拉伸，放入熱油鍋中炸制。在發酵過程中，由於酵母在面團中繁殖和分泌酶(主要是糖化酶和醇酶)，使壹小部分澱粉轉化為葡萄糖，又從葡萄糖轉化為乙醇，產生二氧化碳氣體。同時還產生壹些有機酸，與乙醇反應生成芳香酯。
反應產生的二氧化碳氣體使面團產生許多小孔並膨脹。有機酸的存在會使面團變酸。加入純堿是為了中和多余的有機酸，產生二氧化碳氣體，使面團進壹步膨脹。同時，純堿溶於水，水解；在熱油鍋中炸過之後；由於二氧化碳的產生，炸出的油條更加疏松。
從上面的反應，我們可能會擔心，油條炸的時候不就剩氫氧化鈉了嗎？含有這麽強堿性的油條怎麽吃起來好吃？不過，它的匠心也在這裏。當面團中出現遊離氫氧化鈉時，原料中的明礬立即與之反應，使遊離氫氧化鈉變成氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠溶液或幹凝膠在醫學上用作抗酸劑，可中和胃酸，保護潰瘍面，用於治療胃酸過多、胃潰瘍和十二指腸潰瘍。常見胃藥“胃舒平”的主要成分是氫氧化鋁。所以有些中醫藥方上說油條對胃酸有抑制作用，對某些胃病有壹定療效。