妳既要精通酒，又要精通酒。
作為壹個服務行業，調酒師的工作是直觀的展現在客人面前的，所以調酒師在專業能力和個人素質上有更高的要求。
對葡萄酒了如指掌。
調酒師的工作離不開酒，對酒的掌握直接決定了工作的開展。作為調酒師，要掌握各種酒的產地、物理特征、口感特征、生產工藝、產品名稱、飲用方法，並能辨別酒的品質和年份。
另外，客人需要不同的甜點，需要搭配什麽樣的酒，酒保需要給出合理的推薦。最後，因為雞尾酒都是由壹種基酒配以不同的輔料組成，葡萄酒和不同的輔料會產生什麽樣的物理化學效應，產生什麽樣的口感差異，這是調酒師創造新酒的基礎。
掌握調酒的技巧
正確使用設備和器具，掌握操作程序，不僅可以延長設備和器具的使用壽命，還可以保證使用效率的提高。此外，調酒的動作和姿勢也會影響酒的品質和口感。調酒後的酒具清洗、清潔、消毒的方法也是調酒師必備的。
了解葡萄酒背後的習俗
壹種酒代表了葡萄酒產地居民的生活習俗。來自不同地方的客人有不同的飲食習俗、宗教信仰和習慣。喝什麽酒，調酒用什麽輔料，都要考慮清楚。如果推薦給客人的酒不合適，會影響客人的興趣，甚至可能冒犯顧客的信仰。
英語知識很重要。
首先是要知道酒標。現在酒吧裏賣的酒很多都是國外產的，商標都是英文標註的。調酒師壹定要能看懂酒標，這樣在選酒的時候才不會出錯，因為所有物理性質相同的酒，如果產自不同的地方，味道會有很大的不同。而且調酒師經常會遇到客滿的情況。這時候如果不熟悉英文標註的酒標，就得慢慢找，會讓客人著急。其次，酒吧的客人往往有很多外國人，應該會壹些外語。
氣質好
調酒師對身高和長相都有壹定的要求，當然也不希望自己長得像偶像明星壹樣漂亮。關鍵是要有個人氣質，通過得體的衣著、健康的外表、優雅的舉止、友好的表情來展現。另外，天生平和的心態，喜歡與人打交道對順利就業也很有幫助。
酒保課程
調酒師專業按照勞動部指定的職業技能培訓教材《調酒師》進行教學。在此基礎上，增加了以下內容:
1.制作水果拼盤
2.酒吧英語培訓
3.世界名酒品嘗會
4.世界主要葡萄酒集團介紹
5.雞尾酒制作現在很流行
6.制作十二種星座雞尾酒
7.子彈系列雞尾酒制作
8.制作試管系列雞尾酒
9.如何開酒吧
10.現代社交和商務禮儀培訓
11.大型酒吧酒單分析
初級調酒師的教學內容
-
初級酒保
壹、調酒計劃
1.葡萄酒的壹般分類
2.各種葡萄酒的代表品牌
2.葡萄酒行業和調酒師
1.調酒的起源
2.調酒的現狀與發展
3.酒保的定義
4.調酒師的基本職業素質要求
5.調酒師的職業道德要求
6.調酒師的職業素質要求
7.調酒師的職責
8.調酒師的工作內容
9.調酒師的舉止，禮貌和服務標準
三。酒吧概述
1.酒吧的定義和特征
2.酒吧分類
3.酒吧的結構
4.酒吧的結構
5.酒吧設計
6.酒吧設備
7.調酒用具和杯子
四。飲料概述
1.飲料的定義和分類
2.軟飲料
3.葡萄酒的定義和分類
4.酒精、酒精含量和葡萄酒風格
5.發酵酒的定義和分類
6.啤酒的特點和分類
7.啤酒生產和釀造的原料
8.啤酒的儲存和服務
9.世界著名啤酒生產國介紹
10.黃酒的類型、特點及主要品種
動詞 （verb的縮寫）法律知識
1.勞動法
2.反不正當競爭法
3.消費者保護法
4.食品衛生法
6.雞尾酒制備
1.雞尾酒的起源和發展
2.雞尾酒的結構和種類
3.調制雞尾酒的基本要求
4.雞尾酒調制標準
5.雞尾酒的調制原理
6.如何調制雞尾酒
7.雞尾酒調制的步驟和規格
7.葡萄酒準備、操作和服務
1.飲料和附件的準備
2.茶、咖啡、果汁、可樂和蘇打水的服務程序。
3.酒吧營業前、營業中和營業後的工作程序。
4.酒吧調酒，衛生，服務等標準。
5.酒保的待客服務標準
八。實踐練習
1.傾斜訓練(雙手搖動和單手搖動)
2.展示酒瓶，倒酒的標準化動作訓練
3.和聲方法動作練習
練習混合雞尾酒
5.制作簡單的裝飾品
九、調制雞尾酒
1.國際雞尾酒(20款)
莫斯科騾子
完美的馬哈坦
完美馬提尼
代基裏酒
白蘭地亞歷山大
粉紅女郎
威士忌酸
羅布·羅伊
幹馬哈特坦
幹意大利面
螺絲刀
血腥瑪麗
鹹味狗
幹白葡萄酒
杜松子酒
杜松子滋補酒
威士忌蘇打
Rnm可樂
自由古巴
愛爾蘭冷卻器
2.(附加)十二星座雞尾酒
(1)壹套傳統的十二星座。
(2)壹套最新流行的十二星座。
中級調酒師的教學內容
-
中級調酒師
壹、蒸餾酒
1.蒸餾酒概述
2.蒸餾酒的分類
3.谷物蒸餾酒:威士忌、杜松子酒和伏特加的起源、歷史和代表品牌。
4.水果蒸餾酒:白蘭地和水果白蘭地的起源、發展、制造技術和代表品牌。
5.其他蒸餾酒:朗姆酒和龍舌蘭酒的起源、歷史、制造技術和代表品牌。
2.混合酒
1.混合酒的定義
2.混合酒的分類
3.開胃酒的定義和分類
4.代表品牌，飲料和開胃酒服務。
5.甜酒的定義、分類和生產技術
三。利口酒
1.利口酒的定義
2.利口酒的分類
3.利口酒品牌介紹
4.藝術知識
1.色彩和色彩元素的含義及應用
2.顏色組合
3.人們對顏色的感覺
動詞 （verb的縮寫）中國白酒與中國配制酒
1.中國白酒的特點
2.中國白酒生產的主要原料。
3.清酒曲
4.中國白酒的香型與品牌。
5.中國配酒:露酒、藥酒、保健酒。
不及物動詞酒吧的組織
1.律師協會的組織
2.酒吧的工作職責和工作內容
七。酒吧產品促銷
1.促銷的定義
2.酒吧促銷方法
八。酒吧服務的工作程序和標準
1.酒吧經理的常規檢查程序和標準
2.為宴會設立臨時酒吧的程序和標準
3.律師協會成立程序和標準
4.酒吧葡萄酒準備程序和標準
5.飲料服務程序和標準
6.酒吧清潔程序和標準
7.酒吧關閉的程序和標準。
9.雞尾酒裝飾品
1.裝飾品的作用
2.各種裝飾品
3.雞尾酒裝飾定律
4.制作裝飾品的基本方法
X.操作技能培訓
1.酒壺訓練(單手O、S搖法；雙手大圓輪，W搖法)
2.雞尾酒準備計劃培訓
3.雞尾酒調制實踐
4.制作裝飾品
5.(附加)水果盤的生產
XI。(附加)名酒品嘗
1.六種蒸餾酒的味道
2.品嘗各種類型的甜酒
3.品嘗其他著名的外國葡萄酒
十二。混合雞尾酒
1.國家雞尾酒(30種)
(1)雪球
(2)黃金布朗克斯
(3)吉布森
(4)普塞壹世
(5)戈弗雷特
(6)托管架
(7)生銹的釘子
(8)白俄羅斯語
(9)黑俄羅斯
(10)長島冰茶
(11)邊車
(12)納克女士
(13)百加得Codetail
(14)杏酸
(15)金色的夢
(16)金色凱迪拉克
(17)Grashopper
(18)勃朗特
(19)硬幣茶
B&農資公司；B
(21)熱棕櫚酒
(22)重水
(23)葡萄酒鞋匠
(24)新月
(25)月光
(26)阿爾格爾之吻
白蘭地·柯林斯
(28)酸杜松子酒
(29)波爾圖翻轉
(30)尼格羅尼
2.(附加)雞尾酒現在很流行
⑴藍灣
⑵熱呼呼的
⑶X.Y.Z
⑷貝利尼
⑸教父
⑹聖誕快樂
⑺red·羅斯
⑻The溫暖的夏夜
⑼Kamikaze
⑽紅眼
⑾Olymqic
⑿紐約
⒀Bad男孩
⒁Golden時代
⒂藍霧
⒃Matrix
⒄Double流行音樂
夏威夷⒅Blue
⒆Pass富特
⒇Shirleg神廟
3.(附加)子彈雞尾酒
(1)六色子彈
(2)十色子彈
(3)深水炸彈
4.(附加)試管雞尾酒(針對學習中級花式的學生)
(1)體外受精-8
(2)試管嬰兒-12
(3)試管嬰兒-16。
⑷夢幻試管
十三。(補充)世界葡萄酒產業發展中的歷史事件、發明和典故
1.世界不同歷史時期釀酒工業簡介
2.英國的“邁亞稅”事件
3.科菲發明的連續蒸餾器對葡萄酒工業的影響
4.美國的“三角貿易”
5.活性炭的應用
6.“禁酒令”在美國的影響
十四。(補充)世界八大蒸餾酒工業集團介紹
1.靜脈註射
2.都柏林城市大學
3.盟軍Domecq
4.西格迪·馬丁尼
5.百加得馬提尼
6.美國品牌
7.保樂力加
8.布朗·福爾曼
十五。(附加)如何開酒吧
1.開酒吧的投資預算
2.酒吧的裝飾
3.酒吧的設計要求
4.酒吧設備、物品、設備。
5.棒材原料設備
6.酒單設置
7.器具和材料的采購和渠道
8.酒吧的操作程序
十六。(附加)酒吧酒單分析
青島三大酒吧酒單
十七。(附加)社交和商務禮儀培訓
1.交際行為準則
2.個人禮儀
3.交際禮儀
4.交流禮儀
5.外國禮儀
6.商務溝通禮儀
18.(附加)酒吧英語
1.外國葡萄酒的英文名稱和標識
2.雞尾酒英語和標誌
3.酒吧設備的英文和標識
4.酒吧服務英語
5.酒吧英語
初級調酒師學習內容要點
這部分要求學生掌握調酒師的禮儀，調酒師，酒吧概況，飲料概況，法律知識，衛生知識等等。
飲料的基本知識:
飲料的定義和分類，酒的定義，酒的起源和發展，酒的作用，酒的命名和分類，酒的釀造原理和生產工藝，酒的主要成分，酒的風格所包含的內容，酒色的來源，人們對酒香的感知，酒的口味類型，酒精的物理特性，酒精含量的定義，酒精含量的表示方法，標準酒精含量法的意義，酒精含量之間的換算關系，等等。啤酒的原料和釀造工藝，啤酒的分類，啤酒的營養成分，啤酒的貯存條件，啤酒的質量鑒定，啤酒的使用要求，黃酒的定義，黃酒的主要成分和營養，黃酒的特點和分類，黃酒的主要原料和生產工藝，黃酒的貯存條件，黃酒的質量鑒定，黃酒的使用要求，清酒的定義，清酒的主要成分和營養，清酒的特點和分類， 清酒的主要原料和生產工藝，清酒的貯存條件，清酒的質量鑒定，清酒的服務要求，酒的分類，蒸餾酒的定義和種類，配制酒的定義和種類，世界著名的威士忌生產國，杜松子酒的種類，法國著名的白蘭地產區，幹邑的質量等級，朗姆酒的種類，朗姆酒的原料，朗姆酒的產地，龍舌蘭酒的原料，龍舌蘭酒。 特吉拉酒的產地，生產伏特加的原料，伏特加的產地，中國白酒的五種口味，開胃酒的種類，波特酒的產地，雪利酒的產地，碳酸飲料的主要成分，碳酸飲料的種類，咖啡的種類，茶的種類，果汁的種類。
酒吧的基本知識:
酒吧的概念，酒吧的種類和經營特點，酒吧的組織機構，酒吧的衛生工作，酒吧的基本服務技術，酒吧的工作內容，酒單和酒譜的知識，飲料品牌的知識，酒的配制要求，輔助材料的配制和制作，酒吧設備、設施和用具的使用和維護，常用基礎英語和酒吧術語。
雞尾酒的調制:雞尾酒的定義、歷史和傳說，雞尾酒的基本結構，酒的計量和換算，雞尾酒的調制術語和技術。
相關知識:
食品衛生法、營養知識、食品汙染種類、衛生知識、酒吧用具消毒方法、禮儀知識、賓館旅遊基礎知識。
實際操作練習:
雞尾酒:
莫斯科騾子完美曼哈頓完美馬提尼黛利拉白蘭地亞歷山大粉紅女士威士忌酸羅羅伊幹曼哈頓幹馬提尼螺旋鉆血瑪麗鹽狗凱爾金巴克金托尼威士忌蘇打朗姆酒可樂自由古巴愛爾蘭庫勒。
普通咖啡(壹杯)
鮮榨橙汁(壹杯)
西瓜拼盤(壹個)
中級調酒師學習內容要點。
這部分要求學生掌握釀造的基本原理、飲料知識、吧臺知識、酒單和酒譜、食品營養與衛生、吧臺設備等知識。
釀造的基本原則:
釀酒歷史、分類、原料、酒曲、釀酒設備、釀酒生產工藝、酒精發酵、澱粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾酒、酒的陳釀與陳釀、酒的勾兌與調整。
飲料的基本知識:
蒸餾酒的定義，蒸餾設備和蒸餾酒的原理，六種世界著名雞尾酒基酒的名稱，白蘭地、杜松子酒、朗姆酒、伏特加、威士忌、龍舌蘭酒、開胃酒、餐酒、李嬌、配制酒、配制酒的定義、配制酒的分類、味美思、波特酒等知識。酒曲的定義，復合發酵的定義，中國名優白酒的主要品種，醬香型白酒的特色和名優品牌，濃香型白酒的特色和名優品牌，清香型白酒的特色和名優品牌，米香型白酒的特色和名優品牌，兼(混)香型白酒的特色和名優品牌，法國著名幹邑和法國著名阿瑪尼納的生產等級和品牌。
酒吧知識:
酒吧知識、酒吧設備知識、雞尾酒知識、雞尾酒制作方法、調配方法、混合方法、搖動方法、攪拌方法、巴克雞尾酒、柯林斯雞尾酒、蛋酒雞尾酒、嘶嘶雞尾酒、Frappe雞尾酒的特點、酒吧推廣的主要方法、酒吧設置程序、酒吧備酒程序、飲料服務程序。
酒單和酒譜知識；
酒單的定義和作用，酒單與酒吧飲品原料的采購和儲存的關系，酒單的設計內容，酒譜的定義，酒譜的結構，雞尾酒酒譜，紅酒酒譜。
食品營養和衛生知識:
食品飲料的營養衛生知識，儀容儀表，酒吧清潔，餐具和酒水消毒，酒吧衛生標準，調酒師的素質要求。
葡萄酒制備:
酒吧服務，酒量檢查，分酒方法，酒會知識，酒會服務程序和標準。
酒吧管理表單知識:
葡萄酒訂購知識，領料單，內部調撥單，報損單，盤點表，銷售報告，收銀報告，酒吧日報表，員工排班表考勤表和考勤單，酒吧倉庫盤點單。
設備準備:
酒吧設備的使用與維護，調酒設備的使用標準，量具的使用標準，搖酒器的使用標準，酒吧設備的擺放與分類，酒吧常用杯子的擺放標準，前後吧臺的擺放原則，宴會吧臺的擺放原則，宴會杯的準備原則，葡萄酒杯的備用標準。
輔助材料準備:
雞尾酒裝飾的原則和標準，各種裝飾品的制作方法，各種雞尾酒飾品的準備要求，各種雞尾酒飾品的制作。
葡萄酒混合操作:
雞尾酒調制和酒吧服務的程序和標準。
飲料操作:
飲料服務的程序和標準，以及各種酒的飲用方法。
設備使用和維護:
冰箱內的溫度和存放物品及清潔衛生的要求，生啤酒機的使用原理，電動攪拌機、電動洗杯機、冰箱、制冰機、咖啡機、榨汁機的使用和清潔保養要求。
酒吧英語應用:酒吧術語
法律知識:反不正當競爭法、消費者權益保護法相關知識。
公共關系和社會禮儀:世界各國的風俗和宗教知識
旅遊基礎知識:旅遊的本質屬性、特征和類型，旅遊的基本要素，遊客的構成條件，旅遊資源的特征，旅遊的構成，中國旅遊資源的特點。
雞尾酒
雪球金色布朗克斯吉普森彩虹酒父親毒刺生銹的釘子白俄羅斯B&俄羅斯長島冰茶邊車尼克嘉人白加迪雞尾酒杏酸金色夢幻金色凱迪拉克綠蚱蜢布朗克斯杜軍茶B&；熱托迪重水紅酒科伯勒新月天使之吻白蘭地科林酸杜松子酒波爾圖菲利波妮卡羅尼
奶昔橙汁奶昔咖啡卡布奇諾濃縮咖啡水果拼盤西瓜拼盤(壹個)橙汁拼盤(壹個)
茶
冰檸檬茶(冰檸檬茶)
高級調酒師學習內容要點。
這部分要求學生掌握葡萄酒知識、香檳知識、雞尾酒創作、酒杯知識、接待、酒吧服務程序和標準、酒吧營銷、酒吧常用英語、酒吧運營與管理、咖啡知識等等。
葡萄酒知識:
中外葡萄酒的歷史、葡萄酒與宗教的關系、釀酒原料、釀酒工藝、釀酒葡萄種植的氣候條件、釀酒葡萄種植的土壤條件、釀酒葡萄種植的病蟲害、葡萄酒管理制度、影響葡萄酒質量的因素、葡萄酒成分、葡萄酒營養、葡萄酒的藥用價值、葡萄酒顏色、葡萄酒含糖量、葡萄酒香氣、葡萄酒口感、葡萄酒陳釀、葡萄酒等級、葡萄酒儲存、葡萄酒服務、葡萄酒產區、葡萄酒品嘗、葡萄酒驗收、葡萄酒購買、 葡萄酒銷售、葡萄酒運輸、葡萄酒陳釀、葡萄酒包裝、酒桶、葡萄酒中的氣體、葡萄酒年份、葡萄酒莊園、世界名酒、霞多麗葡萄酒、長相思、賽美蓉、約翰內斯堡雷司令、赤霞珠、美樂、黑皮諾、佳美博若萊、仙粉黛和設拉子。
香檳知識:
香檳的定義、原料、生產工藝、分類、產地、歷史、含糖量、氣體、顏色、口感、香氣、法國香檳、意大利香檳、美國香檳、奧地利香檳、阿根廷香檳、智利香檳、中國香檳。
雞尾酒創作的品味與鑒賞；
雞尾酒調制原理、雞尾酒創作原理、雞尾酒創作要素、雞尾酒“十壹調”(色、香、味、調、情、調、溫、濕、光)、雞尾酒調制註意事項、雞尾酒配方、雞尾酒服務、相關食品知識、酒與食品搭配原理、相關體育知識、調酒師應具備的條件、突發事件的巧妙處理、酒單知識、標準酒。
酒杯知識:
了解、使用、清潔和保養常用酒杯
接待:接待的定義、特點、類型、酒吧設置、工作程序、材料計劃和協調。
酒吧服務的工作程序和標準:
酒吧經理例行檢查、宴會臨時酒吧設置、酒吧設置、酒吧酒水準備、酒吧清潔、酒吧酒水庫存、酒吧酒水配送、酒吧酒水服務、酒吧酒水申請和酒吧打烊的程序和標準。
酒吧營銷:酒吧的內部和外部營銷
酒吧常用英語:酒吧術語
酒吧運營管理:進貨驗收、庫存處理、銷售掛失、折扣、員工培訓、考勤、廣告、工商管理、稅務成本控制。
酒吧設備和器具的管理和清潔程序及標準:酒吧玻璃器皿清潔程序、酒吧不銹鋼清潔程序、李嬌酒瓶清潔程序、白酒瓶清潔程序、紅酒瓶清潔程序、白葡萄酒瓶清潔程序、冰箱清潔程序、冰櫃清潔程序、酒杯規格、跳汰機規格、搖床規格、調酒杯規格、冰桶標準裝飾品的制作程序及標準:制作水果、蔬菜、花卉、花卉、裝飾品、酒杯及其他各種調酒常用的果汁。調酒輔料的質量鑒定。飲料知識:調酒方法，開瓶技術，葡萄酒和酒杯的搭配規律，生啤酒機的使用，礦泉水，蘇打水，茶，果汁。
咖啡知識:
咖啡歷史、咖啡品種分類、咖啡對人體的幫助和影響、喝咖啡的時間、咖啡用具的使用和保養、咖啡配制的註意事項、常用名優咖啡的介紹、熱咖啡和冰咖啡的烹飪方法、咖啡的品嘗和鑒賞、咖啡豆的選購和儲存、磨豆機的使用和保養、咖啡機的使用和保養。
酒吧設備維護:制冰機、電冰櫃、攪拌機等。
勞動法:勞動法的基本原則，勞動合同的訂立原則，勞動合同的種類，勞動合同變更的程序，勞動合同的解除，勞動法的定義，勞動者的權利義務及其壹致性。
食品衛生法:
食品衛生法的定義，食品衛生法的主要內容，食品衛生管理的主要內容，食品中有害因素的來源和食品衛生。
食物汙染的營養知識:
人體所需的營養及其來源，蛋白質的類型，蛋白質的缺乏，碳水化合物的食物來源，能量的食物來源，維生素的類型，合理的營養基本要求，蛋白質的供應，必需脂肪酸的作用，脂肪食物的來源，碳水化合物的分類，碳水化合物的作用，人體的能量消耗，食物中的鈣的來源，食物中的鐵的來源，和維生素(公元後)。食雕和水果拼盤技術的作用:常用食雕的原料、食雕的工具和刀具、食雕的工藝流程、水果拼盤技術酒吧培訓:培訓的意義、培訓的原則和要求、培訓師應具備的條件、培訓的內容和方法、如何處理客人投訴:投訴的分析和解決方法:如何關愛醉酒客人:如何保證醉酒客人的生命財產安全:如何提高酒吧在市場上的競爭力。
實際操作練習:
雞尾酒小麥贊比亞咖啡白蘭地亞歷山大香檳雞尾酒古典奇奇椰林香水種植者賓至新加坡指揮官香蕉黛利拉波旁科林湯姆科林白蘭地科斯塔瑪格麗特藍瑪格麗特霜瑪格麗特在兩個金色傳單金色傳單特吉拉日出B52撞墻哈維揚基白雪白蘭地搞定好運環遊世界狄俄尼索斯布朗奶昔。(九)咖啡花式咖啡(二)水果拼盤花式拼盤(六)茶葉八寶茶等。(八)初級花式調酒師學習內容分初級調酒師學習內容分+壹瓶壹廳
參考資料:
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被調查人:俞炳華-高級經理7級3-22 17:41