2、買回壹大塊五花肉，先修棱角，把肉修成正方形。然後用各種方式烤或者直接在火上烤，去除豬皮上的殘毛。豬肉加冷水，燒開，撇去水面浮沫。
3.撇去浮沫後，直接將冰糖、姜片、八角、花椒、蔥結、料酒放入沸鍋中，大火煮20分鐘，關火，用水的余溫浸泡豬肉1小時。
4.壹小時後取出豬肉，用廚房紙或幹凈的毛巾擦幹表面的水，拿勺子在豬皮上戳盡可能多的洞。
5.在豬肉背面每隔1cm切壹刀，深度為1.5cm。切的厚度根據豬肉的厚度決定，不能切掉豬肉。
6.切好後，在表面撒上五香粉、胡椒粉和鹽，給肉按摩壹下，把調料均勻地塗在豬背上和縫裏。
7.用錫紙把豬肉和底部包起來，豬皮朝上露出來。
8.豬皮表面覆蓋壹層約0.5cm厚的粗鹽，然後送入烤箱中層200℃烘烤1小時。
9.壹小時後，取出烤肉，刮掉表面結塊的粗鹽，拆開錫紙，在此處晾幹豬皮表面。
10，再次放入烤箱250℃烤30分鐘，至表皮金黃起泡。
11，烤好的烤肉，拿出來稍微晾涼，再剁成小塊，香脆可口的脆皮烤肉，完成！