蘸店主自己做的辣椒面(辣椒面是用當地的紅辣椒在鍋裏曬幹，在石洞裏用手煮成細粉，加味精和鹽等。)，所以蘸著吃又香又辣，這也是牛肉好吃的關鍵之壹。老式牛肉多為牛雜火鍋，清淡的湯底，大塊的牛雜(牛肉、牛舌、牛肝)用香辛料和佐料勾兌出腥腥的牛雜來爽口，特別是配壹碗牛骨湯燙出蓮蓬白，能讓腸胃享受。而牛雜現在可以吃，可以燙。洗凈，煮熟，切片。吃的時候是熱騰騰的，配上蘸了菜的鮮辣椒，很受各界人士的喜愛！
調料以“剁碎的青椒”或“小米辣”配以油海椒、鹽、味精、香菜、豆腐等調料。(關鍵是辣椒要新鮮，烤的合適才夠香，調味菜要加湯。)牛肉“嫩”，牛雜“軟”，配上蘸水，讓人神清氣爽，回味良久！2.老字號的歪腳牛肉大多是牛雜火鍋，湯底清淡，大塊的牛雜(牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛皮、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛骨髓、牛鞭、牛血等。)和糯筋煮熟。
調料以“剁碎的青椒”或“小米辣”配以油海椒、鹽、味精、香菜、豆腐等調料。(關鍵是辣椒要新鮮，烤的合適才夠香，調味菜要加湯。)牛肉“嫩”，牛雜“軟”，配上蘸水，讓人神清氣爽，回味良久！其防病治病的藥膳功能，以及“以汙養汙”的中醫原理，大大提高了這種地方名吃的口感和檔次。尤其是經過多次對比調配，湯的味道越來越講究。在傳統湯味的基礎上，不僅加入了大棗、枸杞、當歸，還加入了由20多種中藥熬制而成的“精制湯”，更趨於科學營養。目前，跳椒牛肉湯鍋已經形成了湯汁鮮美、牛雜鮮嫩、滋補強身、美容養顏、吃法多樣五大特色。簡單來說，高蹺牛肉就是燙過的牛雜。壹口大鍋，老湯翻滾，菜品有牛肉、白肚、毛肚、腸子、腦花等。當妳吃著熱食，壹碗白米飯，幾碗瘸腿牛肉，壹盤辣椒面，再來壹份鮮美的老湯，壹籠清蒸牛肉或者清蒸肥腸，那種快感就從味蕾慢慢升起。生活簡直精彩！妳會因為壹處美景愛上壹座城市，還是會因為壹個人愛上壹座城市，有人會因為美食流連於壹座城市。而今天我要說的是壹個因為壹座城市而愛上的美食。隨著“綠色食品”的概念被消費者所接受，綠色餐飲越來越受到消費者的重視，吃得健康成為大眾對食品的又壹追求。過去，人們創造高蹺牛肉是因為他們買不起，但現在人們喜歡它，因為它的價格親民，而且營養豐富。以其風味鮮、價格親民、美容保健、強身健體等優勢，在百年間征服了大批食客，進而成為樂山的非物質文化遺產，吸引了眾多中外遊客前來品嘗。如果說短粗牛肉是樂山的壹張名片，短粗牛肉的發源地是四川，不如在發源地學習正宗的短粗牛肉技術。成都好餐廳，正宗，靠譜，知名餐飲品牌，實體店學習，親身經歷創業培訓。搜壹下就知道了！那麽成都跳角牛肉就是跳角牛肉的名片。作為這壹行業的佼佼者，上善家跳椒牛肉湯鍋形成了湯汁鮮美、牛雜嫩滑、滋補強身、美容養顏、吃法多樣五大特色，受到樂山本地人的認可和喜愛。又是冬天的至日了。吃貨們並沒有因為天氣冷而靜下心來，而是更熱衷於尋找各種食物來抵禦寒冷。