4人份主料。
550克高筋面粉
佐料
酵母(幹)5g
260克水
20克白糖
步驟1
a:高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白糖20克。
B: 50克高筋面粉(發酵後加入)
練習:
第二步
將所有材料A放入面包機，啟動面團按鈕，攪拌面團20分鐘。
第三步
面團形成後停止機器，讓面團靜置5-10分鐘。
第四步
再次啟動面團按鈕，面包機工作1小時30分鐘。停機後不要動它，讓面團發酵到原來大小的兩倍。在這壹步，覆蓋烤面包機工作。
第五步
用手打開，可以看到裏面的蜂巢，這是發酵的狀態。
第六步
加入兩勺幹面粉，50克左右，繼續啟動面團按鈕，揉面20分鐘，讓幹面粉完全融入面團。
第七步
再次揉成光滑的面團。停機後，讓面團醒發壹會兒，10分鐘左右取出定型。
第八步
稱好面團，分成幾小份，用手壹份壹份反復揉搓，將面團中的氣泡排盡。
第九步
揉好後的面團揉圓，然後放入烤箱發酵兩次。烤箱的發酵功能是開啟的，溫度升到40度就可以關了。然後，讓面團在其中停留約1小時。
步驟10
將饅頭坯用冷水蒸，大火放出熱氣後，改為中火，蒸15分鐘，關火，然後等3-4分鐘，打開鍋蓋，取出饅頭，間隔鋪好，冷卻。
面團饅頭成品圖
空間
空間
烹飪訣竅
蒸饅頭成功秘訣:
揉面的時候加壹點糖，這樣饅頭面條更香。我試過不加糖的，味道遠不如加糖的。我是500克的面粉，我放了壹勺20克的糖，剛好適量。
面團第壹次發酵時，隨時觀察面團的狀態，直到面團膨脹，變成兩倍大。如果頭發太大，皮膚開裂發酸，那就是太毛了。
面團做好後，加入兩勺面粉繼續揉。確保幹面粉完全融入面團。我會用面包機揉20分鐘。添加面粉的比例為:10: 1。我是500克面粉，我放了2湯匙，大概是50克。我可以放更多。
在成型前，必須將面團中的氣泡排盡，這樣饅頭才細膩光滑。成型後的饅頭坯要再次發酵肥化，這樣饅頭才好看。
關火後，讓饅頭在鍋裏停留3-4分鐘，慢慢呼吸後再開蓋。
饅頭軟而有力的秘密，可能是由於幹面粉的參與，吸收了原面團中的大部分水分，沒有水分的蒸發，所以蒸出來的饅頭壹直是軟而有嚼勁，比較甜。這種方法有三個優點:
味道很濃很有嚼勁，但是摸起來軟軟的。
成型時，面團壹點都不粘，幹爽有彈性，整個操作過程中不用撒幹面粉。
饅頭不能壹次吃完，用保鮮袋包好，常溫三天還是軟的，放冰箱也不硬。