會有以下兩個問題:
1.雞肉需要焯壹下嗎？
2.有沒有壹箭雙雕的方法，既能去除雞肉的腥味，又能保持雞肉的鮮嫩口感？
雞肉需要焯水嗎？
焯水雞肉的主要目的是去腥，但並不是所有的雞肉都有腥味，都需要焯水，這與雞肉的選擇有關。
如果妳買的是新鮮的雞肉，而且在烹飪前已經經過適當的處理和清洗，不會有太大的氣味，也不需要焯水；如果買的是凍雞，存放時間久了味道會更重，需要在烹飪前去除異味。
雞肉焯水的訣竅
有的朋友習慣在水燒開後將雞肉焯水，煮出出血沫後再取出，這樣會造成雞肉熟透內生腥味，腥味被鎖在雞肉裏，根本起不到焯水去腥的作用；
而且有的朋友會選擇把雞肉放在冷水裏等水開了再拿出來，這樣雞肉煮的時間太久就會變老。
以上兩種焯水方式都會影響雞肉的口感，會老，會柴，甚至會有腥味。這裏面用的“水”是關鍵，無論是開水還是冷水都做不到。
下面，教妳1個雞肉焯水的小技巧:
待鍋內水溫熱，即鍋底開始冒泡時，放入雞肉，再放入適量姜片、蔥段、料酒，煮至出現血沫，及時撇去血沫，待水即將沸騰時，取出雞肉，用清水沖洗幹凈。不要把雞肉放在水裏超過5分鐘。
用這種方法焯水雞肉，既能去除雞肉的異味，又不會太老而不能食用。