培訓步驟:
1.站姿，走姿，蹲姿，端姿，停轉法，
1.站姿:站姿也叫禮儀姿勢。女生保持身體挺直，左手貼在肚臍上，右手輕握左拳的骨頭，肩膀攤開，面帶微笑，露出八顆牙齒。男生的禮儀姿勢是跨坐，雙腳分開壹段距離，雙腳面向45°，手放在背後，左手放在前面，右手腕輕握，肩膀向外展開。禮儀站姿也是歡迎站姿，站在包廂的左側。當通知客人要來或到達時，向右轉示意客人開門，右手伸向包廂門，手指並攏，上半身微弓45度並帶問候。
2.走路姿勢:走路姿勢的基礎是停止間接法立正，上身挺直，面帶微笑，手臂自然擺動。走路的時候，走在過道的右邊。會見客人或領導時，停止行走，恢復立正姿勢，站在左側中間或向右轉，打招呼(hello！先生女士，或某某領導)
3.蹲姿:蹲姿又稱禮貌蹲姿，以避免壹些不雅的蹲姿。女生蹲姿立正，雙腳伸直，以左腳為軸，右腳蹲得比左腳低。站立時也是站起來以左腳為軸站立，男生立正，右腳向後邁出小半步，以左腳為軸下蹲，以左腳為軸站起來站立。
4.端姿:端姿和端撐是密不可分的技能，男生女生都有。圓支撐是立正站立，右手放在腰後，左手支撐，五指向外。手掌向下凹陷，掌心裏空如雞蛋大小。手指和肉掌分為六個支撐點。末端支撐時，物品擺放必須規範，內重外輕，內高外矮，右手支撐。量力而行拔到底很重要。長支撐分為重支撐和輕支撐。重托是指右手抓在長托的右把手處，左手握在把手下或左右手分別握在左右把手下。輕型支架類似於圓形支架。擡支架時，右手特別註意把手，輕輕抽出，左手托住托盤下方，抽出。
5.停轉法:所謂出門見隊，作為受過專業訓練的人，肯定是少不了的。
立正，雙腳並攏，上身保持直立，肩膀向後展開，雙臂自然垂下，中指貼在口袋的縫上，頭挺直，腰挺直，臀部擡起，直視前方。
向左轉。聽到口令，以左腳為軸，同時用右腳使身體傾斜，向左旋轉90度。轉身後，雙腿伸直，上身保持立正，右腳向前。
向右轉。聽到口令，以右腳為軸。當妳的左腳同時用力時，妳的身體傾斜並向右旋轉90度。轉身後，雙腿伸直，上身立正，左腳向前。
像上面壹樣把半邊臉向左向右翻，步驟不變。
轉回來。聽到口令，以右腳為軸，同時左腳全腳向後轉180，雙腿保持直立，上身保持立正，左腳向前。
二:gfd，禮貌用語，服務用語，歡迎用語。
1.1: gfd:頭發要梳整齊，男生不要前面遮眉毛，後面占眉毛。他們不應該在左右兩邊戴耳朵。他們不得留胡子，工號(戴在左胸)，整齊的鞋襪，黑色鞋襪不得短於褲腿。上班時間不允許戴耳環、項鏈、手鐲或誇張的首飾，不允許留長指甲。
1.2:女生頭發要用統壹的發夾或發帶盤起來(以黑色為主)，化淡妝，不用太鮮艷的口紅，穿規定的工裝，穿肉色絲襪(褲子同上)，黑色鞋子，穿裙子時戴工號(戴在左胸)，上班時間不允許戴耳環、項鏈、手鐲，或誇張的首飾。
1.3:個人衛生要做到四勤:勤洗手洗澡，勤刮胡子，勤換衣服，勤修指甲。
1.4:個人詳情。不準化妝梳頭、摳鼻子打哈欠、交叉肩膀、紮堆，不準隨意給客人指路。
2.禮儀、禮貌、歡迎語和服務語
2.1:餐廳服務中的禮貌用語壹般分為七個十字，分別是問候和詢問。
感謝聲、道歉聲、回答聲、祝福聲和告別聲。十字架是妳好，請，謝謝，對不起，再見。
2.2:問候聲音:
您好，先生(女士)！歡迎來到XX酒店餐廳。您預定了嗎？
妳有幾個人？妳的預訂號碼/包廂號碼是多少？請這邊走)
下午好，晚上好。歡迎來到XX酒店餐廳。您預定了嗎？妳是個* * *
多少人？妳的預訂號碼/包廂號碼是多少？請這邊走)
2.3:協商語言，
您好，先生(女士)，您覺得坐在這裏可以嗎？
您好，先生(女士)，這是我們的菜單，請過目。
您好，先生(女士)，您準備好點菜了嗎？
您好，先生(女士)。妳想在這裏喝點什麽嗎？
您好，先生(女士)，您準備好了嗎？
您好，先生(女士)，我可以為您把這道菜換成小菜嗎？
您好，先生(女士)，我可以幫您拿走這個盤子嗎？
您好，先生(女士)，我能幫您換骨瓣嗎？
3.1:謝謝。
感謝您的寶貴意見和建議，我們壹定會改正。
謝謝妳的到來。請多保重。歡迎下次光臨。
謝謝妳的幫助。
謝謝妳提醒我。
謝謝妳的鼓勵。我壹定會盡力的。
謝謝妳的誇獎。我壹定會更加努力。
不客氣，這是我應該做的。
4.1:道歉
對不起，這道菜需要時間。請妳多等壹會兒好嗎？
抱歉讓妳久等了。這是妳的XX菜。
很抱歉占用了妳這麽多時間
對不起，這道菜剛剛賣完。妳認為妳能把它換成和這道菜味道相似的菜嗎？
對不起，我把妳的菜放錯了。
我非常抱歉。我們給妳再做壹個好嗎？
對不起，請稍等壹下。很快就好了。
很抱歉打擾妳。
5.1:回答聲
好的，我會告訴廚房按照妳的要求去做。
好的，我馬上去
好的，我馬上安排
是的，我是餐館的服務員。我能幫助妳嗎？
您好，先生(女士)，我能為您做些什麽？
6.1:祝福聲
祝您用餐愉快。
新年快樂，新年快樂
祝妳新婚快樂。
我祝妳健康
祝妳生日快樂。
祝妳早日出生。
7.1:告別聲
L先生(女士)，請保重。歡迎下次光臨。
謝謝妳的到來。請多保重。歡迎下次光臨。
8.1:禮貌用語註意事項
1.面對客人，面帶微笑，看著客人的眼鼻三角，雙手掛在肚臍處，右手握在左手腕處，左手微微握拳，站在距離客人壹米左右的地方，語言清晰，動作輕微，交流時不要左顧右盼，不要做太多心不在焉的手勢。
三:上菜流程
1.菜品壹般分為:先冷後熱、先淡後濃、先貴後普通、先鹹後甜、先幹後湯、先甜點(涼菜-熱菜(高檔菜、佐餐菜、炒菜、時令菜)-主食-甜點。
2.上菜要註意搭配。例如，三個涼菜應該放在三角形裏，四個放在田字，五個放在五邊形裏，等等。擺放時註意冷熱搭配，盡量把肉和菜放在壹起。如果雞鴨對立擺放，海鮮要多種對立擺放，器皿要由高到高，由重到重擺放。如果有大魚，頭朝左腹，尾朝右(必要時可以幫客人去除魚刺)。任何帶有裝飾表面的菜肴都必須面向客人。端上頂杯燉肉時，必須先打開蓋子，讓其原味和香味擴散開來(註意:打開蓋子時，蓋子底部微微向上旋轉，防止水滴滴落在客人身上)。上菜的時候壹定要把骨碟換幹凈或者提前拿掉。上菜時，菜名要轉到主客中間，並宣布菜名(報菜名時，請清楚地報出菜名。)難夾的菜，比如顆粒狀的菜或者豆腐，壹定要配勺子，容易夾的菜要配筷子。如果有海鮮，比如蝦蟹，要提前準備壹個洗手的杯子(把菊花茶和檸檬的開水、6/2的開水、6/3的涼水壹起放進去，壹定要提醒客人這是用海鮮洗手的)和調料(任何調料或蟹鉗)壹起端上桌
四:服務流程
1.服務流程壹般分為:接到通知後，進行包廂衛生檢查，宣讀餐前準備所需物品，撤席補位，開窗清氣，主管檢查後站崗迎客(站崗時站在包廂門左側，通知客人5米內將面對右轉客人時帶上問候。您好，先生(女士)，您是XX包廂的客人嗎？請這邊走，把妳的右手和五個手指放在壹起，示意客人開門，把他們領到座位上。客人到了會泡茶，遞濕毛巾，點飲料(提前點的除外，壹般是領導班以上點的)。點菜後，他們必須與客人重復他們點的菜和飲料，並在點菜前進行確認。如果客人快到了，應該問壹下能不能上菜。上菜時，他們必須遵循上菜的順序和搭配，分清葷素搭配。配色之類的，壹些上菜細節要用勺子和筷子。在服務過程中，服務是非常重要的。要眼觀四面，勤換骨盤、煙灰缸，勤添飲料、茶水。毛巾壹般要換2-3次，尤其是吃海鮮的時候，壹定要換壹次，並配備洗杯(洗杯的時候壹定要提醒客人避免使用洗杯)看到客人的動作，心裏有預判，就行動起來。及時詢問客人需要什麽，並提供服務。妳應該隨時註意客人的用餐進度，以便督促食物及時上桌。上菜後，可以觀察客人是否還在吃飯。如果是聊天，可以提前通知區域領班做賬單核實，客人買單後關閉。
餐桌餐具類別
VIP:飛碟、骨碟、帶筷套的筷架、勺子、牙簽、帶杯墊的茶杯、調味盤、湯碗勺、白酒杯、果汁杯、紅酒杯、毛巾碟、杯花或碟花、煙灰缸、
普通:骨盤、筷子、筷架、牙簽、嘗味盤、湯碗、勺子、茶杯。
服務員的六大技能:托盤、口布、桌子、盤子、上菜和倒酒
托盤的全過程:分揀、裝載、提升、行走、卸載。
毛巾花的種類:(1)杯花(2)圓盤花。
植物、動物和靜物。
毛巾花的折法:折、折、卷、穿、翻、拉、捏。
毛巾花的作用:可以防止蔬菜湯、酒汙染衣物，突出主題，同時美化桌面。
上涼菜時如何把盤子擺得漂亮:壹個中心，兩個正方形，三個三角形，四個正方形，五個梅花形，六邊形，同時註意元素的搭配，顏色，餐具的高低，形狀。
開場白:
妳好！歡迎來到XX餐廳。先生或女士，您想吃晚餐嗎？我們餐廳是海南特色菜和粵菜的結合。這是我們的菜單。妳可以看看有沒有適合妳口味的菜。