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廚師培訓主要學什麽?

主要課程:烹飪概論、食品營養與衛生學、烹飪技術、烹飪原理、刀工技術、廚房管理知識、飲食心理學、面食制作、烹飪藝術、食品成本核算、烤肉、調酒、西餐基礎。

不同的地方學習,略有不同的課程,都會融入當地的特色。

烹飪技術:這是壹門很重要的課程,由理論知識和實際操作兩部分組成,各有壹本教材。理論部分分為刀功、火候、初加工、湯料、熱菜調味、涼菜調味、烹飪技法等。

課程設置:烹飪材料、烹飪工藝、烹飪材料加工工藝、烹飪營養與衛生、宴會知識、食品成本核算等。

基本功:實操老師示範65,438+00種刀法,20種花刀,65,438+00多種包邊裝盤技術。

熱菜:教學八大菜系,經典菜系,酒店流行菜,創新菜,宮廷菜,滋補藥膳,家常菜。

食雕:教學展臺設計、花鳥魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。

藝術拼盤:教授象形菜、象形冷盤、水果拼盤等品種。

綜合部分:講授燉菜、涼菜、醬肉、烤鴨及各類火鍋、幹鍋、鐵板燒、風味小吃、全雞、鴨剔骨等。

糕點部分:中西時尚面食。