數據來源:中國商業產業研究院編制。
烘焙行業的發展趨勢
1.人均消費低，提升空間巨大。
雖然近年來我國烘焙行業增長迅速，但人均消費水平與發達國家和地區相比仍有較大差距，未來還有提升空間。壹方面，從數量上看，由於烘焙食品進入中國較晚，消費者還在接受過程中。未來隨著飲食習慣的改變，人均消費仍有提升空間。另壹方面，從價格來看，目前烘焙行業存在大量的中小企業，個人經營的手工作坊較為普遍，所以烘焙出來的產品質量良莠不齊，產品價格相對較低。未來隨著消費升級，消費者對產品品質和消費體驗的要求會提高，單價的提高也會帶動烘焙行業規模的上升。
2.年輕壹代的飲食習慣西化，促進烘焙行業的發展。
通常，居民的飲食消費模式分為主食消費、休閑消費和假日消費，其中主食消費是最主要的消費形式。隨著居民生活水平的提高，休閑消費和度假消費的比重迅速增加。目前年輕壹代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，用餐習慣逐漸西化，從而推動了烘焙行業的發展。
3.安全、營養、健康、新鮮的烘焙產品已經成為烘焙行業的發展趨勢。
近年來，食品安全事件的發生引發了社會的熱議和消費者對食品安全問題的不斷關註。隨著消費升級，健康飲食的理念已經深入人心。根據尼爾森對健康和食物成分的意見調查，約70%的受訪者有特定的飲食需求，他們會控制或拒絕攝入某些食物或成分，82%的受訪者願意在不含不良成分的食物上花更多的錢。在消費者更加註重安全、營養、健康的大背景下，烘焙食品也在發生變化。
4.烘焙食品的種類和銷售渠道不斷多樣化。
隨著中國消費者對烘焙食品的接受度越來越高，他們對烘焙食品的需求也越來越多樣化。隨著消費升級，消費者更青睞現烤產品，現烤現烤食品既能為店鋪營造良好氛圍，又能帶來可觀利潤，越來越受到尚超的青睞；烘焙食品在主食消費中的滲透率正在上升，這使得餐館和酒店開始提供烘焙食品。
5.企業數量眾多，市場集中度穩步提升。
在烘焙市場上，除了國內外大型連鎖烘焙品牌，還有大量的中小型烘焙企業。這些小企業產品種類相對較少，質量參差不齊，生產效率較低。近年來，在嚴格的食品安全管理和消費升級的推動下，烘焙行業的集中度呈上升趨勢。
更多信息請參考中國商業產業研究院發布的《中國烘焙行業市場前景與機會研究報告》。同時，中商產業研究院還提供產業大數據、產業規劃、產業園區規劃、產業招商等解決方案。