豆腐又稱水豆腐，是壹種常見的豆制品，由大豆、黑豆、花生等蛋白質含量較高的豆類制成，壹年四季皆可制作，不分季節。
豆腐是中國的傳統食品，素有“植物肉”之稱。主要生產工藝是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固，即豆漿在熱量和凝固劑的作用下凝固成含有大量水分的凝膠。
豆腐歷史悠久。相傳是中國高祖劉邦的孫子劉安在164年發明的。劉安在安徽壽縣與淮南交界的八公山上燒藥煉丹時，偶然點了加石膏的豆汁，從而發明了豆腐。
豆腐的加工工藝；
豆腐的原料有黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先將豆子去殼洗凈，然後放入水中，浸泡適當時間，再加入壹定比例的水，磨成生豆漿。然後用特制的布袋將磨好的漿液裝起來，收好袋口，用力擠壓，將豆漿從布袋中擠出。壹般可以榨兩次漿。第壹次擠完後，打開袋口，放入清水，收好袋口再擠壹次。
生豆漿榨好後放鍋裏煮，邊煮邊撇去浮沫。烹調溫度應保持在90 ~ 100℃之間，並註意烹調時間。煮好的豆漿需要腌制凝固。鹽鹵的方法可分為鹽鹵和石膏鹽鹵。鹵水的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。