藥用:花椒具有祛風邪氣、驅寒除濕、堅固牙齒、滋補五臟、止痛的作用。
2、花椒:又名胡、黑川、白川，花椒氣味芳香，刺激性強，辛辣，溫中散寒，消炎解毒。
3.丁香:丁香又名丁香、丁香香，香氣濃郁，味濃，味辛，可調味、制精，入藥可治脾胃虛寒，藥用可祛濕止痛，暖胃益腎，降壓止嘔。
在食品加工中，主要用於制作肉類、糕點、腌制食品、炒貨、蜜錢、飲料等調味品。
4、茴香:又名茴香、小茴香、小香、茴香、刺(江蘇)等。其氣味辛辣，溫和，有肉桂酸的氣味，微甜，微苦，有灼舌之感。
藥用:茴香味辛、溫、香，有調味、溫腎散寒、和胃理氣的作用。作為壹種天然香料，洋蔥香味可以去除烹飪魚和肉時的氣味。它還有很好的防腐作用。
5、砂仁:砂仁，陽春砂。
其幹果芳香濃郁，辛涼，微苦。
藥用:砂仁味辛，性溫，有行氣開胃之味。砂仁在肉類加工過程中能去除異味，增加香味，使肉鮮美。此外，還可作為釀酒、腌制蔬菜、制作糕點和飲料的調料。
6.百裏香:又名五葉百裏香，俗稱山椒，具有獨特的葉臭和麻舌樣味道，味甜，香氣濃郁，用於魚尖加工。
廚師
以及湯的調味以增加香味。
7、孜然:又名黃花蒿、藏苗香、Xi苗香。
它有獨特的薄荷、水果香味和可口的苦味，咀嚼時有收斂作用。
它可以用來增加蛋糕、酒、泡菜等的味道。，也可用於去除肉制品的腥味。
8.山奈:又名高良姜。它有樟木的味道。作為調味品，加工過的臘肉是制作扒雞、熏雞的調味品，也是西式調味料的原料之壹。
藥用:山奈味辛溫，有緩解心寒疼痛、牙痛的作用。
9.肉桂:又名鬼母、桂樹、印規和桂蓮。肉桂醛香氣濃郁，微辣，性溫微苦。
藥用:肉質辛辣，微甜，溫補脾胃。
入味後味微辛辣，肉被吸收後，可去油滯，解燥熱，暖胃。
10，香草:主要用於增香、提味、提色。
果實辛辣，溫香，有調味、祛風散寒、開胃的作用。
11、肉豆蔻:又名肉果、香玉果，藥用:香果，肉豆蔻性溫，味辛，有調味、行氣、止瀉、燥濕和胃、收斂固澀的作用。
作為調味品，可以去腥增香，是制備咖喱粉的原料之壹。吃多了會導致細胞內的脂肪變質，使人癱瘓，產生昏厥感，不利於吃苦。如果少量使用，有壹定的營養價值。
12、豆蔻:又名Poco。豆蔻性質溫和，香氣濃郁，味微辣，高濃度略苦，可用作肉類加工、腌制蔬菜、糖果的調料。
13、香草或苦豆子:又名葫蘆巴、胡蘆巴籽、苦豆，甘肅稱香豆。
金香子蘭曬幹後香氣濃郁，微苦，性質溫和。
藥用:具有補腎養陰、散寒除濕、止痛的功效。可用於治療腎虛、腰酸、陽痿、偏冷、睪丸冷痛、胃寒和寒濕腳氣、腫痛、疲勞。
幹燥的莖葉可以作為食品調料，是制作咖喱粉的原料之壹。此外，它還可以廣泛用於燒烤食品泡菜作為調料。
14、草果:草果又稱草果、草果。味道辛辣，有特殊的香氣，微苦，為多年生植物，全株辛辣。
藥用:草果有祛濕、健脾、散寒、化痰、止癥的功效。它還具有調味的功能，可以用來烹飪肉類和魚類菜肴。
15、白芷:白芷又名香白芷、杭白芷、川白芷，味香微苦。白芷最好，枝幹獨立，皮薄，外觀淡黃，堅硬光滑，香氣濃郁。
藥用:白芷能祛風、消腫、止痛，用於治療胃痛，並有壹定的抗菌能力。
其清香氣味用於制作扒雞、燒雞等特產，壹般飲食中很少用於調味。
16、八角:南方叫大料、菱角，作為中藥叫香，又叫八角，八角有很濃的山渣香氣，味甘，性辛溫。
藥用:八角茴香含有茴香揮發油，是制備五香粉和調味香料的原料之壹，具有溫陽散寒、理氣的作用。
17、薄荷:(除草)又名蘇薄荷，魚香草，香，涼，寒意中帶著青春的氣息。它香、辣、幹、無根、多葉、色綠、味濃。
藥用:薄荷辛香，有調味、祛風、散熱、除穢、解毒的作用。全草可入藥，適用於感冒、發熱、頭痛、咽痛、無汗、風眼、風診、皮膚幹燥瘙癢、止痛、腹瀉等。
薄荷是壹種烹飪食物的調料，在中西復合調料中經常使用。
18、香葉:入味後，口感淡甜，肉被吸收後，能增加肉的鮮度和甜度，還有暖胃、潤喉、止口幹的作用。
19.幹草:味道嘗過之後，甘草的甜味就揮發了。肉被吸收後，可以減少肉的腥味，增加人體膽汁，降低膽固醇。
20.陳皮:別名果皮
作用:味道被肉吸收後，能減少肉的腥味，還能消痰助消化。
21，楚巴:吃起來比較辣，有壹種特殊的香氣。可治腹瀉、嘔吐、頭痛、牙痛，有散寒之效。