超市食品管理操作流程壹、食品采購:
1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃。
2.選擇供應商。認真查驗供應商的主體資格證書,確保食品來源合法。
3.簽訂供貨合同。與供應商簽訂供貨合同,明確雙方的權利和義務,特別是壹旦出現食品質量問題,雙方的責任和義務。
4.詢問關於食物的信息。向供應商索取食品相關許可證、商標證書、進貨發票等證明材料,通過掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供應商檔案備查。
5.檢查食物。在條件允許的情況下,設立食品檢測室,對供應商提供的食品進行檢測,並做好詳細記錄。檢驗後通知供應商退回不合適的食品。
6.根據進貨臺賬制度,登記所購食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容,建立臺賬。記賬期限為兩年。
第二,食物儲存
1,設立糧食倉庫。它是專門用來存放合格食品的。
2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫應詳細記錄名稱、商標、生產廠家、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供應商名稱、聯系電話等信息。
3、按食品儲存要求進行儲存。食品要離墻離地,按存放順序、生產日期、分類、上架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、發臭、汙染或超過保質期的商品。
4、儲存直接入口的散裝食品,應使用密閉容器。在存放地點標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱和聯系方式。
5、食品出庫要詳細記錄商品的流向。
6.每天檢查庫存食品。如果發現食物腐敗、變質或超過保質期,應立即清理幹凈。
7.每周檢查壹次倉庫衛生。確保倉庫通風良好,整潔,符合食品儲存的要求。
8、變質食品設置專門的倉庫或容器進行保管。不要與合格的食品混合,以免汙染。
第三,食品運輸
1.運輸食品的運輸工具和容器應當清潔衛生,運輸過程中應當防止蒼蠅、灰塵和食品汙染。
2.對購買的食品進行裝卸時要註意衛生,不要讓食品直接接觸地面。
3、直接入口的散裝食品,應裝在密閉容器內運輸。不要直接進口食品。
堆放在地上或與需要加工的食品原料、半成品混放。
第四,食品銷售
1,每天查賣的菜。銷售人員應當按照食品標簽上標註的警示標誌、警示說明或者註意事項銷售預包裝食品,並確保食品質量合格,確保食品安全。
2.重點關註即將到保質期的食品,做好明確的標記。
3.用於食品銷售的容器和工具必須符合衛生要求。
4.銷售散裝食品時,應當在散裝食品的容器和外包裝上標明名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式。
五、不合格食品退市
1、食品安全管理人員在食品經營中發現食品經營不符合食品安全標準,或者接到執法部門和生產企業的召回通知,應當立即停止經營,封存下架,做好登記,並及時通報政府監管部門。
2、通知相關生產操作人員或供應商,並記錄停止操作和通知情況。
3.在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,安排專人處理消費者對該食品的退貨事宜。
4、召回的食品,食品安全管理人員應進行無害化處理並封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。
5.及時向供應商和政府監管部門通報食品的召回和儲存情況。
6.不適當食物的處理。與供應商有合同的,應當按照合同執行。政府監管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求處置。
7.政府部門明確召回的不合格食品的召回和銷毀流程,按照《食品安全法》等法律法規的規定和政府監管部門的通報要求執行。
食品安全管理制度為了保障人民身體健康和生命安全,加強對食品經營和食品質量的監督管理,保護消費者合法權益,根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《流通領域食品安全監督管理辦法》,我單位制定了以下食品衛生管理制度:
壹、崗位責任制
1.負責人職責:對食品的經營負全責;負責建立和完善質量管理體系,加強對企業經營者的質量教育,確保質量管理方針和質量目標的貫徹和實施。定期開展素質教育培訓,每年組織壹次全員體檢。
2.管理人員職責:直接負責食品安全管理;按時做好經營場所和倉庫的保潔工作,確保食品的經營條件和儲存設施安全、無害、無汙染;建立和管理員工健康檔案,負責每年安排員工健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生;負責監督營業場所和倉庫的溫度、濕度在規定範圍內,確保食品質量;對可能影響食品安全的問題應立即解決或向負責人報告。
3.購銷人員工作職責:嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業采購食品;進貨時認真查驗供貨方的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照、檢驗合格證;保證所售食品在保質期內,並定期檢查所售食品的外觀和保質期,發現問題立即下架,並向食品安全管理人員報告。
二、員工健康管理制度
1,所有從事食品經營的人員必須取得崗前衛生知識方可上崗,從事直接進口食品工作的人員必須取得健康證,並每年進行健康檢查,定期進行食品衛生及相關衛生法律法規和業務技能的培訓。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的,不得從事直接接觸進口食品的工作。
3、註意個人衛生,做到個人儀容整潔。值班時必須穿統壹整潔的工作服,並經常更換衣服,保持整潔。工作場所不允許嚼口香糖、吃東西和吸煙。個人物品必須存放在指定的區域或更衣室,而不是工作區域。
三、銷售管理系統
1.經營場所應距離非水沖式廁所、開放式化糞池、垃圾場(場)等場所25m以上,並設置密封垃圾容器及時清運垃圾,做好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環境整潔。
2.食品流通許可證和營業執照應當懸掛在經營場所的醒目位置。具有食品衛生管理機構和組織架構,配備經過專業培訓的專職食品安全管理人員。
3.食品陳列設施布局合理,劃定食品經營區域,食品與非食品分開存放;不賣有毒有害的?三不?以及未經檢驗或者檢驗不合格的食品。確保食品外觀清潔,如發現食品超過保質期、破損、被老鼠咬過、受潮、發黴、生銹等。
第四,領證、票證和進貨檢查制度
1.依據法律法規和食品安全標準對采購的食品履行檢驗義務,檢查食品的感官質量和標簽;檢查是否為國家相關法律法規禁止銷售的食品;檢查供應商的許可證、營業執照和食品認證文件。銷售進口食品的,應當查驗進口食品合法證明。生鮮食品的銷售、檢驗檢疫等上市憑證是否壹致。
?2.索要合格證:采購時向廠家或上級供應商索要合格證?壹照兩證壹報?。即取得有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢測報告。給制造商
或者上級批發企業的上述證照及時更新,保證在有效期內。經營進口食品的,應當取得合法的進口食品證明。
3.索票:購買時,索要包含名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供應商名稱及聯系方式、購買日期等內容的購買票。即經營預包裝食品的,應當按照省工商局統壹樣式取得使用電子記賬軟件出具的供貨證明;從事生鮮的要索要檢驗檢疫等上市文件。
4.食品認領後,將在指定場所的顯著位置公示,供消費者查詢和相關部門核查。
五、購銷臺賬制度
?1.建立食品購銷臺賬制度,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容,或者保留含有上述信息的票據?
?2.進貨檢驗記錄、批發記錄或票據應當真實,不得偽造,保存期限不得少於兩年。
六、不合格食品退市制度
1.發現其經營的食品不符合食品安全標準的,應當立即停止經營,下架封存,通知相關生產經營者和消費者,記錄停止經營和通知情況,並將相關情況報告轄區工商行政管理部門。接到相關監管部門關於不合格食品退市的通知後,應當立即按照上述規定進行處理,並協助食品生產者落實食品召回制度。
2.定期檢查儲存和銷售的食品,查看食品的生產日期和保質期,及時清理變質、超過保質期等不符合食品安全要求的食品,主動將其撤出市場,並做好相關記錄。
七、消費者投訴處理制度
1.在經營場所內設置相應的機構和人員,處理經營場所內的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供相關銷售憑證(發票、信用卡),特殊承諾時提供書面憑證。