鄭州新東方的特色菜分為中餐烹飪、西式糕點、西餐三大類，所需食材也各不相同。
中式烹飪所需的常見食材多為雞鴨魚肉、肉類、各種蔬菜等。，以及鮑魚、海參、養殖鱷魚等壹些比較珍貴的食材。西點的配料壹般包括雞蛋、高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、奶油、黃油、糖、牛奶、鹽、塔塔面粉、泡打粉和各種水果。相比較而言，西餐用的食材比較貴，如牛排、羊排、魚肉、雞肉、松茸、龍蝦、魚子醬、鵝肝、黑魚子、奶酪等。，這些都是上課需要的。
鄭州新東方烹飪學校課程分為理論課、示範課和實踐課，其中實踐課占學習時間的90%。
1.示範課是老師教學進度和課程設計的內容。在課堂上，他演示了如何制作菜肴，並面對面地向同學們傳授他的烹飪經驗和技巧。學生做筆記，上課盡量吃東西。
2.實操課就是學生根據老師示範課講解的內容，結合自己的理解來練習做菜。配料也是按照配方設計的量分配服用，基本夠交壹份作業給老師打分；
3.理論課由老師授課，內容主要是各種烹飪科學、歷史、廚房相關知識。
在鄭州新東方烹飪學校，大量的實踐課程，加上老師的認真示範和理論提問，能有效提高學生的學習效率，促進他們學好烹飪。