燕窩的由來
燕窩，又名燕菜、燕根、燕房、燕燈、金線等。，不僅是壹種珍貴的烹飪材料，也是壹種營養價值很高的滋補品。
鳥巢，顧名思義，就是燕子的窩。然而，它不是普通燕子的窩，而是壹種特殊燕子的窩...金絲燕。
金絲燕是鳥類，雨燕科。它是壹種候鳥，每年65438+2月到次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然洞穴繁殖。金絲燕比我們通常看到的燕子要小。它的背部羽毛呈灰褐色，有金色光澤，翅膀尖而長，四趾向前生長。這種燕子的喉部有發達的粘液腺，分泌的唾液在空氣中可以凝固成固體，是它們築巢的主要物質。金絲燕每年三月和四月產卵。產卵前，它們每天在海面和高空飛行，有時可達數公裏，沖破雲霧，吸雨露，吃昆蟲、藻類、銀魚等東西。消化後鉆入陡峭、陰涼、高海拔的崖縫和深洞，吐唾沫築巢。大約需要20天才能建成。
燕窩呈半月形，形似人耳，直徑6-7厘米，基部厚，廓壁薄，重約10-15克。窩外圍整齊，內部粗糙，像絲瓜網。整個鳥巢潔白晶瑩，富有彈性，附著在巖石峭壁上。素有“名貴藥材”、“東方瑰寶”之稱。
金絲燕第壹次建造的巢穴完全是由它們喉嚨分泌的大量粘液凝結而成的。它是純種無毛的。這種燕窩質量最好，是燕窩的上品。在封建王朝，它經常被選為貢品，所以它被命名為“嚴觀”。
在鳥巢采摘者抓住機會采摘鳥巢後，金絲燕不得不第二次築巢。因為產卵季節臨近，金絲燕很豐滿，喉嚨裏有很多果凍，他建的窩也比較肥。然而，由於時間限制，他們帶來了羽毛、草...並和他喉嚨裏的果凍混合在壹起重新築巢，很粗糙，雜質多，營養差。這個時候收集的燕窩被稱為“毛焰”。
產卵在即，金絲燕不得不第三次築巢。此時，它的喉嚨強行吐出帶血的粘液，有些顏色鮮紅，所築的巢可謂嘔心瀝血凝結而成。這個時候領養燕子的人就不要再領養了，這樣金絲燕就可以生孩子，等到母燕子帶著奶燕離巢。這叫“老窩”或“血燕”。
另壹種燕窩是被附著的紅色巖壁滲出的紅色液體潤濕，全身呈暗紅色，也叫“血燕”或“紅燕”。含有壹些礦物質，營養好，產量少，被視為燕窩中的珍品。
在攀巖墻上收集鳥巢是非常辛苦和危險的工作。收藏家背著壹個包，在陡峭的山崖間攀爬，像壹只踩著洞的猴子，撓著缺口，到處尋找藏品。他們輕如燕，壯如鷹，有時手腳“大”附在巖壁上；有時借助繩索，比如在峽谷裏蕩秋千。每壹步棋都是刺激的，如果妳輸了，掉進深溝裏，妳就會粉身碎骨。所以燕窩的珍貴不僅僅在於它的滋補作用，更在於采集時的生命危險因素。
燕窩，稀有之物，價格昂貴，主要產於爪哇、蘇門答臘、泰國、越南、日本等地。也產於中國四川、福建等省。
傳說明朝航海家鄭和是中國第壹個吃燕窩的人。鄭和的遠洋船隊在海上遇到大風暴，停泊在馬來群島的壹個荒島上，那裏食物短缺。無意中發現了被遺棄在亂石崖上的燕窩，於是命令部下將燕窩采摘下來，洗凈，用清水燉煮，以充饑。幾天後，船員們面色紅潤，怒氣沖沖。所以當他們回國時，船隊帶了壹些給明成祖。其實在此之前，元代賈明(公元1279-1368)就寫過“燕窩味甘，黃黑發黴，有毒，勿食”。在清康熙年間《調鼎集》記載的幾十種“桌上菜單”中，燕窩位列第壹。
燕窩可分為三類:采自大自然的洞燕、室內人工飼養的土燕和加工燕窩。此外，還有海藻做的人造燕窩和澱粉做的假燕窩。這種贗品幾乎可以以假亂真，所以要鑒別燕窩，首先要區分真假，然後分門別類，分等級。
燕窩的烹飪方法有很多種，最受歡迎的是烹飪名菜“清湯燕菜”。在烹飪之前，燕窩是膨脹的，其方法有堿發、蒸發和發泡。先將燕窩用冷水浸泡，然後在有邊緣的白瓷盤中倒入清水，再輕輕將燕窩取出放入盤中(由於燕窩和盤都是白色有毛等雜質容易發現，用尖鎬將羽毛、雜質、變質部分剔除。壹定要選擇幹凈輕便的操作，不要弄亂造型，弄斷燕窩絲。洗凈後用冷水洗凈，放入湯中用文火慢燉，再加入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋。它的味道又香又妙。如果吃甜的，還可以用冰糖和鮮椰汁或者菊花和白蓮壹起燉，風味獨特。《隨園食單》說:“此物清而不膩；要遵循“物以類聚”、“以柔配柔、以清配清”的原則，否則就是好東西，不好吃。如果當時不使用燕窩，可以放在冰箱裏保存，每天用清水換壹兩次。
燕窩具有很高的食用和藥用價值。根據中國醫藥衛生科學研究所編制的食物成分表和香港中文大學生物化學系管培生教授、王潤祥教授合著的燕窩檢查，燕窩含蛋白質49.9%，並含有大量生物活性蛋白質分子，以及載體脂肪、磷、硫、鈣、鉀，具有滋陰養顏的作用。據清代趙學敏《本草綱目》記載:“燕窩能養肺陰，化痰止咳，補之以清，為調理虛勞之聖藥。凡肺虛之病，不能清弟子，可用此治之。”據專家研究，燕窩含有表皮生長因子和輔助細胞分裂成分，有助於刺激細胞生長和繁殖，促進人體組織生長、細胞再生和細胞產生的免疫功能。此外，燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等天然營養物質，具有潤肺潤燥、滋腎養陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵禦感冒、咳嗽、傷風。所以對吸煙者和患有呼吸道疾病的人最有效，是壹種純凈高貴的天然保健品。燕窩對潤肺壯腰、健脾胃、外傷止血有獨特的功效。