國家開放大學是教育部批準的成人高等院校，其釀酒師證書是經過相關教育培訓後頒發的證書。根據《中華人民共和國職業教育法》和《中華人民共和國學位條例》，成人高等教育的學歷和證書具有法律效力。所以國家開放大學頒發的釀酒師證書在釀酒行業是被認可和接受的。