啤酒是以麥芽、啤酒花和水為主要原料，以非發芽谷物(如大米、玉米等)為原料，制成的壹種富含多種營養成分的低度飲料和酒。)作為輔助材料。根據供給人體的熱能，壹升啤酒相當於0.7升牛奶。
啤酒的簡單分類:
啤酒按顏色深淺可分為淡啤酒、濃啤酒和黑啤酒。按制作方法可分為熟啤酒(巴氏殺菌)和生啤酒(未經巴氏殺菌)。此外，還有壹種經過過濾殺菌的啤酒，叫做“純生啤酒”。按包裝容器可分為瓶裝啤酒、罐裝啤酒和桶裝啤酒。所謂啤酒度數是指原麥汁的重量百分比濃度，而不是酒精含量。如12啤酒，酒精含量只有3.5% ~ 4.0%。
啤酒的典型性:即作為壹種營養豐富的低酒精飲料酒，它的主要特點(典型性)是什麽？
顏色——啤酒的顏色可分為三種:淺色、深色和黑色。好的啤酒無論顏色深淺都要有醒目的光澤，顏色深而暗淡的啤酒不是好啤酒。
透明度——啤酒必須在規定的保質期內保持清潔透明，不能有渾濁或沈澱。
泡沫——泡沫是啤酒的重要特征之壹，啤酒也是唯壹以泡沫為主要質量指標的酒精飲料。
風味與酒體——作為日常生活中常見的淡啤酒，應具有明顯的酒花香味和輕微的酒花苦味，入口微苦但不長，酒體清爽而不淡，口感柔和適口。
二氧化碳含量——有了充足的飽和二氧化碳，可以給啤酒壹種殺傷作用，給人壹種舒適的興奮感。
飲用溫度——啤酒的飲用溫度很重要。在適宜的溫度下飲用，酒中許多有益成分的作用可以協調互補，給人以舒適清爽的感覺。啤酒應在較低的溫度下飲用，最好在65438±02℃左右。
(1)顏色識別
質量好的啤酒——淡黃色帶綠色，不暗，有醒目的光澤，清澈透明，無明顯懸浮物。
劣質啤酒——淡黃色或顏色略深，透明或有光澤，有少許懸浮物或沈澱。
劣質啤酒——顏色深暗或暗淡，有明顯的懸浮物和沈澱物，嚴重者酒體渾濁。
(2)泡沫識別
質量好的啤酒——倒入杯中，泡沫濃厚，泡沫達到杯高的壹半至三分之二，潔白細膩，持續4分鐘以上。
劣質啤酒——倒入杯中，泡沫上升，顏色發白，懸掛時間持續2分鐘以上。
劣質啤酒——倒入杯中會有輕微的泡沫並迅速消散，有些根本不起泡。起泡器有厚厚的黃色泡沫，不掛杯，像壹杯冷茶。
(3)香氣鑒定
優質啤酒——有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味等異味。
劣質啤酒——有啤酒花香氣但不明顯，沒有明顯的異味和怪味。
劣質啤酒——沒有啤酒花的香氣，有壹股怪味。
(4)味覺識別
優質啤酒——口味純正，香氣明顯，無異味。該酒質脆，酒體和諧柔和，殺口性強，苦味細膩淡而微爽，無後苦味，有再飲的欲望。
劣質啤酒——口感純正，無明顯異味，酒體和諧，有壹定殺傷力。
劣質啤酒——口感不佳，有明顯的異味和怪味，如酸味或甜味、鐵味、苦味或淡而無味，嚴重者吃了難以忍受。
影響啤酒質量的因素:
(1)失光:啤酒是壹種透明的膠體溶液，易受微生物和物理化學作用的影響，使膠體被破壞，失去透明特性，稱為“失光”。啤酒，壹種膠體溶液，失去光線後進壹步受損，會產生渾濁和沈澱。
(2)酵母渾濁:啤酒的酵母渾濁是由野生酵母或酵母再發酵造成的。酵母渾濁的主要現象是渾濁、失光和沈澱。開蓋後氣泡較多，常伴有泡沫(啤酒噴湧)，倒酒入杯時瓶口有“冒煙”現象。
(3)冷渾濁:啤酒在0℃左右儲存或運輸壹定時間後，由於溫度較低，白酒中常出現壹些小的懸浮顆粒，使啤酒失去光澤。如果在低溫下儲存和運輸時間延長，黑液中會出現大量冷凝物，導致沈澱。如果在啤酒處於呆滯階段時，貯運溫度上升到10℃以上，白酒就會恢復到透明狀態。這種因寒冷引起的渾濁，其實是蛋白質中的壹種凝結現象。
(4)澱粉渾濁:由於糖化不完全，啤酒中仍有壹定量的澱粉殘留，導致渾濁，逐漸出現白色沈澱。
(5)氧化渾濁:啤酒瓶裝或桶裝時，不可避免地會與空氣中的氧氣接觸而產生渾濁。空氣越多，混濁越快。因此，啤酒在儲存過程中應盡量減少晃動和暴露，並要求儲存在合適的溫度下。