即墨老酒是中國古典名酒之壹，是黃酒中的珍品，其釀造歷史可上溯到2000多年前，有正式記載是始釀於北宋時期。清代道光年間即暢銷全國各地。傳說，戰國時,齊國田契以火牛陣大破燕軍,當地土民就是以黃酒犒勞將士,鼓舞其殺敵取勝的鬥誌?由此可見，即墨老酒擁有悠久的歷史文化，久存尤佳。
二、即墨黃酒的工藝及作用。
1.工藝：
即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水，按照"黍米必齊、曲蘗必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀制而成(“古遺六法”)，經天然發酵後壓榨所得的原汁而成。具有光彩瑰麗、氣息馥郁、香型獨特、性質溫馨、質地醇厚等特點,是理想的營養飲料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為自然所得，是名副實在的綠色食物。其釀制過程就是即墨老酒歷史文化的壹個縮影。
2.作用：
黃酒的藥用價值，是任何酒種所無法相比的。即墨老酒有著良好的保健功效，適量常飲可以改善人體微輪歸，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，烏發美容，實為滋補健身之佳釀，對關節炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用，歷來被中醫用作“藥酒”。由此可以望出，妙府老酒實為營養型綠色健康飲品。
三、即墨老酒的發鋪史。
1.據歷史記載，到了民國8年（1931年），期近墨，"源興泰"、"泉盛祥"、"元聚棧"、"振源館"等有名的老酒作坊就增加到五百余莢冬沿墨水河兩岸的"老酒館"生意特別興隆，並壹直延續至解放前夕。
2.建國後，國家對酒類實行了專釀專賣。當時即墨縣政府以沒收的偽副縣長姜介甫的老酒館為基礎，建起了即墨黃酒廠，並將其產品正式定名為"即墨老酒"。從此，"即墨老酒"成為山東即墨黃酒廠的專有產品。因為繼續發鋪了傳統的釀造工藝,即墨老酒的產量逐年入步。黃酒界因而壹直有“南有紹興，北有即墨”之說。故即墨老酒被稱為“黃酒北宗”。全國第二屆評酒會上，即墨老酒被評為全國優質酒，榮獲銀質獎章，得到了即墨酒業發鋪史上自解放以來前所未有的榮譽。即墨黃酒先後被評為第二屆、第三屆全國優質酒，1984年榮獲全國酒類大賽金杯獎、銀杯獎；1987年榮獲首屆中國黃酒節特等獎、壹等獎；1990年榮獲首屆輕工鋪覽會金牌、銀牌獎，1997年、1998年連續獲得“山東省名牌產品”稱號，“即墨”牌商標榮獲“山東省聞名商標”稱號，是中國名牌黃酒。2000年2月，即墨老酒率先經中國綠色食物發鋪中央許可使用綠色食物標誌的產品，即墨老酒系列產品是目前中國黃酒行業獨壹的綠色食物。1951年年產量僅20噸,1984年年產量就達到887噸。過往,只能憑病院嚇?信買到的即墨老酒,現在已經變為人們的糊口飲料了。不僅暢銷全國各地,而且出口新加坡、日本?蒙古、前蘇聯、羅馬尼亞等國家。
3.同樣的，也是1998年。山東外貿巨頭新華錦團體慧眼識金，全資勢毯了山東即墨黃酒廠產權，將現代化的治理理念註進到這個傳統企業中，從此，揭開了振興即墨老酒的新篇章。
4.近幾年來，為了繼續延續和傳播即墨老酒的歷史文化，打造即墨老酒的文化品牌，即墨黃酒廠先後修建了地下酒窖、即墨老酒博物館、品酒齋，建立了即墨老酒文化園等與即墨老酒悠久歷史文化相匹配的景觀。即墨老酒廠區的每個角落都是文化園的組成部門。另外，和旅遊治理部分聯系建立產業旅遊景點，入進標誌著即墨老酒古老、傳統、手工工藝的即墨老酒坊，可以觀望即墨老酒的整個傳統出產過程、親手操縱介進釀制過程，並品嘗現場釀制的即墨老酒；在現代規模化出產車間內開設參觀通道，通過鋪示即墨老酒的歷史文化、工藝文化和企業文化，讓妳能夠更多的親自體驗釀造即墨老酒的樂趣，了解即墨老酒的悠久歷史。
5.如今，即墨老酒在全國有40多家專賣店、200多家經銷商，南至海南，北至沈陽，連南方黃酒的老家紹興也也能望到即墨老酒的產品。過往三年來，即墨老酒的銷售收進以均勻增長率20%的速度遞增。因為中高端產品不斷推向市場，即墨老酒所創造的利稅額更是以年增長率30%的速度增長。今年即墨老酒的發鋪速度在全國黃酒界排第二名，杜祖遙自信地說：“按照目前的發鋪態勢，在未來幾年內，我們計劃使即墨老酒的產銷量再翻壹翻，入進中國黃酒企業前列，繼承保持中國北方第壹，做好黃酒行業的領軍者”。
從壹個由九人組成的手工作坊發鋪到中國北方規模最大、著名度最高的黃酒出產企業。60年間，經歷過仿徨，經歷過挫折，也創造過輝煌，從計劃經濟時代到改革開放後的市場經濟，即墨黃酒廠跟著時代的提高不斷刷新成長的記實，使即墨老酒這個四千年傳承下來的老品牌在今天披發出醉人的芳香。