如何辨別黃酒優劣?

黃酒的鑒別方法：\x0d\1.聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有壹種刺鼻的酒精味道。\x0d\2.憑手感：倒少量的酒在手心裏面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒幹了以後非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒裏含有很多的由原料裏面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。\x0d\3.看價格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經過三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現。\x0d\如何選購黃酒？\x0d\烹調酒：壹般家庭主婦在烹調魚肉時，習慣加壹些黃酒以解腥味，這時可挑選總糖低於15.0g/L的幹黃酒。這類酒價格便宜，用於烹調經濟實惠。\x0d\飲用酒：以糯米為原料的酒質量較好。平時飲用時，可選擇紹興加飯酒、善釀酒等這些用糯米配制的黃酒。甜黃酒適宜不善飲酒的人飲用，也可作為宴會的餐後酒。\x0d\\x0d\挑選黃酒時，應註意觀察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沈澱。如果酒液已渾濁，色澤變得很深，可能是貯放時間過長、氧化所致，也可能感染了雜菌已變質。還應註意食品標簽上應標明產品名稱、原料、酒精度、凈含量、制造者的名稱和地址、生產日期、保質期、執行產品標準號、質量等級、產品類型(或糖度)。