宿遷特產壹:黃狗豬頭肉
由民間名師黃德(諢名叫黃小狗)始創,人稱“黃狗“豬頭肉,已有200多年歷史。為清朝乾隆十二年(1747年)黃德所創其肉色澤紅潤,香味濃郁,肥肉酥爛,精肉鮮香,味純而正。乾隆皇帝下江南,曾品嘗此肉,大為贊賞。又有“乾隆老湯“之雅稱。
黃狗豬頭肉與揚州扒燒整豬頭齊名,都是北方豬頭肉做法的代表。不同的是,揚州的豬頭是整形上桌的,而宿遷的豬頭肉是切成塊燒的,外形上與紅燒肉無異。
黃狗豬頭肉傳統手工技藝已入選宿遷市首批非物質文化遺產目錄,此菜被列入《江蘇名菜譜》。
宿遷特產二:丁莊大菜
丁莊大菜是江蘇省宿遷市宿豫區丁嘴鎮的特產。丁莊大菜,即黃花菜,已有悠久歷史,素以條長、肉厚、色正、味鮮而享譽國內外市場
宿遷特產三:新袁羊肉
傳說當年乾隆皇帝下江南,途經京杭大運河泗陽縣新袁鎮段三岔河口,時逢晌午,他即興下船,放眼望去,壹幅“風吹草地見牛羊“的畫面,頓感心曠神怡,決定在此“進膳“。地方官吏令名廚烹制壹道色味鮮美的當地山羊肉獻上。乾隆帝品嘗後大悅,脫口而出:“此乃人間美食,仁和羊肉甲天下也。”
宿遷特產四:錢集鹵鵝
錢集鹵鵝是江蘇省宿遷市沭陽縣錢集鎮的特色美食.沭陽錢集“範二鹵鵝”肉香味美,幹凈衛生、風味獨特,已申請註冊“範二老鵝”商標
宿遷特產五:車輪餅
車輪餅是江蘇省宿遷地區的特色傳統名點之壹,主要原料為面粉、白糖、青紅絲、生豬板油、冰糖等,盛產於泗陽縣(原桃源縣)洋河鎮。車輪餅為油炸食品,需熱食,色澤金黃,口感細膩。車輪餅雖為美食,但糖份、脂肪較多,不建議作為主食食用。
宿遷特產六:王集小團餅
王集小團餅是江蘇省宿遷市泗陽縣王集新城的特產。王集小團餅,又稱“月亮餅”,其加工原料是小麥面粉,以其色、香、味俱佳而聞名遐邇。
宿遷特產七:乾隆貢酥
乾隆貢酥是葉家燒餅的別稱,得名於1757年,乾隆二下江南之時.其實葉家燒餅早在唐代就很有名氣,那時葉家爐內功夫已達頂級,可以制作出60多個品種的名點小吃,吃“壹指餅”、“水磨鏡”等,享譽壹時,葉家燒餅傳人曾被選入唐禦膳房,後因戰亂疊起,朝代更替,葉家燒餅不重返民間,但有許多爐內絕活已相繼失傳,唯“乾隆貢酥”流傳至今。
宿遷特產八:泗陽膘雞
膘雞,泗陽著名特產之壹,農家婚喪喜慶,多以膘雞作為“頭景”上桌,客人評論廚師手藝如何,也都是以膘雞的制作為標準。
膘雞制作相當講究,它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、澱粉,用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻,然後攤在百葉上,厚約壹寸厚,再用肥豬肉糊與去皮的山藥糊、雞蛋清、蔥白、澱粉等攪拌均勻後攤在其上,厚約半寸。
做好後將其放入蒸籠,蒸熟後,上層潔白如玉,下層紅如瑪瑙。壹般先改刀成片,配以菠菜、姜蔥等佐料,青、紅、白三色相映,甚是美觀。膘雞上桌,肉香撲鼻,夾而食之,不肥不膩,嬌嫩爽口。