菊花是中國十大名花之壹，全國各地幾乎都能看到。菊花品種五顏六色，淡淡的清香怡人，功效非凡。是壹種常見的藥食同源的花。中國自古就有賞菊、吃菊的習慣，延續了幾千年。菊花宴已經成為壹種獨特的健康飲食！
傳統功效:菊花為菊科多年生草本植物，是我國常用的中藥材之壹，主要用於頭狀花序的藥用。據古籍記載，菊花味甘、苦，性微寒；菊花有兩種:野菊花和家養菊花。其中，國產菊花能清肝明目，野菊花能祛毒散火。中藥主要用於治療目赤咽痛、耳鳴、風熱感冒、頭痛、高血壓、瘡瘍等疾病。如果長期食用，還具有“益血、益智、延年益壽”的功效。
醫學機理:理化分析表明，菊花中含有揮發油、菊粉、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小檗堿、黃酮類、菊花色素、維生素、微量元素等物質，能抵抗病原體，增強毛細血管阻力；其中，黃酮類化合物已被證明對自由基有很強的清除作用，在抗氧化和抗衰老方面效果顯著。從營養學的角度來看，植物的精華在於花和果實。菊花花瓣含有17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸含量較高。此外，它還含有豐富的維生素和鐵、鋅、銅、硒等微量元素，具有普通果蔬無法比擬的作用。現代臨床醫學也證明，菊花能擴張冠狀動脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病、高血壓、動脈硬化、高膽固醇血癥有很好的療效。
菊花具有很高的功效和營養價值。在中國，許多地方都有吃菊花的習俗。菊花清香軟爽，是壹道好菜。吃法很多，有鮮食、幹食、生食、熟食、紅燒、清蒸、水煮、油炸、烤拌、切絲成餡等。菊花酥餅和菊花餃子各有千秋。菊花常與黃菊花、白菊花壹起食用，尤其是白菊花。杭白菊、黃山貢菊菊花、福山菊花都是上品。
下面，我們就為大家總結壹下菊花的食用盛宴:
菊花茶
清香宜人的甘菊適合泡茶，蘇杭產的白菊花是最佳選擇。泡菊花茶時，最好用透明玻璃杯，壹次放四五粒，然後用開水沖泡。當水七八成熱時，可以看到茶葉逐漸變黃。菊花茶香氣濃郁，沁人心脾，具有疏風清熱、養肝明目、降血壓、通脈的作用。早起時，用化妝棉蘸菊花茶汁輕輕敷在眼周，消除黑眼圈。菊花也適合和各種花、茶壹起泡水，效果更明顯，比如以下幾種菊花茶。
菊花山楂茶:取菊花10g，加山楂10g，金銀花10g代茶飲，可降脂降壓，減肥瘦身，適用於肥胖、高血脂、高血壓患者。
三種花茶:少許菊花、金銀花和茉莉花。泡水泡茶可以清熱解毒。適用於防治風熱感冒、咽喉腫痛、癰腫等。經常服用還能降火，有寧心安神、靜心思考的功效。
菊花蜂蜜飲:菊花50克，水20毫升，文火燉30分鐘，過濾，加入適量蜂蜜，攪拌後飲用。具有養肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸的功效。
菊花酒
菊花用於釀酒，早在漢魏時期就已流行。菊花酒清涼甘甜，是強身益壽的佳品。從醫學角度來說，菊花酒可以明目、治頭暈、降血壓，還有減肥、減肥、養肝氣、寧胃、益血的功效。
制作:將幹菊花洗凈晾幹，用低度糧食酒浸泡，壹兩天後飲用。經常飲用可以活血行氣，抗衰老，延年益壽。如果在酒中加入地黃、當歸、枸杞，對頭暈、乏力、多夢有很好的效果。
菊花蛋糕
菊花糕比壹般的糕點更冷香、沈穩，外觀也很美。這種餅香甜軟脆，入口即化，齒頰留香，有清涼去火的作用，所以特別受歡迎。菊花糕的制作方法有很多種。這裏是最簡單的壹個。
材料:菊花20-30朵，馬蹄粉200克，1朵鮮菊花(切碎)，冰糖適量。
做法:將菊花用清水煮約10分鐘(用紗布包裹菊花，避免分渣麻煩)。顏色淺黃時，不要煮太久，否則會略苦。取出菊花加冰糖調味，甜度比正常略甜，因為加馬蹄粉溶液會沖淡。加入切碎的新鮮菊花。菱角粉用適量水溶解，倒入菊花水中蒸約15~20分鐘，至完全透明即可食用，無論冷熱。也可以加入葡萄幹、紅綠絲、杏肉等小果脯塊或者在醬裏鋪上檸檬片，增加風味。
小貼士:
-菊花食用前壹定要用鹽水洗凈，但不宜浸泡過久，以免破壞菊花的組織結構和營養風味。
-苦大麥-形狀類似菊花，葉深綠厚。它和艾蒿壹起吃起來特別苦，不能吃。
喝菊花茶時，可以隨意加糖或冰糖，增加風味，安神定誌。
-白菊泡茶，宜用小而微黃的菊花。
□茶葉的用量和消耗量不宜過大。無論是用量過大，還是服用時間過長，都會產生毒副作用。這壹點在喝野菊花茶時尤為明顯。
菊花減肥法——錦上添花
菊花入菜真是錦上添花。其徹底的香味甚至比香草、香菜、洋蔥都要差。菊花是粵菜和淮揚菜中的名菜。在以花為名的宴席中，菊花宴也是最有名的。光是聽這些生動的名字，如“菊花濃湯桂花魚過橋”、“菊花香脯花”、“菊花竹筒雞燉五蛇”、“菊花露香液雞”、“秋菊春窩”、“梅子釀秋菊鴨”、“菊花鮮栗湯”，就足以讓妳覺得超凡脫俗，香氣四溢。
妳興奮嗎？下面介紹壹些簡單又營養又美味的菊花菜。把他們帶到妳的桌子上！
菊花雞片
特點:雞肉鮮嫩爽口，飄著菊花清香，具有滋補五臟、祛風明目、益血潤面的功效，堪稱秋季美味。
材料:新鮮菊花花瓣100g，雞胸肉半斤，雞蛋2個(帶蛋清)，雞湯150g，鹽3g，米酒20g，蔥、姜、玉米粉20g，花椒2g，白糖3g，香油3g，水澱粉50g。
制作:
1.雞胸肉去皮去筋，切成薄片。菊花花瓣用清水輕輕沖洗幹凈，蔥和姜洗凈，切成指甲片。
2.雞片加入蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉，然後和鹽、糖、雞湯、胡椒粉、味精、水澱粉、香油(少許)壹起放在小碗裏拌勻。
3.炒鍋燒熱，放入豬油，油燒至五度時，放入雞片，攤平，托起，剩油50克，蔥、姜少許翻炒，再放入雞片，煮黃酒。
4.將準備好的汗液攪拌均勻，倒入鍋中。攪拌幾下，然後加入菊花花瓣，攪拌均勻。
營養核算:熱量885.9卡路裏蛋白質22.3克脂肪26.1克碳水化合物123.8克。
三色菊花絲
特點:色澤濃郁，鹹鮮爽口。富含維生素和水分，是美容養顏中的好菜！
材料:黃瓜250克，胡蘿蔔100克，鮮菊花50克。
做法:黃瓜、胡蘿蔔切絲，菊花用鹽和水沖洗幹凈。胡蘿蔔用熱水焯壹下，加入鹽、味精、香油等調料，拌入黃瓜絲和菊花花瓣。
營養核算:熱量121.4卡路裏蛋白質3.1 g脂肪0.8 g碳水化合物12.9 g。
菊花豬肝湯
特點:此湯清淡爽口，清香宜人。具有滋養肝血、養顏明目功效。
有兩種方法。首先準備豬肝100g，鮮菊花12，油、鹽、酒適量，將豬肝洗凈，切片，用油、酒腌制10分鐘；新鮮菊花洗凈，取花瓣備用。
先將菊花放入清水鍋中焯壹會，再放入豬肝煮20分鐘入味。其次，準備枸杞50g，菊花12，新鮮豬肝100g，鹽和味精少許。菊花水制備:將菊花用紗布包好加水煮沸15分鐘左右，取出紗布袋，放入枸杞中，15分鐘後用小火煮沸；新鮮豬肝洗凈切片，放入熱油鍋中煸炒，倒入煮好的菊花水，煮熟後加鹽和味精調味。
營養核算:熱量369.9卡路裏蛋白質26.6克脂肪4.4克碳水化合物30.9克。
腌菊花香味
特點:美觀可口，是佐餐美食。
材料:黃瓜100克，海帶100克，芹菜50克，菊花50克。
做法:海帶用熱水煮熟撈出，芹菜切細，菊花用鹽水和清水洗凈。加入調味香油、鹽、味精腌制。半小時就能吃完。
營養核算:熱量164.4熱量蛋白質4.1 g脂肪0.7 g碳水化合物2.5 g。
菊花蛋絲湯
特點:香軟嫩滑，湯汁鮮美，色澤艷麗，暗香浮動。
材料:幹菊花150克，雞蛋2個，高湯4勺。
制作:
1，將菊花花瓣撕下，洗凈，用開水焯壹下，洗凈備用；雞蛋打入碗中，加鹽和料酒，用筷子打勻。
2.鍋中加入40克清油。油六成熱時，倒入雞蛋，攤成圓餅，兩面煎熟，切成3厘米長的雞蛋絲。
3、鍋置火，放入鮮湯，加入調料，燒開撇去浮沫，調好味，放入雞蛋絲和菊花，攪拌均勻，淋入香油，即可食用。
營養核算:熱量556.8卡路裏蛋白質17.2克脂肪11.5克碳水化合物36.9克。
菊花火鍋
材料:蝦150克，牛裏脊150克，豬裏脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0克。
練習:
1，蝦，牛，豬，雞，各壹盤。壹盤花生碎和壹小碗辣椒油1。
2.火鍋裏是清湯，味道不錯。放在桌上點燃，和食材壹起端上桌。高湯燒開後，加入菊花，客人用筷子涮。
3、各種調料進行蘸食。
特點:味道鹹辣，湯色清亮可口。高血壓、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病患者宜少量食用；骨質疏松、佝僂病患者和孕婦要適量食用。
營養核算:熱量1974熱量蛋白質140.1g脂肪126.2g碳水化合物69.6g。
(註:以上營養核算表僅供參考。因為食物、熱量等因素不同。)
別樣芬芳的美麗菊花——菊花特色菜
橄欖菊花炸鯡魚球
選用中山產的鰣魚，肥美，加上黃白菊花。壹斤鰣魚肉要用生粉100g，水200g，臘肉(或肥肉)50g，菊花適量，蒜適量，陳皮適量，鹽適量，糖適量，味精適量，胡椒粉適量，花生油適量。首先用刀將鰣魚肉碾碎，加入適量的鹽，攪拌至凝膠狀。然後加入生粉、開水和配料，由慢到快同向攪拌均勻。最後擠成壹團，放油鍋炸至金黃色，即可食用。
菊花魚湯
選用的材料是中山保平鱖魚。桂魚先蒸熟，然後去肉，加入冬瓜絲、雲耳絲、菊花花瓣，煮成湯。菊花花瓣是生的，提前用鹽水泡過待用。舀壹勺菊花魚湯，菊花還沒入口，淡淡的清香已經滲進妳的心脾。
七彩菊花桂魚片
金華火腿、洋蔥、彩椒、桂花魚、黃白菊花、黃瓜等。被選中將桂花魚切成丁，分兩種方法:壹半上油，口感順滑；半炒，好吃。杭州的菊花比“蟹爪菊”好。吃的時候把各種食材和魚肉混合均勻，味道獨特。
清酒、李子、菊花和螃蟹蘸醬
菊花，海蟹，肇慶的新興甜梅，日本的白鶴清酒，礦泉水等等都是精選的。清酒能襯托出蟹肉的鮮味，因為螃蟹性寒，放酒也能祛除壹些寒氣。加入話梅可以去除螃蟹的泥腥味。這道菜的特點是鮮、甜、香。
菊花奶卷
用菊花、牛奶、糖等材料做成的餡料在鍋裏推成糊狀，放涼，卷上面包皮，放油裏炸。咬壹口表皮酥脆，餡料甜而不膩。
參考資料:
/jtyh.asp