主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶(亦稱青茶)、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶
◆綠茶－－
又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝制成。按其幹燥和殺青方法不同，壹般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產量最大的茶類，產區主要分布於浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春：
西湖龍井
簡稱龍井。產於浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區。每年春季分四次采摘鮮葉。清明前采頭茶稱為“明前茶”，其形似蓮心，故稱“蓮心”。谷雨前采摘稱“雨前茶”，又稱二春茶，其形似旗如槍，故稱“旗槍”。立夏采三春茶，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗，故稱“梗片”。龍井茶具有四絕，壹色絕、二香絕、三味絕、四形絕。即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。
黃山毛峰
曾名“黃山雲霧茶”，創制於清光緒年間，主要產於安徽黃山及歙縣地區。以松谷庵、吊橋庵、雲谷寺、桃花峰等地所產，質量最佳。明許次紓所著《茶疏》中，把它與錢塘龍井相提並論。《黃山誌》載：“蓮花庵帝就石隙養茶，多清香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山雲霧”。其特點是：外形秀美，每片長約半寸，芽葉肥壯勻齊，細扁稍卷曲，白毫多而顯露，尖芽緊偎葉中，形似雀舌，色澤油潤光亮，綠中泛微黃。沖泡時霧氣結頂，清香四溢，沁人心脾。茶湯清澈明亮，香氣持久似蘭蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可謂“清秀脫俗，茶中仙子”
。
碧螺春產於江蘇省吳縣洞庭東、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽長至1-2厘米，即可采摘。鮮葉越幼嫩，制成幹茶後白毫越多，品質越佳。成品外形緊密、條索纖細、鮮爽生津、湯色碧綠清澈，飲後回甘。
◆紅茶－－
又稱發酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎雕、揉撚、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。
代表茶有祁紅、滇紅：
祁紅
祁門紅茶又稱“祁門功夫茶”。“祁門烏龍”。安徽省祁門、貴池等地出產的名茶。品質優異，以其芬芳郁馥、醇厚甜潤而馳譽中外，在紅茶中最負盛名。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金獎。該茶特點是：色澤烏潤，條索緊細，鋒杪秀麗。湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永，即使加入牛奶仍不減茶香，向以高香聞名，其似果香，又似花香，素有“祁門香”之稱，終聲譽日隆。
滇紅
外形條索緊結、肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤、金毫特顯，湯色艷亮、香氣鮮郁綿長，滋味濃厚鮮爽。
◆烏龍茶－－
亦稱青茶，半發酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，並有綠葉紅鑲邊的美譽。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍：
文山包種茶
輕度半發酵烏龍茶。產於臺灣省北部的臺北市和桃園等縣。成品茶外形卷曲，茶湯金黃，有天然幽雅芬芳氣味。文山包種茶含有豐富的營養保健成分，可強心利尿，消除疲勞，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效。
安溪鐵觀音
屬烏龍茶之極品，產於福建省安溪縣堯陽鄉。采制工藝：每年分四次采摘，春茶在立夏，夏茶在夏至後，暑茶在大暑後，秋茶在白露前，春茶為最好。其成品茶外形條索卷曲，肥壯圓結，沈重勻整；色澤油亮，滋味醇厚甘鮮，素有茶中之王的美譽。飲之具有清心明目，防止動脈硬化，,降脂減肥之功效。
凍頂烏龍茶
產於臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山壹帶，其成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，其品質以春茶最好。
◆白茶－－
白茶屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建省（臺灣省也有少量生產）建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝，壹般分為萎雕和幹燥兩道工序，而其關鍵是在於萎雕。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
主要品種有白牡丹、白毫銀針：
白毫銀針
簡稱銀針、又稱白毫。其成品多為芽頭，滿披白毫，色白如銀，纖細如針，故得高雅名。白毫茶是屬於僅有的白茶品種中之極品，同君山銀針齊名於世，歷代為皇家的貢品。銀針成品茶芽肥壯，滿披白色茸毛，色澤鮮白，閃爍如銀，條長挺直，如梭如針。湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色。入口毫香顯露，甘醇清鮮，其性寒有解毒退熱降火之功效，被視為治療麻疹的良藥。
白牡丹
以綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放故名。成品毫心肥壯，葉張肥嫩，呈皺紋隆起，葉緣向葉背卷曲，芽葉連枝，葉面色澤呈深灰綠，葉背遍布白茸毛；香毫顯、味鮮醇，湯色杏黃或橙黃清澈：葉底淺灰，葉脈微紅，其性清涼，有退熱降火之功效。
◆黃茶－－
人們從炒青綠茶中發現，由於殺青揉撚後幹燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類——黃茶。
黃茶屬發酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多壹道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽：
君山銀針——黃芽茶極品之壹
君山銀針，以註冊商標“君山”命名，為黃茶類針形茶。唐宋時，因它處形好像鳥的羽毛，因此人們給它起名為黃翎毛、白鶴翎；到了清代，又因此茶有白色茸毛，改稱為白毛尖；1957年始定今名。
銀針茶產於湖南省嶽陽市洞庭湖君山島，從古至今，以其色、香、味、奇並稱四絕。古時君山茶僅年產壹斤多，現年產量也只有300公斤。
銀針茶每年清明前三四天開采鮮葉，以春茶首摘的單壹茶尖制作，制1公斤銀針茶約需5萬個茶芽。它的制作工藝雖然精湛，但對外形並不作修飾，而要求務必保持其原狀，只從色、香、味三個方面下工夫。
君山銀針成品外形芽頭茁壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身金黃光亮，素有“金鑲玉”之美稱；內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。
蒙頂黃芽——黃芽茶極品之二
蒙頂黃芽，以黃山牌註冊商標名世，因生產廠家註冊商標不同，故茶名有“山”與“頂”之別。產於四川省名山縣蒙頂山山區。
蒙頂黃芽以每年清明節前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶，芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露。湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃。
蒙頂茶栽培始於西漢，距今已有二千年的歷史了，古時為貢品供歷代皇帝享用，新中國成立後曾被評為全國十大名茶之壹。
霍山黃芽——黃芽茶極品之三
霍山黃芽，產於安徽省霍山縣大化坪金雞山的金剛臺，鳥來尖，漫水河與金竹坪等地，而以金剛臺所產品質最佳。成品茶芽葉挺直勻齊，色澤黃綠，細嫩多毫，形似雀舌，湯色明亮黃綠，帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板栗香，飲後有清香滿口之感。
◆黑茶－－
是我國生產歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，鮮葉經渥堆發酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產於湖南、湖北、四川、雲南和廣西等省、自治區。因以銷往邊疆地區為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。
代表茶有普洱茶：
普洱茶
產於雲南普洱及西雙版納、思茅等地，生產歷史十分悠久，在唐代就已有與康藏地區的普洱茶貿易了。普洱茶以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，加工中有壹道潑水堆積發酵的特殊工藝，使得成茶有壹股獨特的陳香。普洱茶具有降血脂、減肥、助消化、醒酒、解毒等諸多功效。人們在吃過酒肉後，常泡壹杯普洱茶，以助消化和醒酒提神，普洱茶流行於許多國家和灣澳地區，被稱為美容茶、減肥茶和益壽茶。用普洱茶蒸壓後可制成普洱沱茶，七子餅茶，普洱茶磚。
◆再加工茶－－
以基本茶類—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。
代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶：
花茶
由茶葉和香花拼和窨制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香而成。有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯，主要是烘青綠茶及少量的細嫩炒青綠茶。加工時，將茶坯及正在吐香的鮮花壹層層地堆放，使茶葉吸收花香；待鮮花的香氣被吸盡後，再換新的鮮花按上法窨制。
花茶香氣的高低，取決於所用鮮花的數量和窨制的次數，窨次越多，香氣越高。市場上銷售的普通花茶壹般只經過壹二次窨制，花茶香氣濃郁，飲後給人以芬芳開竅的感覺，特別受到我國華北和東北地區人民的喜愛，近年來還遠銷海外。
茉莉花茶
是花茶中產銷量最多的品種，產於眾多茶區，其中以福建福州寧德和江蘇蘇州所產品質最好。窨制時，將經加工幹燥的茶葉（多為烘青綠茶制成茉莉烘青，或用特色名茶如龍井、大方、毛峰等，制成特種茉莉花茶）與含苞待放的茉莉花按壹定比例拼和，經通花、起花、復火、提花等工序即成，茉莉大白毫、天山銀毫、茉莉蘇萌毫為花茶上品。
珠蘭花茶
是我國主要的花茶品種。主要產於安徽歙縣，此外，福建、廣東、浙江、江蘇、四川等地亦生產。
珠蘭花茶選用黃山毛峰，徽州烘青，老竹大方等優質茶為茶坯，加入珠蘭或米蘭窨制而成。由於珠蘭花香持久，茶葉完全吸附花香需要較長時間，因此珠蘭花茶適當儲存壹段時間（約3-4個月），其香氣更為濃郁雋永。珠蘭花茶由於既有蘭花的幽雅芳香，又有綠茶的鮮爽甘美，因此尤其受到女士的青睞。
緊壓茶
明代以前，我國飲用的團餅茶就是茶樹鮮葉經蒸青、磨碎，用模子壓制成型烘幹而成的緊壓茶。現代的緊壓茶以制成的綠茶、紅茶或黑茶的毛茶為原料，經蒸壓成圓餅形、正方形、磚塊形、圓柱形等形狀，其中以用黑茶制成的緊壓茶為大宗。
沱茶
外形似壹個倒扣著的厚壁碗，直徑約80厘米左右。有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶用曬青綠茶蒸壓而成，稱雲南沱茶和重慶沱茶；黑茶沱茶以普洱散茶蒸壓而成，稱雲南普洱沱茶。雲南沱茶香氣馥郁、滋味醇厚，曾獲國家銀質獎和全國名茶稱號；重慶沱茶曾獲國際金獎；雲南普洱沱茶有獨特的陳香，滋味醇厚，具有顯著的降血脂功效，也曾獲國際金獎。
六堡茶
產於廣西蒼梧縣六堡鄉，用六堡鄉恭州村及黑石村茶為原料經蒸壓制成圓柱形。六堡茶具有紅、濃、醇、陳的品質特點，銷往廣東、廣西及港澳、新加坡等地。
速溶茶
速溶茶是以成品茶、半成品茶或茶葉鮮葉、副產品通過提取、過濾、濃縮、幹燥等工藝過程加工而成的壹種易溶於水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型茶品飲料，具有沖飲攜帶方便、不含農藥殘留等優點。我國速溶茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶烏龍茶、速溶保健茶。