揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，最初流傳於民間。相傳源於隋代越王蘇陽愛吃的碎金米，即雞蛋炒飯。當楊迪訪問江都(今揚州)時，他也將蛋炒飯引入揚州。之後逐漸代表廚主創新，柔化為具有“選料嚴格、制作細致、加工精致、註重配色、原汁原味”特點的淮揚菜，最終發展成為淮揚著名主食之壹。歐美、日本、香港等地的揚州風味餐廳也紛紛將此美食上市，頗受歡迎。
2.高郵鴨蛋
高郵鴨產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤其以產雙黃蛋聞名中外。其蛋質可以用蛋白鮮、細、嫩、蛋黃紅、沙、油來概括。在汪曾祺的《家鄉菜》中，有壹段生動的描述:曾經滄海難為水，外地鹹鴨蛋，我真的看不起。高郵鹹蛋的特點是質量好，油多。蛋白質很嫩，不像其他地方的頭發又幹又粉，入口像嚼酸橙。這裏的石油比其他任何地方都多。平時吃，壹般都是掰著用筷子吃。筷子頭壹下去，便宜的紅油就出來了。
3.寶應蓮藕
寶應蓮藕又名寶應蓮藕，是江蘇省寶應縣的特產，是中國國家地理的標誌性產品。產品色澤鮮艷，皮光滑，體大白，產量高，品質優。用它加工的各種蓮藕菜也很有名。在明代，它是朝廷的貢品，入選《中國名菜大全》，列入國宴“國菜”。寶應蓮藕生產環境、氣候、土壤南北交替，物產十分豐富，故有“魚米之鄉”之稱。
4.揚州漆器
揚州漆器制作歷史悠久。早在2000多年前的漢代，它就享譽世界。隋唐時期，揚州漆器工藝尤為精湛，鑲嵌金屬的產品與日俱增。明清時期是揚州漆器的繁榮時期。除了繪畫和雕漆外，還展出了平磨珍珠母、骨石鑲嵌和珍寶鑲嵌等新技術。傳統揚州漆器是在精美漆器的基礎上，用翡翠、瑪瑙、珊瑚、碧玉、白玉、象牙、紫檀、雲母、夜光螺、金銀等800種珍貴材料制作而成。
擴展數據:
揚州的蛋炒飯有很多種，比如清蛋炒飯、金蛋炒飯、月牙蛋炒飯、蝦蛋炒飯、火腿蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯等等。揚州蛋炒飯，從選材上看，主料是用精白秈米或用新白粳米代替；在烹飪之前，它需要用水清洗幹凈。略泡後要放在鍋裏煮至熟透，無硬度，顆粒松散松散。
漆器的裝飾圖案大量模仿揚州八怪的書畫名家，進壹步提高了揚州漆器的藝術欣賞價值。漆器是揚淮鹽政的重要貢品。如乾隆十五年(1750)、三十六年(1771)、五十四年(1789)清宮檔案保存時，揚州向清朝贈送漆器，包括紫檀周制、螺鈿鑲嵌等。
各種器物，從禦櫃、寶座、床、櫃、桌、香、屏，到各種盒、扇、箱、碗、碟、器，應有盡有。其內胎材質包括紫檀木、梨木、紅木、黃楊木等名貴木材。鴉片戰爭後，揚州漆器業逐漸衰落。
參考資料:
網絡推廣實現揚州特產“賣全國”——人民網