縊蟶壹般指文蛤。身材苗條的人被稱為竹剃刀。它是壹種有兩個殼的軟體動物，生活在沿海的淺海灘。莆田沿海村落都有養殖，以涵江多頭產的最好。蟶子是莆田著名的海鮮產品之壹，吃法多種多樣。除了加工成幹蛤蜊外，還有鮮煮蛤蜊、清燉蛤蜊、混有其他配料的炒蛤蜊，如鮮蛤蜊炒雞蛋、炒蛤蜊等。特別是，它是壹種人們喜歡的湯。
炒糯米是用糯米肉混合澱粉和各種調味品做成的湯，也叫糯米湯。烹飪方法很簡單:將蟶子洗凈，去殼，蟶子肉用適量的水浸泡，洗凈，撈起，瀝幹水放入盆中與幹澱粉混合均勻。加工時，先將姜、蒜等香料放入已用花生油加熱的鍋中，炒香後撈起。清水浮出水面時，加入炒好的香辛料，加入精鹽、味精、蔥花等調料，拌勻。肉質嫩滑，鮮甜。
炒豬肉不僅是家庭聚餐時的壹道湯，也是餐館裏遊客喜歡的壹道湯。那為什麽叫Xi安呢？原來“唐”字在莆田沿海有個傳說。
傳說，在舊社會，壹場瘟疫在沿海蔓延，嚴重威脅著人們的生命和健康，壹些村莊遭受了死亡。令人不解的是，最靠近海邊的村莊沒有人死亡。是民間的醫生從對患者的治療中悟出了壹個道理:沿海幾個村子養了縊蟶，吃了縊蟶做成各種清湯。剃須刀片也能工作。於是，在人民醫生的宣傳下，瘟疫村的村民都煮粥吃，果然，瘟疫很快就“溜走”了，不再流行。老百姓說是蛐蛐趕走了疾病，於是壹個吃蛐蛐趕走疾病的傳說逐漸在群眾中流傳開來。在飲食文化中，有人認為將“溜”字改為“炒”，意思是炒菜經過加工、煮熟，更符合原意。
猴探牡蠣湯
所謂“_”就是興化話。學名“牡蠣”，簡稱“牡蠣(_)”，是莆田淺海養殖的壹種海產品。屬於牡蠣材質，雙殼鋼。殼的形狀不規則，大小和厚度因物種而異。左殼(或下殼)大而凹，有其他東西附著。右殼(或上殼)很小，像蓋子壹樣蓋著。無足而足絲。撬開上殼，裏面是壹片鮮嫩的牡蠣肉，爽滑爽口，肉質鮮美。可加工成幹制品、罐頭制品，也可與配料壹起烹制成固體風味方便食品，如生蠔煎、生蠔餅(又稱蠔餅)；也可以做成湯，比如牡蠣湯，興化話俗稱牡蠣湯。
_猴頭湯好做。先將牡蠣肉去殼，洗凈去鹵堿，然後瀝幹，與幹澱粉攪拌均勻掛粉備用。將切好的蒜和姜片放入有熱花生油的鍋中，炸熟後撈起待用。用清水將火鍋燒開。這時候把掛粉的蠔油丸子壹個個放入鍋中，煮到每個粉丸子像猴頭壹樣浮在水面上。加入原來炒好的香料，撒上壹些胡椒粉，撒上米醋，再加入洋蔥、潤滑油等調料，即可食用。吃起來香甜可口，聞起來香醇。它是家庭宴會或餐館的美味湯。
莆田有很長的海岸線和廣闊的海灣。自古以來，沿海居民最近在海灘附近養殖牡蠣。據史料記載，宋代就有種植竹子的方法，後來發展到在沙灘上用石板架建石床，讓牡蠣附著在上面。在現代，為了獲得牡蠣的高產，沿海居民也采用深水牡蠣養殖方法。即把松木樁立在深層海水中，把老牡蠣殼穿起來，綁在木樁上，讓它附苗。牡蠣的幼苗常年在海水中，從海水中吸收豐富的餌料，生長迅速。這種養殖方式生產的牡蠣個頭大，產量高，壹年四季都可以采集食用。
因為品種多，食物常見，吃_和_猴不僅是沿海人的家宴，也是日常食物。久而久之，食猴在飲食文化中被視為人們喜歡的吉祥食品。而在興化話的諧音裏，_是活著的意思。所以莆田人逢年過節都買_煮蠔猴吃。預示著吃_能長壽。尤其是在神仙中，這種習俗特別流行。逢年過節，不管漲價不漲價，都要買吃的。尤其對老人來說，是必備的吉祥蔬菜湯。第壹道菜是壽面(生活)。最後壹行以_猴頭湯結束，以示圓滿結束。祝老人長壽，永遠健康。