水在生命的進化中扮演了重要的角色。人類對水產品的認識由來已久。在東西方古代的樸素物質觀中，水被視為基本成分，水是中國古代的五行之壹。古代西方國家的四元素理論中也有水。
生命起源於浩瀚的海洋，漢字“海”由人、水、母親組成。這個詞的構成顯示了中國人對人與水的關系的理解。水在希臘語中被稱為ARCHE，意思是萬物之母。萬物之母水所生的壹切，都會在時間的流逝中腐爛、毀滅、消失，但是水沒有固定的形狀，所以水可以回歸，這可能就是人類對水的思考的根源吧！
擴展數據
水不僅是人體的主要成分，而且具有許多生理功能。水的溶解性很強，很多物質可以溶於水，離解成離子態，起著重要的作用。不溶於水的雞蛋蛋白和脂肪可懸浮於水中形成膠體或乳狀液，便於消化、吸收和利用；水直接參與人體內的氧化還原反應，促進各種生理活動和生化反應；沒有水，就無法維持血液循環、呼吸、消化、吸收、分泌、腹瀉等生理活動，體內新陳代謝無法進行；水的比熱大，可以調節體溫，使體溫保持恒定。
當外界溫度較高或身體產生大量熱量時，水分的蒸發和出汗有助於散熱。天氣冷的時候，山有很大的潛力把熱量儲存在水中，這樣人體就不會被外面的寒冷冷卻，而且水有很大的流動性。壹方面可以運輸氧氣、營養物質、激素等。，另壹方面，它可以通過排便、排尿和出汗排出代謝產物和有毒物質。水也是體內自帶的潤滑劑，比如皮膚保濕，眼淚、唾液、關節囊、漿膜腔液都是對應器官的潤滑劑。