2010-2010年，日本牛的分級非常嚴格，其肉質等級取決於脂肪雜合度、松弛度、肌肉顏色、脂肪顏色等四個方面，每個方面又分為1到5五個等級。數量越大等級越高，選擇方式主要是專家肉眼判斷。
在等級評定中，脂肪雜交程度是判斷壹塊牛肉好壞最關鍵的指標。所謂脂肪雜交度，是指牛肉脂肪在整個牛肉中的分布。牛肉區別於其他牛肉的壹大特點是肌肉上點綴著條狀或點狀脂肪，這就導致了白如霜，這就是“初霜”的由來。
日本和牛的等級劃分
許多牛肉養殖協會開始保護特定產地、穩定血統、先進育肥技術的高檔牛肉的商標，稱之為“明處理牛肉”。“明柄”意為名牌，“明柄和牛”意為“名牌和牛”。
現在市場上有200多個日本牛品牌，但最具代表性的是神戶牛、松阪牛和晉江牛。
阪口：肉中的藝術
阪口作為肉類中的藝術品口碑很好，是喀左最高級最貴的品牌。松阪牛不等於松阪牛，是指從日本各地購買，在三重縣松阪市中心的小範圍內飼養的黑毛和育成的牛。
它的生長環境奢華，每天吃的都是大麥、豆餅和麥麩的混合物。為了促進血液循環，使皮下脂肪均勻，農民會用日本燒酒給它們做全身按摩。
據說廚師切松阪牛肉時，會看到牛排的肥肉和瘦肉相互滲透，斷面呈現出紅白相間的紋路，精致細膩，令人嘆為觀止。
神戶牛肉：最好的牛肉。
說起頂級牛肉，即使是沒吃過的人也會想到神戶牛肉這個名字。神戶牛肉憑借其藝術般的肉質，不僅在日本廣受歡迎，在國際市場上也受到食客的追捧。
神戶牛產自關西兵庫縣，認證極其嚴格。只有滿足幾個條件，如純種但馬牛血統，產犢母牛或絕育公牛，縣內指定生產者配種育肥，牛肉等級達到4級以上，才能得到神戶牛的名字。
每年市場上有5000多頭牛，但能歸入神戶牛肉的只有壹半左右，僅占日本牛肉市場的0.06%，可見其珍貴。
木川：日本最老的肉用牛。
近江牛是指在滋賀縣近江八八市等地飼養的黑毛和種牛，是日本最古老的肉用牛。姜牛的飲用水來自日本最大的湖泊琵琶湖。飼料多為小麥和米糠，有時也餵以糯米制成的甜酒，以刺激食欲。年產量約5000頭(相比之下，澳大利亞每年屠宰的肉牛數量為5000萬頭)。
精致的配方使得河邊的牛肉嫩滑香甜，雪花細膩均勻。河邊的上品牛肉，入口即化，不需要太多咀嚼，只需要吮吸就可以正常食用。
妳現在明白了嗎？日本壹夫有很多種，都有自己的詳細要求。所以，如果妳來日本，妳也可以品嘗日本壹夫的魅力！