懷舊雞分為大、小兩種。大雞身體大，骨頭粗，腳高，小雞身體小，骨頭細，腳短。單冠直立，喙黃褐色。公雞羽毛鮮艷，頭頸羽毛金黃色，肩羽暗黃色，主、副主翼黑色或有黑點，尾羽黑色，包括短尾羽和長尾羽。母雞全身和主翼羽毛為黃色，而復羽為麻黑色，尾羽為黑色，脛部和趾部為黃色。成年新沂胡愛香雞體重:公1770克，母1720克。屠宰率:半凈膛，雄性82.4%，雌性84.1%；全口徑，男性73.8%，女性72.9%。新沂胡愛香雞150-180日齡。壹般母雞壹年下80個蛋左右，重43g，蛋殼淺棕色。胡愛香雞具有耐粗飼料、好采食、抗病能力強等優點。適宜溫度為0至35度，對環境適應性強。
據說胡愛香雞聞名世界是因為在解放初期，胡愛香的壹位廚師選擇了胡愛香雞參加在北京舉行的國際烹飪比賽。嘗過之後，評委們都贊不絕口，於是胡愛香雞聞名於世。
要品嘗思鄉雞特有的雞味，要用最傳統的方法——白切來烹制。煮熟的思鄉雞皮下脂肪少，而肉中脂肪含量比其他雞多壹點。所以入口肥而不膩，香甜可口，會迅速喚醒早已被飼料雞麻痹的味蕾。
如果想喝雞湯，可以不放調料，只放鹽。煮好後，湯汁入味，再嘗嘗雞肉，也是入味。