1湘劍
香鑒是壓制紅茶中的上品,由安化白沙溪廠生產。“三尖”史稱田健、龔建、聖劍,田健、龔建在清朝道光年間被列為貢品。
湘鑒1號、湘鑒2號、湘鑒3號的主要區別在於所用原料的嫩度不同。香鑒1號、香鑒2號以壹、二級紅茶壓制而成,香鑒3號以三級紅茶壓制為主。香鑒1號外觀潤澤,本質清香,口感濃郁,湯色橙黃,葉底黃褐色。湘鑒2號外觀黑褐,香氣純正,滋味醇厚,湯色略呈橙黃色,葉色深黃褐色。湘鑒3號外觀黑褐色,香氣平淡,略有焦味,味微澀,湯色黑褐色,葉底粗糙老氣。
湘劍茶主要銷往陜西,尤其是關中地區,同時也暢銷華北各地。
2塊瓷磚
“花磚”在歷史上被稱為“花卷”,因壹卷茶網與1000兩的舊秤重合,故又稱“千兩茶”。以前花卷的加工方法是以湖南安化高家溪、馬鞍溪的優質紅茶為原料,用棒錘打造成圓柱形,高1.47厘米,直徑20厘米,做工精細,品質優良。歷史全盛時期年產量達3萬多件(卷)。
過去交通困難,茶葉運輸不便。這種圓柱形的卷花茶形似“樹幹”,便於拴在動物背部的兩側。但在零售和飲酒,用鋼鋸切成塊。這樣做不方便,茶葉也容易丟失浪費。另外,在施工過程中,花多、成本高、勞動強度大、制作難度大。這種落後的生產方式不僅要求生產者改革,也要求消費者改革。1958,安化沙溪茶廠適應了形勢發展的需要。經過多次實驗,它會把“花卷”改造成長方形的磚茶。規格為35×18×3.5厘米。正面有花紋,磚面顏色深褐色,內質香氣純正,味濃微澀,湯色紅黃,葉老嫩,每塊花磚凈重2公斤。
花磚的形狀雖與花卷不同,但內部物質基本相似,成為紅茶的新品種,取代了歷史上的花茶,受到了銷區的欣賞和歡迎。
“花磚”之名來源於:壹是由卷狀改為磚狀,二是磚面四面有花紋以示與其他磚茶的區別,故名“花磚”。
花磚茶的制作工藝與黑磚茶基本相同。以前花磚茶的原料都是撒上面茶和裹茶,差的茶壓在裏面,好壹點的茶壓在外面。60年代中後期,白沙溪茶廠再次進行技術改造,在提高面茶和茶葉品質的同時,不分面茶和內茶,進行混合壓榨。壓瓦的同時,面茶和內茶混合壓制。壓制瓷磚的原料組成,大部分是三級紅茶,少量是降級的二級紅茶。總莖含量不超過15%。生茶進廠後,必須經過篩選、粉碎、堆放等工序,制成合格的半成品,再進行蒸壓、烘焙、包裝。工藝與黑磚茶相同。
花磚茶銷售區太原,原是中心,轉賣到山西東部、山西北部和內蒙古自治區。
3 fu磚
茯磚茶大約在1860年前問世。當時湖南產的紅茶,被壓成90公斤的大包,運到陜西涇陽,用來砌磚。伏磚早期叫“湖茶”,因三伏天加工,故又叫“伏茶”,因原料送往涇陽建築,故又叫“涇陽磚”。湖南安化白沙溪茶廠經過反復試驗,終於在1951年成功加工出安化的伏磚。目前茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個茶廠,年產量約2萬噸。產品名稱變更為湖南省富陽富專。上世紀80年代初,湖北省浦陰縣樓東茶場采用湖南制福磚的方法,獲得成功,年產量約500噸。
目前茯磚茶有特制和普通兩種。兩者的主要區別在於原料的搭配。特種茯磚茶全部采用三級紅茶,而三級紅茶只占40-45%,四級紅茶占5-10%,其他茶葉占壓制普通茯磚茶原料的50%。
茯磚茶的壓制要經過原料處理、蒸汽漚制、壓制成型、烘發。
成品包裝等工序。其壓制程序與青磚、花磚基本相同,區別在於磚形厚度。因為復轉磚獨特的“綻放”工藝,除了很多條件外,壹個重要條件是磚體彈性適中,便於微生物繁殖。伏磚與黑磚、花磚的另壹個區別是,磚出磚模後不直接送烘房烘幹,而是先用商標紙包好,再送烘房烘幹,以促進“開花”。幹燥速度不要求快幹,整個幹燥周期是雙黑,烘烤時間是兩倍多,為了減緩“起霜”。
茯磚茶為長方形磚,尺寸為35× 18.5× 5cm。特福磚磚面呈深褐色,香氣純正,口感醇厚。湯色紅、黃、亮,葉底深褐色。普通茯磚磚磚面顏色黃褐色,香氣純正,滋味醇厚,香味濃郁,湯色紅,色澤黃亮,葉厚老。每塊磚凈重2公斤。從1986開始,復轉磚的規格逐漸小型化。制作飲品時,茯磚茶要求湯汁不渾濁,香清不稠,口感不澀,口感濃郁,耐沖泡。特別是磚中的金黴菌(俗稱“金花”,學名冠狀曲黴),富含多種營養物質,對人體極為有益。金花越茂盛,品質越好。)顆粒較大,幹聞有黃花的香味。新疆維吾爾族人最愛茯磚茶,他們把“金花”作為檢驗磚茶質量的唯壹標誌。
茯磚茶因其獨特的工藝和特殊的品質,具有很好的營養保健價值,主要表現在兩個方面:1,減脂解悶,解酒效果好,而吃油膩的肉飲對消化解悶特別好,這也是肉食者特別喜歡這種茶的原因。酒足飯飽之後喝壹杯茯磚茶,或者是喝茶吃,都是很舒服的。
2、養胃健胃,疏通三焦,能利尿,緩解壓力。在產地,居民有保留幾塊符磚的習慣。如遇腹痛或腹瀉,老人習慣用伏磚代替藥物,極為有效。
茯磚茶主要在邊緣銷售,其營養價值早在10就引起了日本的關註。經過對茯磚茶長達十年的跟蹤研究,近年來茯磚茶的進口和消費數量大幅增加。
4塊黑磚
產於湖南安化,為磚形蒸壓黑茶,主要銷往甘肅、寧夏、新疆、內蒙古等地。它是由紅茶經稱茶、蒸茶、預壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚而成。始建於1939左右,因青磚表面有“湖南磚茶廠壓制”字樣,故又稱八字磚。磚面顏色為深褐色,內在香氣純正,滋味濃而澀,湯色紅黃。