封缸酒:中國酒文化
（壹）、埋沒
封缸酒是黃酒的壹個門類,與浙江紹興酒、福建沈缸酒三者齊名,為“中國黃酒三傑”。
黃酒，被譽為我國“國酒”。作為世界上最古老的酒類之壹，黃酒源於中國，並與啤酒、葡萄酒並稱世界三大發酵酒。
封缸酒是以糯米為主要原料，通過浸漬、蒸煮、加曲、發酵、壓榨、煎酒、貯存、勾兌而成的低度純米汁無水釀造酒。封缸酒的營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒，被譽為“液體蛋糕”。
有資料證實，明朝開國皇帝朱元璋率兵打仗，駐紮在金壇顧龍山時偶然飲得封缸酒，贊賞其“醇稠如蜜，芬芳馥郁，真可謂酒中之王也！”朱皇帝班師回朝後，對封缸酒也是戀戀不忘，欽定為貢酒。至此，金壇封缸酒作為“朝廷貢酒”的淵源被定格在了明朝。
“忽略的往往是身邊最美的風景”。誰也沒有想到，1995年，壹個令整個世界釀酒業和考古界震驚的重大發現，公諸於世。
1995年秋，在徐州市獅子山漢王墓的發掘過程中，蘭陵美酒在沈埋2148年後被發掘出土，經專家鑒定，這是目前世界上出土年代最久，保存最完好，直接印有貢酒名稱的酒品，成為中國1995年度十大考古發現之首。漢王墓中的楚王陵以石成墓，蘭陵美酒置於墓室庖廚間，陶制球形壇內。三大缸酒蓋著紅色封泥，泥封上印有“蘭陵貢酒”、“蘭陵丞印”、“蘭陵之印”戳記，保存完整無缺。打開封泥後，壹股濃郁的酒香溢出，缸內酒體仍然可以流動，令現場考古專家驚嘆不已。
酒缸啟蓋時離墓主去世日期已過2148年。
這是迄今為止中國酒業最古老的物證。
這說明，在公元前200多年的兩漢時期，蘭陵美酒已成貢品。
在國家級重點保護文物的名單中，釀酒酒窖只有建設於明朝萬歷皇帝朱翊鈞當政期的“國窖*1573”壹家。也就是說，蘭陵美酒可以實證的歷史，比“國窖*1573”整整早了1770多年，可謂中國酒文化的無字史書！
（二）、正名
山東蒼山縣蘭陵鎮抓住了漢王墓中的“蘭陵貢酒”這壹佐證，將“蘭陵美酒”打出了名氣。
12年過去了，這三大缸酒距今已整整2160年。
誰也沒有追問，人們就那麽認為“蘭陵美酒”在山東了；誰也沒有想到，最近學術界有了驚人的認定：這蓋著“蘭陵貢酒”紅色封泥的“蘭陵美酒”，是產於古代“蘭陵”（今常州、武進、金壇、丹陽壹帶）的封缸酒的雛形！
查壹查中國名酒的家譜，這“蘭陵美酒”正是詩仙酒聖李白唯壹推崇的品牌。
李白現存詩文1050首，說到飲酒的170首，占16%強，只有壹首被選入中學語文課本的《客中作》點出了“蘭陵美酒”的品牌。
“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客,不知何處是他鄉。”
李白寫這首詩時,也許還不知道,早於他的作品出世之前700多年,“漢王”的繼承者也知道“蘭陵美酒”是個絕好的東西，非得將其當作寶貝陪葬於“漢王”。
那麽,“蘭陵美酒”又是怎樣做了“漢王”陪葬的“聖物”的呢?
這要從地名演變說起。
江南出現“蘭陵”壹名始於東晉元帝渡江後。當時,東晉元帝置“南蘭陵”等郡。南齊時,“南蘭陵”郡被裁並。梁天監元年(公元502年)夏四月,“復南蘭陵(於)武進縣”。隋開皇九年並“蘭陵縣”於“曲阿”;公元688年、758年,“蘭陵縣”地域屢次劃歸“潤州”(其間,壹度為丹陽郡)。
可見,古代“蘭陵”涵蓋了今常州、武進、金壇、丹陽壹帶的管制變遷。需要說明的是,封缸酒最集中的古代原產地—現金壇城北白塔、建昌壹帶,正是“蘭陵”、“南蘭陵武進”、“曲阿”、“潤州”、“丹陽郡”反復覆蓋的區域。
因此,江南“蘭陵”之名、江南“蘭陵”之時,覆蓋了封缸酒原產地壹點也不錯。
與李白差不多同時代的大詩人王維,其詩中就不止壹處提及“蘭陵”。《同崔傅答賢弟》：“……揚州時有下江兵,蘭陵鎮前吹笛聲”,《送張五湮歸宣城》：“憶想蘭陵鎮,可宜猿更啼。”顯而易見,上述兩首詩中的“蘭陵鎮”,絕非山東之蘭陵,而是江南之蘭陵。
秦時,每年農歷霜降至次年立春,白塔、建昌壹帶,即有民間師傅走村串巷以糯米釀酒。他們釀造的酒,民間俗稱“米酒”。人們在米酒內加入白酒,再次封缸發酵,名“封缸酒”。此後數百年間,釀制技藝逐漸成熟。
早在秦朝,江南蘭陵已是貢米、貢酒的提供地,蘭陵貢酒得以陪葬於漢王墓中也就不足為奇。
另外,詩詞專家、歷史學者早已證明,李白寫“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光”的詩句時,年齡不到30歲,他那時根本沒到過山東蒼山縣境內的“蘭陵”,又怎麽會在那裏當了“醉客”?相反,開元十三年(公元725年),李白出蜀,“仗劍去國,辭親遠遊”。他乘舟沿江出峽,漸行漸遠,過江陵、遊金陵、出揚州、住蘭陵、由姑蘇回荊門卻都是有詩為證的史實。