鮑魚、海參、魚翅、魚肚、幹貝、鰣魚、魷魚、海蜇八種海味，因其滋味鮮美、營養價值豐富，而被人們譽為“海產八珍”。
鮑魚又稱九孔鮑。準確地說，它是海洋中的軟體動物，應屬於海洋中的貝類。
鮑魚喜歡在水流湍急、海藻叢生的巖礁海底生活，其肉質不但味道鮮美，而且很有藥用價值。
鮑魚肉食用可調經、潤燥、利腸，用來治療大便燥結和女子月經不調，效果很好。
近年來的研究表明，鮑魚肉和許多軟體動物壹樣，體內存在抗病毒及抗細菌的物質。從鮑魚肉內提出的餾分物“鮑靈I”，為壹種粘蛋白，內含有抗微生物物質。“鮑靈Ⅱ”和“餾分物C”則具有抗病毒和抗細菌的雙重性能。“鮑靈I”和“餾分物C”在鼠感染化膿性鏈球菌時，可以使其死亡率降低27％，對於抗青黴素的金黃色葡萄球菌，在體外和體內均有抑制作用。“鮑靈Ⅱ”和“餾分物C”，在猴的腎組織感染脊髓灰質炎和流行性感冒病毒之後24小時進行處理，可抑制這兩種病毒生長的99.9％。“鮑靈Ⅰ”、“鮑靈Ⅱ”及“餾分物C”對單純皰疹病毒、角膜炎病毒、12型腺病毒也有同樣的抑制作用。現在市場上壹些海洋營養藥物就是選用珍貴的海洋貝類鮑魚、文蛤為主要原料，采用現代科學方法提取、精制而成的。這種保健藥品，含有豐富的核酸類物質(生命基礎物質)，海洋活性成分，以及人體必須的多種氨基酸、礦物質和微量元素。
鮑魚的殼在中藥上叫作“石決明”、“千裏光”。有平肝潛陽、清熱明目的功能。將石決明和牡蠣、生地、菊花等藥物壹起煎服，或將石決明、草決明、杜仲、夏枯草壹起煎服，可治療高血壓。如果將石決明煆(放在火裏燒，中藥的壹種制法)至黃紅色研末，加田基黃、半邊蓮搗爛成糊狀，外敷與眼疾相反方向的手腕脈搏處，可治療眼部紅腫脹痛。石決明還可以內服治療夜盲癥和白內障。如將石決明煆後研為細粉，撒布於外傷出血處，可以治療外傷出血。醫學上贊揚石決明為“涼肝鎮肝之要藥”。