1.釀豬肉:是信陽人在臘月初用來儲存豬肉的壹種方式。選用當地的淮南黑豬作為紅燒肉的配料，紅燒肉是信陽特有的品種，不僅營養豐富，而且肉香。放了半年多的肉很軟，入口即化。帶著濃濃的蠟豬油味，吃了心就化了。就算胖也要吃壹口。
2.清燉南灣魚:南灣魚還含有多種人體必需的維生素和稀有元素，其中被稱為抗癌元素的“硒”含量是普通魚類的3~5倍，尤其是南灣魚，其頭部富含DHA，被譽為“鰱魚之美在腹，滋味在頭”。南灣魚已在國家工商總局註冊為商標，是省內外知名品牌。
羅山大腸湯:信陽羅山縣有壹種傳統小吃，以淮南豬腸、豆腐、豬血為主料，配以各種秘制調料。大腸湯很精致，味道也不壹樣。搭配香甜可口的信陽大米，吃壹次就忘不了。愛上豬大腸，從羅山大腸湯開始。
固始鵝塊:以鵝為原料，經特殊烹飪加工而成。肉質細嫩，湯汁清醇，口感極佳。由於在制作過程中將沸湯澆在鵝塊上，鵝塊表面會出現壹層汗斑，所以又叫“汗鵝塊”。
信陽鹽水鴨:鹽水鴨是大別山區的重要特產之壹。育肥育肥後，用傳統工藝腌制。成品鹽水鴨扁桃形，無“閉窗”，色澤白潤，肉質細嫩，尾油飽滿，鴨身幹爽，鹽味適中，蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等營養豐富。具有生津止渴、增進食欲、促進新陳代謝、祛寒降壓、強身健體的功效。