鎮平燒雞，又名鎮平侯氏燒雞。其燒雞色澤鮮艷，斷筋斷骨，皮香肉爛，肥而不膩。創始人侯錫山，祖籍山東臨沂，1928師從德州名師學習燒雞制作。1942年日本侵華，他帶著妻兒搬到鎮平，繼續燒雞做飯賣。從此侯氏燒雞名聲大振，經久不衰。鎮平燒雞色、香、味、形俱佳。鹵制過程中回收陳年老湯和適量鹽水，加入砂仁、豆蔻、肉桂、白質、丁香、蘋果等20多種中草藥。鹵制的燒雞色澤紅潤鮮亮，富有異國情調的香味，雞皮完整，造型美觀大方，手斷筋斷骨，牙齒整齊，入口軟嫩，松而有嚼勁，肥而不膩，清而不淡，老少皆宜。它不僅是壹道名菜，也是壹種極好的保健補品。選銷廣東、廣西、湖北、川陜、北京、天津、上海等地，供不應求，飄香九州。鎮平燒雞的制作流程如下:1。備料:原料如下:蜂蜜、亞麻籽油、老湯、鹽水、砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陳皮、高良姜、丁香、硝酸鹽、蘋果等20多種中藥。2.選雞:生長半年以上的公母雛雞，體重2公斤以上。3.屠宰:切斷血管、氣管、食道，切割部位準確，血液排盡，不能損傷雞體。4、脫毛:待宰殺的雞還溫熱時，放入60℃左右的熱水中浸泡壹分鐘，然後將羽毛脫毛，這樣會使雞幹凈潔白。5.剝:雞脫去羽毛後，先在雞的頸部外側割壹小口，露出食道和氣管，然後在雞的下腹部(臀部)兩腿之間割壹條7-8厘米的長口，再從上口切斷食道和氣管，取出頸囊，取出五臟，切斷肛門，然後用水沖洗幹凈殘留的血液。6.造型:將去皮後的雞放在案板上，腹部朝上，用刀將肋骨和雞脊椎骨折斷，捧在手中，然後用小木棍撐住腹部，再在小腹外側開壹個小口，將腿插入腹部，將翅膀插入口中，彎曲雞的脖子，將雞頭彎曲在壹只翅膀下，形成壹個漂亮的元寶。之後擦幹表面水分，取出棒子。7.烹炸:用40%-60%的蜂蜜水均勻塗抹幹雞身，使雞皮濕潤，然後放入燒至65，438+060℃-65，438+080℃的亞麻油中炸至紅黃色後取出。8.壓塊:這是最後壹道工序。把炸雞撈出來，放到另壹個鍋裏。這個鍋裏裝的是老湯鹵水和布袋裝的中藥。水和火燜雞大概需要3-5個小時，直到熟。成功制作的鎮平燒雞可保存2-5天，不會變質，適合攜帶，食用時無需刀切和加熱，是遊客的理想美食。