南盛鹽水鴨已有上百年歷史，因原產於南盛鎮而得名，是平和縣的名產。南盛鹽水鴨有獨特精湛的加工工藝，采用當地名優鴨，經過放血、脫毛、掏膛、通風排水、腌制、鴨造型、晾曬、掛制等幾道工序，幾天就可制成。鹽水鴨很容易吃。吃的時候洗幹凈，用清水蒸。如果妳在熱水中灑壹些紅酒，它會聞起來更香，嘗起來更漂亮。它的味道與其他地方不同，在鄰近的縣賣得很好。隨著南盛鹽水鴨市場的熱銷，傳統的南盛鹽水鴨加工業發展迅速，僅南盛鎮和小溪鎮就有十幾家，成為新興的食品產業。
鹽水鴨的制作方法
1.材料準備:
1.全鴨洗凈，用清水浸泡20分鐘，去除血水。
2.將鴨肉填入調味料(鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、姜絲、蔥花)，用保鮮膜包好腌制，放入冰箱。
兩三天拿出來，冷水煮，加調料，用大火。水沒開的時候會改成小火去除血沫。
4.熟了就關火(可以插筷子)。冷卻後取出，放入冰箱冷卻。
5.切成片，加入(蔥、姜、紅辣椒)絲。
二
把鴨子洗幹凈，找個用起來不難受的炒鍋，晾幹，倒入大量的鹽和胡椒粉，炒熟。關小火，直到鹽變黃，妳能聞到胡椒味。然後趁熱把胡椒粉和鹽抹在鴨子的皮和肚子上。我覺得可以等鹽涼下來，應該不會太影響味道。總之不太冷的話用手套會更好。裏外擦兩遍，裏面擦的時候小心骨頭。如果有鴨脖，用鹽搓壹下，塞進鴨子肚子裏。然後找個容器把鴨子放進去，蓋上蓋子放冰箱裏。我那套保鮮盒裏最大的壹個正好放進去。我壹般腌制兩整天，中間翻面。
燒鴨也很重要，因為鹽水鴨講究鴨肉，不能像醬鴨壹樣爛。我們家買的鴨子有時候骨頭會有血絲，但是我煮鴨子的方式不會發生，至少我沒遇到過。
將鴨子從冰箱中取出後，用冷水洗去表面的椒鹽顆粒。找壹塊姜，切片，切壹兩個洋蔥。將冷水、蔥、姜、鴨放入大鍋中，開大火煮至沸騰，關小火，讓其沸騰5分鐘，關火，將鴨翻面。馬上蓋上鍋蓋，等10到15分鐘後，再開大火，開後讓它沸騰5分鐘。關火，悶壹會兒，拿出來。冷卻後切塊食用，冷熱皆可。
三
①將鴨子洗凈，用胡椒粉和鹽內外擦透，腌制3小時；
(2)鹽水鴨加入姜、蔥、鹽、黃酒，大火蒸1O分鐘，再用中火蒸2O分鐘，待熟後出籠晾涼。吃的時候可以在鴨塊上澆上鴨腌料。
2012，經國家工商行政管理總局商標局核準，“平和南生鹽水鴨”獲得中國國家地理證明商標。