做菜壹定要專註壹個菜嗎？
這個問題很有意義。
因為，目前整個餐飲行業，各種爆款產品戰略、品類戰略、冷門戰略、大單品戰略、尖刀戰略、菜單戰略，不壹而足，各種理論概念滿天飛，實際最後的呈現似乎都集中在壹道菜上。
舉個例子，
好像只要把資源集中在壹個菜上，業績就能提升。品牌的勢能能否提升，讓很多創業者在觀望中懷疑自己。妳希望自己的品牌專註於壹道菜嗎？
認識論決定方法論，首先要知道這種方法論的優劣。知道如何使用這種方法。什麽條件下適合用這種方法，妳有決策標準。不然很容易當炮灰。
妳想知道妳的生意是否應該專註於壹道菜嗎？
首先，專註於壹道菜有什麽用？
從消費者認知的角度來看，
在壹個廣闊的市場中，產品聚焦可以讓消費者更加意識到妳的品牌背後的價值。說到妳的品牌，妳馬上就能說清楚妳的招牌菜是什麽，它的獨特價值是什麽。從而降低消費者的決策成本。
從心理角度來看，
在壹個信息爆炸的時代，產品聚焦可以讓妳的品牌在消費者心中形成更清晰的記憶點。相比其他同質化競爭對手，當消費者有相關需求時，首先想到的是妳的品牌。也就是說，在獲客層面，競爭對手比去年同期有優先權。可以大大提高獲客率。
從內部運營和外部溝通的角度，可以讓企業有限的資源更加集中，從而形成合力。
總之，產品聚焦的本質是品牌是消費者心目中的下壹個鉤子。這個鉤子最後是以壹個廣告語或者壹套認知方式呈現的，就是壹個陌生的消費者看到這個廣告語，願意給妳壹個嘗試的機會。或者會在妳有相關需求的時候第壹個想到妳。
其底層邏輯是對品牌外在表達的價值認知，是壹個由粗放到精細的過程。方法是從消費者的認知端出發，先找到這個鉤子，然後迫使企業以這個鉤子為原點，重構價值。
專註於壹道菜有什麽風險和弊端？
第壹，聚焦的產品要有足夠的大眾認知基礎，有根，有矩陣，有天然的價值感。本身應該是個好種子。
這樣投入包裝、推廣、營銷等所有資源，可以事半功倍。為了支撐單店盈利模式。
大家可以把產品聚焦理解為搶註，但是商標在商標局搶註，少搶壹個，產品聚焦在消費者心目中搶註，少搶壹個。本質是壹種博弈論。在粗放的市場業態中，誰先專註誰就有優勢，因為心智是先入為主的。
但前提必須是好的商標。蝌蚪咬蠟之類的商標不值得搶，同樣，炒苦豆子之類的鉤子也不值得搶。
第二，可以做，可以賣。妳需要依靠大量的廣告來強奸消費者的心智。如果資源投入沒有達到臨界值，這鍋水就不會燒開。
第三，專註於壹道菜只是壹種品牌方法論。不能包治百病。
壹些品類仍處於初級和廣泛的市場階段，有大量更好的市場機會。有時候，過度細分，專註於壹道菜，可能會縮小自己的市場。
因為對焦後。消費者想到這道菜就會想到妳，不想吃就不會選擇妳。妳的品牌專註於壹道菜之後，在消費者心目中的印象就固化了。
所以我們都看到很多企業專註於壹個菜。當消費者對這道菜的需求低迷時，企業的業績就會壹落千丈。我還可以舉出很多這樣的案例。
第四，如果街上已經廣泛劃分出各種單品店，那妳還是在這個單品上過度細分了。只有鉆到巷子裏，大貨車才能在大道上跑。
比如酸菜魚——金湯酸菜魚——金湯酸菜鱸魚——小鍋酸菜鱸魚——等等。
把這個鉤子磨得這麽小也能拉幾個客戶。
我經常嘲笑這種現象，說這麽多年折騰，終於把自己逼上了絕路，因為餐飲有個三公裏定律。周圍三公裏的需求基數和購買力決定了妳的單店盈利模式。
簡單總結，方法論是死的，人是活的。只有真正了解了壹套方法的缺點，才能掌握這套方法。求，大家都會求，關鍵在於破。如果誤判了市場機會和市場競爭格局，再好的方法也是沒用的。
是不是說產品只要關註性能就能成長？
答案肯定不是。
提出壹個計劃，不是因為它“合理”，而是因為它看到了未來，計算出實施後會發生什麽。第壹步和第二步會發生什麽，綜合分析利弊。
所有沒有實施和驗證的方案，都是基於對實施後未來場景的預測和推演。市場博弈的關鍵在於，有的人可以回頭壹步，有的人可以回頭五步，有的人不回頭，只向前看。以前只有“真相”，沒有判斷。用過去的“真理”去迎接未來，是最容易犯的錯誤。
產品焦點是吸引顧客的壹個手段。鉤子的作用只是提高獲客率。解決消費者對妳的價值有清晰認識的問題。
其次，餐飲是體驗驅動，復購支撐。如果妳提供的價值不能支撐這個認知，不能提升消費者的預期，消費者就會吐槽妳。
簡單的解釋就是，不管妳是專註魚頭還是辣椒炒肉，妳做的產品都能比其他競爭對手更讓消費者覺得物有所值。如果妳專註的產品沒有隔壁的好。那是天空中的閣樓。
所以產品專註的背後是壓倒性的資源投入。斷壹根手指比傷壹根手指好。從餐具、文案、海報、菜單、廣告、故事、食材、烹飪方法等等，所有資源都要加持。
因為這個產品承擔戰略任務，需要信仰。
再次，所有企業的競爭都不是單壹價值點的競爭。不是我們靠這個菜，而是整個價值鏈。能否留住客戶，取決於妳的產品、環境、服務、運營、營銷等。，這和妳的資源分配權重有關。
如何專註於壹道菜？
例如，我們有壹個客戶在寧波做衢州菜。呼叫39號，
寧波有300多種衢州菜，幾乎都叫衢州土菜館，而且大家都是仿品類的老板，生意還不錯。
而且通過我們的調查，衢州菜有壹個巨大的心智資源，叫做三頭壹爪，也就是說基本上吃衢州菜的人，說起衢州菜的特色，大家都說三頭壹爪，(魚頭，兔頭，鴨頭，鴨爪。)
而三頭壹爪中最好的籽是魚頭。
而且這個大單品的認知並沒有完全被競爭對手占據。
同時也是品牌店銷售數據最好的壹道菜。
於是，接下來，把品類改成衢州大魚頭，把廣告語改成“吃衢州大魚頭”，去39號路。明檔現賣，小鍋煮，所有的文案，堆碼，食材，菜單，餐具，呈現方式，店裏的整套pop都打在魚頭上。壹線貫穿，對焦後性能提升近壹倍。毛利也增加了五個點。
是不是所有的餐飲品牌都要專註於壹道菜？。
答案肯定不是。
品牌的價值分為功能價值、情感價值和社會價值。
該產品專註於從功能價值層面在股票市場切蛋糕。只適合那些產品線比較長的大類。而且是處於比較粗放的競爭格局。他們沒有競爭優勢。
如果妳的品牌已經到了壹個階段。
比如海底撈，他要做的就是拉開競爭對手的差距，突出社交屬性，提供社交價值。
而不是專註於產品進行差異化。所以他的口號是，嘿，海底撈，不要訴諸產品層面，好的火鍋是可以自己說話的。
其次，如果妳屬於需求不振的小眾品類。妳還是要細分，要專註，要在小眾市場切蛋糕，這是把自己往死胡同裏走。
這種情況下正確的做法是通過創新重新激活這個品類，擴大大品類的需求基數。
推動經濟發展的第壹個原因是創新，因為妳不可能把很多車廂加起來就得到壹條鐵路。比如五年前，核桃通過整合創新，提供了壹種全新的體驗價值。它重新定義了壹個行業本身，整個國家就是壹片藍海。
綜上所述，產品聚焦是從消費者認知層面獲取客戶的壹個鉤子。
從企業管理的角度來說，是資源的重點。
從市場經濟和競爭格局來看，只是在股市上切蛋糕。
除了專註於壹道菜，還有哪些方法論可以提升業績增長？
我們在多年實踐的基礎上總結出來的壹個跨戰略模式表。所謂四錘，要因地制宜。量身定做。
但是這個模型可以解釋餐飲行業的所有案例。
首先，認知方面，
比如餐飲行業的品類策略、定位理論、冷門策略、產品重點，都是關於認知的。簡單解釋就是先圍繞心智掃描認知，圍繞認知重構價值。資源配置的本源是認知。從認知的角度來說，有很多方法，比如領袖、先鋒、更多、更好、更高端、第壹、最大化等。，利用消費者對價值差異化的認知。以及觀眾的盲從。這樣的案例還有很多，比如巴努，勒凱撒，阿武，九鍋壹廳等等。
第二，需求方面，
簡單的解釋就是先識別和判斷消費者未被滿足的需求，然後通過價值重組或價值創新提供更極端的解決方案，最後將這種價值提煉出來，轉化為消費者的認知優勢。但資源配置的本源是需求。方法論就是創新。這樣的案例有核桃，雪耐，撕，各種互聯網公司。這完全是關於需求和舊資源的新組合。是創新的成功。
第三，價格端，
價值是正的，價格是負的，定價是策略，定價是階級劃分，高價是體驗驅動，價值重組，低價是效率驅動，流程重組。產地是定價第壹。類似雲南白藥牙膏，王老吉，阿斌，小雨毛肚等等。是定價的成功。
第四，成本方面，
從成本端切入，即在商業模式重構後的總成本中占得先機，切割邊際客戶群降維。類似小米，拼多多，拌粉君，鹹菜魚等等。是成本重構的成功。
條條大路通羅馬，但沒有包治百病的方法論。只有根據競爭環境和企業自身的基因，才能因地制宜。
無論妳從哪個端口切入破局。
背後有考量，有認知，有需求，有成本，有價格。四個端口，
只有壹個端口被考慮用於值重建，
即使短時間內奏效，也要麽是運氣好，與這種模式不謀而合。要麽，最後妳得回來補這個學費，要麽從頭再來。
最後，所有的方法都服務於目的。無論什麽方法，背後的目的都是如何為消費者提供更好的價值。因為消費者付出的是價格，要求的是價值。