與工業啤酒相比，精釀啤酒的麥汁濃度和酒花數要高出數倍，酒精度更高，風味自然更濃。
經過幾十年的發展，精釀啤酒已經占到美國啤酒銷量的10%。除了2800家註冊的精品啤酒廠之外，還有超過50萬的“散戶”在家自釀啤酒(包括他們的總統奧巴馬)，形成了深厚的文化基礎和穩定的鐵桿用戶。但並不是說只要自己在家釀就叫精釀啤酒。美國釀酒商協會對精釀啤酒有著嚴格的定義:比如妳通常使用的是傳統原料大麥芽(有時也會使用其他有趣的非傳統原料來突出區別)。奧巴馬在白宮官網上公布的釀酒配方，因澱粉來源不是100%大麥芽而長期被鄙視。
添加輔料補充澱粉來源，在各種工業啤酒品牌中隨處可見，比如各種國產啤酒。為了降低成本，通常會添加大米(有的甚至直接添加澱粉和葡萄糖漿)，所以壹般會有進口啤酒沒有的酸味。歐洲工業啤酒常以玉米為輔料，常被精品啤酒廠和愛好者攻擊。至於在釀造的啤酒中摻水這個“國際難題”，更是被人們所不齒。相比前者純粹以降低成本為目的，精釀啤酒以酒精度高著稱——壹方面酒精度高可以支持更多的風味物質，另壹方面不加水也不會稀釋這些風味。
壹個更保守的精釀啤酒廠已經可以依靠四種基本原料:大麥芽、酵母、水和啤酒花來制造壹種名叫IPA(印度淡Al啤酒)的全味啤酒。方法簡單。只要用好水源，不偷工減料，提高麥汁濃度，多放啤酒花，就能做出口感醇厚、香氣濃郁、酒體堅實、苦味極佳(但可接受)、酒精度在6 ~ 7%以上的IPA啤酒。
精釀啤酒不僅風靡美國，也風靡全球:在老牌啤酒王國比利時，壹座座歷史悠久、堅守傳統的小酒廠相繼被挖掘出來，在市場上大放異彩。像Westvleteren這樣產量稀少的修道院酒莊，甚至被全世界的啤酒愛好者奉為圭臬；在日本，有200多家手工釀酒廠；在中國，國內精釀啤酒品牌如高大師、大嶽和熊貓工藝都取得了成功。有壹個數據可以說明問題:全球啤酒消費總量在逐年下降，而精釀啤酒的消費量卻在逆勢高速增長。
什麽是精釀啤酒？
？最高年產量不超過600萬桶。
？釀酒廠不受非手工釀酒廠控制或擁有少於25%的股份。
？至少有壹個主產品，或者銷售額的50%以上，沒有使用輔料釀酒，或者使用輔料增香而不是減香。(像妳現在喝的工業啤酒，大部分會用大米和澱粉釀造，不是真正的精釀啤酒)
同時滿足以上三個條件的稱為精釀啤酒。其實精釀啤酒才是啤酒真正的前身，只是因為工業啤酒的發明，這種大批量生產的淡如水的啤酒才能輻射更多的人，讓很多人誤以為在超市買的那種平淡的味道才是啤酒真正的味道，其實都是濕的。
精釀啤酒是怎麽做出來的？
在說精釀啤酒和工業啤酒的區別之前，我們先來了解壹下啤酒是怎麽釀造的。首先，妳需要粉碎麥芽，從中提取澱粉，然後將谷物混合物放入沸水中，將澱粉轉化為糖。如妳所知，糖是酒精的來源。把這些東西放入煮沸鍋後，下壹步就是加入酒花，然後加水，把酒花和糖壹起煮沸，然後用軟酵母把糖轉化成酒精。
精釀啤酒其實味道更好喝，因為他們用純麥芽做原料。喝點精釀啤酒，就能聞到小麥和面包的味道。不僅僅是水的味道。
現在，精釀啤酒已經成為高檔啤酒的代名詞，幾十元甚至上千元壹瓶。我們喝了半輩子的百威、雪花等行業啤酒和精釀啤酒有什麽區別？
1，不同的釀造材料
啤酒是以糧食和水為主要原料，以酒花(或酒花制品)為原料，經酵母發酵而成的含二氧化碳的低度發酵酒。啤酒通常可以根據原料和發酵工藝分為精釀啤酒和工業啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島、雪花都是工業啤酒。
(1)精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，釀造的麥汁更濃。通常釀造精釀啤酒時，不需要過多考慮成本，大多會選擇最好的原料進行釀造。
(2)工業啤酒:也是用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造，但為了追求成本，更多用大米、玉米、澱粉等原料代替麥芽。這樣釀造出來的啤酒麥汁濃度非常低，口感清淡。
2.不同的發酵過程
精釀啤酒的發酵過程也不同於工業啤酒。通常精釀啤酒采用Ales(上發酵工藝)，工業啤酒采用Larges(下發酵工藝)。它們之間的主要區別是酵母的位置和發酵溫度。如圖所示:
(1)精釀啤酒:多為Al工藝，酵母在發酵罐頂部工作，漂浮在白酒上方，發酵溫度壹般控制在10-20℃。發酵罐通常較小，發酵後不進行過濾和滅菌。
(2)工業啤酒:多采用Lager工藝，酵母在發酵罐底部工作，沈於白酒下方，發酵溫度壹般控制在10℃以下。發酵罐大，發酵後通常采用過濾和巴氏殺菌來增加啤酒的保質期(保質期)。
3.發酵時間不同
精釀啤酒和工業啤酒在發酵過程和發酵時間上有所不同。
(1)精釀啤酒:因為不需要太在意成本，所以發酵時間往往不是特別看重，時間成本也沒有考慮太多。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達2個月，使啤酒發酵充分，麥汁濃度更高，風味更濃郁。
(2)工業啤酒:對於工業啤酒來說，時間就是金錢，所以工業啤酒的發酵時間通常只有7天左右，所以發酵不會特別充分，導致麥汁濃度較低，風味較淡。
4.發展歷史不同。
精釀啤酒的發酵歷史比工業啤酒要長，早在工業啤酒出現之前就出現了精釀啤酒。
(1)精釀啤酒:起初，Al beer(精釀啤酒)是女性為了保護家人免受惡劣環境(如瘟疫、饑荒、水汙染等)而生產的。).在中世紀，大量的人死於瘟疫，教會接管了啤酒的生產。由於啤酒的市場需求大增，利潤高，精釀啤酒發展迅速。當時很多歐洲王室也成立了自己的皇家釀酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著冷藏設備的出現，質量穩定、不易變質、適合運輸的工業啤酒開始流行。再加上玻璃制品的繁榮，透明玻璃杯中混有渾濁的Al啤酒不太討喜，人們越來越喜歡Lager啤酒(多為工業啤酒)。
(2)工業啤酒:19 20世紀40年代，壹位來自德國巴伐利亞州的啤酒釀造商將啤酒發酵技術帶到了捷克的皮爾森，生產出了世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業啤酒)。隨著冷藏設備的出現，這種質量穩定、不易變質、適合大規模工業化生產和運輸的啤酒風靡全球。隨著運輸方式的發展，皮爾遜啤酒和皮爾遜釀造法很快就傳遍了中歐。
後來歐洲流行的啤酒被移民帶到了美國，美國人也漸漸喜歡上了。但由於美國缺乏大麥，逐漸用玉米代替大麥釀造啤酒，然後演變成大米或澱粉代替大麥釀造啤酒，形成了現在市面上看到的美國工業啤酒。
5.不同的風格和營養價值
(1)精釀啤酒:精釀啤酒通常含有更多種類和數量的麥芽、酵母和啤酒花，可釀造不同風格的啤酒，如麥啤、重黑啤、琥珀啤、果啤等。世界上有近100種精釀啤酒，按種類分。這些精釀啤酒具有香氣濃郁、麥汁含量高、口感醇厚飽滿、營養價值較高、價格較高等特點。精釀啤酒的酒精含量在11度以上，有的精釀啤酒可達20度。
(2)工業啤酒:為了統壹成品口味，工業啤酒通常釀造工藝和風格單壹，發酵時間極短，因此工業啤酒具有口味清淡、氣泡多、麥汁濃度低、酒花含量低、酒精含量低的特點，其天然營養價值和價格也較低。
6、保存時間不同
(1)精釀啤酒:大部分精釀啤酒沒有經過過濾和殺菌，不容易保存。大部分精釀啤酒保質期都很短，有的保質期只有幾十天。
(2)工業啤酒:在發酵後期，工業啤酒往往經過過濾和巴氏殺菌，保質期長。壹般工業啤酒的保質期是1-2年，有的甚至可以達到幾十年。
7.不同的飲用方法
(1)精釀啤酒:通常口感濃郁厚重，酒精度高，適合慢品。
(2)工業啤酒:壹般口味清淡，酒精度低，適合大口飲用。