用開水燙皮膚的主要目的是去除粘液。鍋中加水燒開，放入姜片、蔥白、料酒，煮1分鐘，然後加入冷水稍微降低水溫，用瓢舀起來澆在肥魚上，使魚皮上的蛋白質凝固，然後用刀輕輕刮去魚皮上的汙垢和粘液，再用溫水沖洗幹凈，徹底洗凈。
清江魚是指產於湖北省清江庫區的魚，被譽為千湖之省湖北特有的水產品。清江魚的商標已經在國家工商行政管理局註冊。長陽清江魚品牌以其優良的水環境、肉質細嫩、無泥腥味、食用安全而受到國內外客商的青睞。清江發源於鄂西的壹條山澗，由2000多處山泉組成。水質優良，沒有汙染源，漁業資源非常豐富，生長著口碑很好的清江魚。