鍋蓋面鎮江鍋蓋面又名“罡面”,是鎮江著名的風味小吃,也是著名的“鎮江三怪”之壹。關於鍋蓋面的起源有很多版本,其中壹個版本最為生動。乾隆皇帝第壹次微服去江南,他想嘗嘗鎮江最有名的張嫂面(面是“跳面”,揉好的面放在案板上。操作者坐在竹竿的壹端,另壹端固定在案板上,上躥下跳,反復擠壓成細細的面團。這種面有洞,鹵汁容易入味。但是這個時候店裏的面還沒有跳好。張嫂很沒耐心,但她在繁忙的工作中犯了壹個錯誤。她把湯鍋的小蓋子掉在湯鍋裏,這樣煮出來的面條特別好吃,連乾隆皇帝都稱贊。
但是這個時候店裏的面還沒有跳好。張嫂很沒耐心,但她在繁忙的工作中犯了壹個錯誤。她把湯鍋的小蓋子掉在湯鍋裏,這樣煮出來的面條特別好吃,連乾隆皇帝都稱贊。鍋蓋面看起來很神奇。其實原理就在於用小鍋蓋大鍋煮,這樣面條不容易爛,有筋,味道更好。