福鼎白茶有白毫銀針、白牡丹、工美、壽美、白茶四種，主要產於福建的福鼎、政和、建陽、松溪。由於獨特的環境條件、樹種和微發酵技術，加工過程不炒不揉，形成了幹茶表面覆蓋白浩，色澤銀白色、灰綠色的特點。
白茶的初加工工藝基本相同，主要是由於茶樹品種和原料(鮮葉)采摘標準不同，分為:白毫銀針、白牡丹、工美、壽美，以及近年來出現的便於儲存的白茶餅。