就西方而言，據說亞歷山大大帝在公元前4世紀左右遠征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，用來冷凍和食用水果或果汁，從而增強了士兵的士氣。也有記載說，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪來驅暑。各種說法中，最有說服力的是從中國開始的。1292年，凱爾·波羅遊歷中國後，寫下了《東方筆記》，其中記載了他將北京最喜歡的凍奶的配方帶回威尼斯，並在意大利北部傳播。東方傳統冷凍食品經過凱爾？馬球傳入西方並進壹步發展，實現了工業化，從而誕生了今天的冰淇淋。
★中國很久以前就開始吃的凍奶，是凱爾波羅傳入西方的，但卻像今天壹樣風靡全球。大約在1660，它是第壹家在巴黎開業的咖啡館。在意大利人科特利把橙汁和檸檬汁混合制成果汁後，他把果汁冷凍起來出售。
但此時產品有大冰晶，比冰淇淋更接近凍汁。第壹個像今天這樣有小而軟的冰晶的產品是1774年法國國王路易的禦廚制作的。
這時候叫奶油冰。後來隨著濃縮奶、煉乳、奶粉等原料的廣泛使用，開始被稱為冰淇淋。然後，冰淇淋通過法國傳入英美，逐漸被人們認可。
★1851年，在美國馬裏蘭州巴爾的摩，牛奶商雅各布·福塞爾(JACOB FUSSEL)將冰淇淋工業化。
他在美國巴爾的摩設廠，最早開始大批量生產冰淇淋。在1899均質機、1902循環冰箱、1913連續冰箱等發明的幫助下，冰淇淋的產業化在世界範圍內迅速發展。
另壹方面，冰淇淋甜筒在1904聖路易斯世博會上首次亮相。
冰淇淋的歷史:
唐朝末年，人們開始在夏天制冰。
到了宋代，商人開始在冷食中加入水果或果汁。
元代甚至有人在冰中加入果漿和牛奶。
4.13世紀，凱爾？波洛把制作冰淇淋的方法帶到了意大利，意大利人又把它傳播到了法國。法國人發明了壹種半固體冰淇淋——將奶油、牛奶和香料混合，並雕刻圖案，使冰淇淋更加豐富多彩、美味可口。
至此，冰淇淋的種類越來越多，成為了壹種大家都喜歡的食物。
炎炎夏日鋪天蓋地的冰冷廣告中，總有壹款冰淇淋讓妳怦然心動。它就在那裏，永遠充滿誘惑，不可替代。
冰淇淋的歷史:
最早的冰冷飲起源於中國。當時皇帝為了消暑，讓奴隸們把冬天的冰拿走，存放在地窖裏，夏天再拿出來享用。大約在唐末，人們在生產火藥時開采了大量的硝石，發現硝石溶於水時會吸收大量的熱量，可以將水冷卻到低溫。喲，我是個堅強的繼承人。妳為什麽不買壹張票？請原諒，但我不知道妳在做什麽。前煙薔得獎了？刻字？克莉絲汀5有沒有挑動？和諧，騎士精神，車簾？戳它壹下？繼承人聲音好怎麽辦？哎？t？那若松打獵？面包屑是瞎的？d組？拖著不放？求？嚴重咽鞘？嘿，屏幕寬恕？
制作冰淇淋的方法直到公元13世紀才由意大利旅行家馬可波羅帶到意大利。後來意大利壹個叫夏爾馨的人在馬可波羅帶回的配方中加入了橙汁和檸檬汁，被稱為“夏爾馨”飲料。
1553年，法國已故國王亨利二世結婚時，邀請了壹位會做冰淇淋的意大利廚師。他創新的牛奶冰淇淋讓法國人大開眼界。後來，壹個勇敢的意大利人把冰淇淋引入了法國。1560年，法國凱瑟琳女王的私人廚師發明了壹種半固體冰淇淋，來改變女王的口味。他將奶油、牛奶和香料混合，並雕刻圖案，使冰淇淋更加豐富多彩，更加美味。
冰淇淋可能是從調味水冰發展而來的。公元前4世紀，亞歷山大壹世用冰雪冰凍他的酒。公元62年，羅馬皇帝尼祿派他的奴隸去山上收集冰雪，用果肉和蜂蜜冷凍。在馬可波羅遠東之行的諸多發現中，有壹個包括牛奶在內的冷凍甜點的配方。
雖然這些早期的混合物非常類似於冰、霜和露，但它們對冰淇淋的生產有著深遠的影響。冰淇淋最早出現在16世紀的歐洲這壹事實已經被大眾所接受。然而，還沒有人被證實發現了這種美味。
冰淇淋的第壹個記錄出現在1769年的英國。19世紀中期，巴蒂莫的牛奶經銷商埃丁哲科·福塞爾(edin dzeko Fussell)決定通過制作冰淇淋來處理他多余的奶油。很快他發現他的冰淇淋生意遠比牛奶生意賺錢，於是他用他所有的設備制作冰淇淋，並開了另外幾家冰淇淋工廠。如今，他被視為美國批發商。
1，國外情況
冷飲的發展必須從制冷技術的發展開始。英國人Ferchen首先發明了制冷技術。19世紀初，他制造了世界上第壹臺以乙醚為制冷劑的壓縮機。隨著早期英國殖民者進入美國，他也把冰淇淋的制作技術帶進了美國。1851年，美國建了壹個冰淇淋工廠。1860-1872期間，法國白菜、美國寶來、德國林德先後發明了以氨為制冷劑的壓縮機，凍藏、冷凍飲品的生產技術在很長壹段時間內發生了根本性的改變。瑞典人拉瓦爾發明了稀奶油分離器，對高脂冰淇淋的生產起到了決定性的作用。1890年，美國人巴布科克發明了巴氏脂肪瓶。它促進了牛奶、稀奶油和冰淇淋中脂肪含量的檢測。1909-1912年，法國人戈林制造了第壹臺高壓均質泵，對改善冰淇淋的質地和膨脹率起到了關鍵作用。1917年，英國Jonnier Brothers公司發明了測量冰淇淋膨脹率的技術，對提高膨脹率起到了指導作用。到了1920，冰淇淋的味道和營養價值得到了普遍的認可，從此，冰淇淋變得非常受大眾歡迎。1921年，日本開始生產美式冰淇淋；從65438年到0926年，美國食品研究所對混合物的殺菌方法做了進壹步的研究，並且因為冷藏的改善，交通運輸的發展，家用冰箱的普及，包裝的改進，連鎖銷售網絡的建立，冰淇淋成分標準的提高，消費者隨處可以買到冰淇淋，冷飲在世界各地遍地開花。
目前，生產手段已經由計算機控制，實現了自動化。世界上專門生產冷飲設備的著名廠商有美國APV公司的成員GLACER和CREPAC0，瑞典阿法拉伐集團的HOYER，意大利的MAKE公司。目前世界上最大的冰淇淋生產國是美國，年產量超過800萬噸，人均收入超過40公斤。近兩年我國冷飲產量徘徊在654.38+0.2萬噸左右，人均0.9公斤左右，與發達國家差距較大，有發展前景。
2.國內形勢
中國冷飲行業的發展大致可以分為四個階段:
第壹階段(1927-1950)
65438-0927年，美國商人海寧盛在上海開辦海寧洋行，用機械方法生產冰棍，是中國最幹的冷飲生產廠家。當時產品是圓柱形的，日產量只有2000-3000。1932，工廠把冰棒模具改成了扁形。除了水果口味，冰棒品種還生產了紅豆、綠豆冰棒、2000g罐裝冰淇淋、320g三色和香草冰淇淋、雙色紙杯和紫色冰淇淋。
1948年將工廠轉售給偽後勤部(現益民食品壹廠)，後與英國怡和蛋品廠合資，繼續生產上述產品，註冊商標為“美牌”。該班生產冰棍和冰淇淋12噸，冰淇淋2噸多。這是解放前中國最大的冷飲廠，產量占全國的70%以上。
第二階段(1951-1980)
冷飲食品行業已擴展到全國各地，並在全國各地開展技術交流。冷飲年產量已達8萬噸左右，可稱為生產發展和技術交流階段。
第三階段(1981-1990)
許多廠家引進國外先進設備，增加品種，年產量達到54.4萬噸。在這個階段，技術引進和技術咨詢相當活躍，可以稱之為廣泛的交流和創新。
第四階段(1991-現在)
外商來華投資、興辦合資企業、興辦合資企業、涉足民營企業，年產量654.38+0.2萬噸，品種3000多個。這個階段可以稱為快速發展階段。
目前國內冷飲市場分為三部分:外資企業占據大部分高端市場，固有企業占據中端，大部分鄉鎮企業和民營企業占據低端市場。廣東、北京、上海是產銷最集中的三個地區，占全國銷量的25%。