石家莊回民扒雞的圖片
早在1933年，回民馬鴻昌夫婦在石家莊開辦“紅順利小店”，經營五香燒雞，聞名華北。50年代該店廣取博采外地扒雞的烹炸技術，將五香燒雞改制成扒雞，取名“馬家雞鋪”扒雞。這就是石家莊回民扒雞的由來，其生產歷史約近半個世紀。此種扒雞現由中山路食品商店扒雞加工廠根據傳統工藝生產。
石家莊回民扒雞的做法：
原料配方：雞100只、食鹽5千克、鮮姜300克、陳皮250克、豆蔻25克、丁香25克、肉桂150克、花椒150克、小茴香150克、草果15克、蓽撥35克、砂仁30克、良姜20克、白芷20克、山柰20克、八角20克、桂皮20克。
制作方法：
1.選料：石家莊扒雞須選用健康的活雞，堅持“四不用”：不用病雞，不用趕刁雞(快死的雞)，不用變質雞，不用脫皮。
2.宰剖：宰殺亦按伊斯蘭教風俗進行，即雞齡在2年之內，體重在1～1.5千克內的雛雞或母雞，由阿訇宰殺。將宰殺之雞放凈血，入熱水內浸燙，煺凈毛，沖洗幹凈後開膛取出內臟，再將雞腿窩於腹內，雙翅交叉插於口腔內，並使造型對稱。
3.油炸：把經過整形的白條雞，晾幹表皮水分，塗抹壹層飴糖，入燒熱的清油鍋內，翻炸約3～5分鐘，至雞皮呈金黃色即出鍋。
4.燜煮：將炸好的雞按老雞、大雞、小雞的順序下鍋(即由底向上、從中間至四周)，兌入煮雞老湯，食鹽加水化開倒入，其它調料放紗袋內下鍋(如無陳年老湯，應將前述配料各增加1/3的量，再加清水，燒沸20分鐘後，連配料帶湯倒入亦可)，上面用石塊壓實，用大火將湯燒沸，改中火緩煮1.5小時左右，再改小火燜煮約2～4小時即可。
5.出鍋：出鍋前要備齊專用工具，動作要求穩、準、快，以保持雞形完整。
特色：形狀扁平，美觀完整，色澤鮮艷而光亮，肉嫩酥軟，香味醇厚，適口不膩。可用“炸得勻，煮得久，燜得爛，易脫骨，色形美，香味厚”十八個宇來概括。
石家莊回民扒雞哪家好：
1933年，馬鴻昌夫婦帶著始創於1908年的燒雞技藝，由保定遷居石家莊，在大橋街26號開了壹家名為“鴻須利”的小店，經營五香燒雞。這是當下石家莊名產“金鳳扒雞”的起源。1984年，石家莊扒雞註冊為“金鳳”商標，取意“雞窩裏飛出金鳳凰”。
石家莊回民扒雞的產地：石家莊